sobota, 19 stycznia 2013

Sernik z brzoskwiniami z kruchą posypką


Przepis na przepyszny sernik, którym często zajadałam się w Polsce. Zamiast twarogu użyłam popularnego w Anglii serka Philadelphia


Składniki

kruche ciasto:
3 szklanki mąki
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 200-220 g masła
5 żółtek

masa serowa:
3x300 g zwykły serek Philadelphia
niepełna szklanka cukru
3 jajka
2 łyżki mąki
125 g masła

pianka i dodatki:
1 duża puszka brzoskwiń (polecam z Lidla)
5 białek
3/4 szklanki cukru

forma:
prostokątna 25x40
okrągła tortownica (należy pamiętać o szczelnym owinięciu folią aluminiową aby podczas pieczenia złączeniami nie wyciekła płynna masa serowa)

Wpierw przystępujemy do przygotowania ciasta kruchego, można je np. zrobić dzień wcześniej jeśli chcemy sobie zaoszcędzić czasu w dniu pieczenia sernika.
Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier puder, proszek, masło i siekam aż masło będzie w mniejszych kawałkach. Dodaję żółtka i zagniatam aż ciasto będzie jednolite. Dzielę na 2 części, owijam w folię i chowam do zamrażarki. (ciasto można wyrobić też w misce jak kto woli)

Następnie przystępujemy do wyrobu masy serowej.
Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodaję ser, mąkę i masło (wszystkie składniki w temp pokojowej) i miksuję do uzyskania jednolitej masy.

Masa czeka sobie w misce, tymczasem wyciągamy jedną część ciasta kruchego z zamrażarki i ścieramy ręcznie lub robotem (łatwiej i szybciej). Międzyczasie włączamy piekarnik i nagrzewamy do 180 oC. Okruszkami utartego ciasta obsypujemy formę (to będzie spód ciasta - Anglicy lubią kruszyć gotowe ciasteczka typu digestive - łatwiej, ale własne ciasto to własne ciasto) i wstawiamy na ok 15 min do nagrzanego piekarnika (wspomniane 180 oC) aż ciasto się lekko zarumieni. Robimy tak gdyż nikt chyba nie lubi papkowatego spodu ciasta :)

Międzyczasie ścieramy drugą część kruchego ciasta - ta będzie na wierzch sernika.

Gdy spód ciasta nam się wypiekł, wyjmujemy z piekarnika, wlewamy do formy wcześniej przygotowaną masę serową, na to pocięte w plasterki brzoskwinie z puszki, a następnie zalewamy ubitymi białkami z cukrem. Na to następnie kładziemy uprzednio przygotowane starte kruche ciasto.

Ciasto pieczemy 1 h w temp 180 oC. Ponieważ serek Philadelphia jest serkiem bardzo lekkim i wilgotnym, godzina pieczenia to za mało. Aby kruche ciasto z wierzchu się nie spaliło, po godzinie pieczenia nakrywamy aluminiową folią i pieczemy dalszą godzinę w tem 160 oC. Po dwóch godzinach pieczenia wyłączamy piekarnik i pozwalamy ciastu ostudzić się nieco w piekarniku, gdy jest już letnie wyciągamy i studzimy dalej na blacie.

Przepis wydaje się skomplikowany, jednak przy pewnej wprawie można go wykonać dość szybko, a smak połączenia sera, brzoskwiń i kruchego ciasta jest naprawdę rewelacyjny.