czwartek, 23 października 2014

Zupa fasolowa

400 g boczku wędzonego
1 kiełbasa śląska lub podobna
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 duża marchew 
1 duża pietruszka 
1/4 selera 
2-3 ziemniaki
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
2-3 liście laurowe
2-3 suszone grzyby
400g białej fasoli w puszce
400g czerwonej fasoli w puszce
majeranek, sól, pieprz do smaku

Boczek i kiełbasę przysmażamy delikatnie z pokrojoną drobno cebulą i czosnkiem, zalewamy wodą. Dodajemy pokrojone w kostke warzywa, grzyby, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe. Gotujemy co najmniej 30 min. Następnie dodajemy fasolę z puszki i majeranek i gotujemy dalsze 5 min. Doprawiamy solą i swieżo zmielonym pieprzem do smaku.

czwartek, 16 października 2014

Zupa grzybowa

Jest to przepis na pyszną i prostą zupę grzybową, która może zostać starta blendrem również w formę kremu. Danie może stać się również sosem do pieczeni przy odpowiedniej redukcji gęstości.

½ kg pieczarek
250 gr boczniaków ( lub grzybów Shitake )
1 szklanka suszonych grzybów np. prawdziwków i podgrzybków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
śmietana 18%
1 ½ wody
2 marchwie, obrane, pokrojone w kostkę
1 pietruszka, obrana, pokrojona w kostkę
1/2 selera, obrany, pokrojony w kostkę 
2 średniej wielkości ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę
olej
2 liście laurowe
Kilka ziaren ziela angielskiego 
Kilka ziaren pieprzu
sól do smaku

Podsmażamy na oleju wszystkie grzyby, cebulę, czosnek i przyprawy. Zalewamy wodą, dodajemy pokrojone warzywa. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40 minut do godziny. Po tym czasie można zmiksować blenderem do konsystencji kremu. Dodać śmietanę i łyżkę masła, doprawić solą i pieprzem. Dekorujemy natką pietruszki.

środa, 15 października 2014

Kotlet szwajcarski (Cordon Bleu)

Danie pochodzi ze szwajcarii a pierwsze wzmianki w książkach kucharskich pochodzą z lat 40-tych XX wieku. Jest to rozbity plaster schabu zawinięty wokół sera i szynki, obtoczony w panierce z bułki tartej i jajka, a następnie smażony. W poźniejszych latach pojawiła się wersja dania z piersi kurczaka.

Kotlet Cordon bleu

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu lub piersi z kurczaka rozcięte w motylek
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały skrzydełka motylka (tzn nie rozcinaj do końca). Rozbij tłuczkiem. Jeśli kotlety są za cienkie by rozciąć je na pół, po prostu rozbij bardzo dokładnie tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim skrzydełkiem lub złuż na pół, przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z olejem. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami lub frytkami i surówką lub plasterkiem cytryny.

wtorek, 14 października 2014

Karkówka w indyjskim sosie vindaloo

Vindaloo to danie pochodzące z indyjskiego regionu Goa, a do Europy zostało sprowadzone przez portugalczyków jako danie z mięsa (zazwyczaj z wieprzowiny), wina i czosnku. Z czasem wino zaczęto zastępować octem winnym, chętnie dodawano także chilli i inne przyprawy. Obecnie europejska wersja tego dania to mięso marynowane kilka godzin w occie, cukrze, świeżym imbirze i innych przyprawach, a następnie gotowane z dodatkiem cebuli, pomidorów i pozostałych przypraw (różne wariacje). Do dania dodawane są obecnie często ziemniaki,których brak w pierwotnym przepisie. Potrawa ma słodko-kwaśny posmak i jest jednym z pikantniejszych rodzajów indyjskich curry.

Porcja na 3-4 osoby

ok 750g karkówki pokrojonej na drobne kawałki
6 małych ziemniaków pokrojonych w ćwiartki
3 łyżki oleju
2 średniej wielkości cebule
1 łyżka pasty z pomidorów
1 x 400g puszka pokrojonych pomidorów
1 laska cynamonu
100ml rosołu
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1/2 papryczki chilli (1 cala gdy ktoś woli bardzo pikantnie jak w oryginale)
3 owoce kardamonu (wyskubane z nich nasionka)
1 łyżeczka kukurmy (turmeric)
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 kawałek imbiru wielkości palca startego lub drobno posiekanego
3 łyżki octu winnego (można dać więcej)
sól i cukier do smaku
Wszystkie przyprawy (oprócz laski cynamonu) zmielić, połączyć z octem, imbirem i czosnkiem. Uzyskaną w ten sposób marynatą natrzeć kawałki mięsa i pozostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny lub nawet dzień przed gotowaniem .

Mięso z marynatą przełożyć do garnka z grubym dnem lub  na patelnię z pokrywką i smażyć wraz z cebulą przez ok 10 min do lekkiego zarumienienia.

Dodać pomidory, laskę cynamonu i rosół (można wodę). Zagotować, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, idealnie 4 godziny.

Podawać z ryżem, jogurtem i świeżą kolendrą.

środa, 8 października 2014

Curry z ciecierzycy i szpinaku

Porcja na 3-4 osoby

1 puszka ciecierzycy, odsączona z zalewy
6 brykietów mrożonego szpinaku lub 6 garści swieżego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pokrojonych pomidorów

max 1/2 papryczki chilli
łyżka startego kminu rzymskiegi
łyżka startej kolendry
łyżka startej papryki
łyżka przyprawy garam masala
3 łyżki cukru
sól i pieprz do smaku
olej

Na oleju podsmażyć cebulę z przyprawami, dodać warzywa, gotować na wolnym ogniu przez ok 1/2 h, az ciecierzyca będzie wystarczająco miękka.

Podawać z ryżem lub hinduskim chlebem nan