piątek, 29 listopada 2013

Tangine z dynią

połowa dyni piżmowej (butternut sqash)
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
dwie piersi z kuczaka
garść suszonych morel
3 łyżeczki pasty harissa (można mniej)
przecier pomidorowy (polecam z lidla)
creme frache
cynamon
miód
sól

podawać z kaszą kuskus

podsmażyć cebulę i czosnek, dodać pokrojone piersi kurczaka oraz pastę harissa, dodać pokrojoną w kawałki dynię piżmową i morele, zalać przecierem, dodać miód i sól, ewentualnie odrobinę cukru. Gotować pod przykryciem ok 30 min. aż dynia zmięknie. Dodać creme frache i cynamon, jeszcze chwilkę pogotować. Międzyczasie zalać wodą z solą kuskus (można dodać odrobinę oleju) w proporcjach jednostka kaszy/1,5 wody, odczekać kilka minut aż kasza wsiąknie wodę.

Rozgrzewające pikantne danie ze słodko-słoną nutą anyżu i cynamonu. Pycha!

czwartek, 28 listopada 2013

Murzynek

Mega prosty, mega smaczny, wychodzi zawsze.

125 g masła
4 łyżki kakao
szklanka drobnego cukru (lub mniej)
szczypta soli
4 duże jajka
szklanka mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki mleka
opcjonalnie:
2 łyżeczki ekstraktu z wanili
opcjonalnie 100 g zmielonych migdałów
lub 3 łyżki powideł


W garnuszku roztopić masło. Przelać do większego naczynia. Dodać kakao, cukier, sól, proszek do pieczenia, jajka,  na końcu mleko. Wymieszać tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Stopniowo dodawać mąkę, mieszając tylko do jej połączenia się z kakaową masą.
Keksówkę o wymiarach dolnych 10 x 20 cm (lub mniejszą) wysmarować masłem, oprószyć mąką. Przelać do niej ciasto. Piec w temperaturze (160)180ºC przez około (60-70 min) 40 - 50 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Polewa czekoladowa (opcjonalnie):

50g czekolady
30g masła

niedziela, 24 listopada 2013

Pierniczki świąteczne

Przepis I

Składniki:
  • 1/4 szklanki miodu
  • 5 łyżek miękkiego masła
  • 1/2 szklanki brązowego cukru (lepiej zastąpić cukrem pudrem)
  • 1 jajko
  • 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (dałam więcej)
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao (jeśli lubicie, gdy pierniczki mają ciemniejszy kolor)
Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować, delikatnie podsypując mąką (podsypałam sporo, by się ciasto nie kleiło), na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki.
Witrażyki: w pierniczku wyciąć otworek, pokruszyć (wałkiem, w woreczku) landrynki, napakować do otworków (z górką). Przy pomocy słomki lub wykałaczki można wyciąć otworek na wstążkę.
Układać na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Uważać, by nie piec za długo, bo będą miały posmak goryczy. Po upieczeniu wystudzić i ozdobić.
Lukier: jedno białko roztrzepane mikserem z taką ilością cukru pudru (dość dużo), by tworzyło gęstą, nierozlewającą się masę. Lukier można zabarwić przy pomocy barwników spożywczych lub naturalnie: kolor czerwony - koncentrat barszczu, niebieski - jagody, pomarańczowy - sok z marchewki, itp.
By pierniczki ładnie się błyszczały i miały ciemną skórkę, można przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Po upieczeniu są mięciutkie, później twardnieją, by znów zrobić się miękkie chłonąc wilgoć z powietrza. Przechowywać w szczelnym pojemniku (długo się przechowują).
Smacznego
moje wypieki
Przepis II


Składniki na około 100 sztuk:

  • 3 i pół szklanki (550 g) mąki pszennej(+ więcej do podsypywania 
  • 300 g miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)
  • 2/3 szklanki (100 g) cukru pudru, następnym razem brązowego 
  • 125 g masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)  - całe opakowanie!
  • następnym razem łyżeczka pasty waniliowej
  • kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)
Miód podgrzać (wg autorki przepisu) i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.
Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).
Jeśli chcemy witrażyki, również przed upieczeniem, w dużym pierniczku wykrawamy mniejszy otworek, nasypujemy do niego pokrusznych landrynek (z górką) i pieczemy na papierze do pieczenia, ściągając po ostygnięciu.
Jeśli chcemy pierniczki dekoracyjne - smarujemy przed pieczeniem powierzchnię pierniczka roztrzepanym jajkiem, naklejamy cukrowe perełki, orzechy itp.
Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC, jeśli z witrażykami 11 - 12 minut w temperaturze 150º.
Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu.
Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.
Smacznego :)
Przepis III - czekoladowe
Składniki na kilka blaszek pierniczków:
  • 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki kakao
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika (najlepiej domowej)
  • szczypta soli
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 180 g masła
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki melasy (ewentualnie golden syrupu lub płynnego miodu)
  • 55 g gorzkiej czekolady, połamanej
Mąkę pszenną, kakao, cukier puder, sodę, przyprawę korzenną i sól - wymieszać i przesiać.
W garnuszku umieścić masło, melasę, czekoladę. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia i połączenia składników. Odłożyć do przestudzenia, choć mieszanka może pozostać lekko ciepła.
Do suchych, przesianych składników wbić jajko, dodać rozpuszczoną, lekko ciepłą mieszankę, skórkę z pomarańczy i zmiksować. Powstałą masę (może być na tym etapie klejąca) przełożyć do naczynia, zawinąć szczelnie folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 - 2 godziny (lub dłużej). Pobyt w lodówce powinien sprawić że masa stężeje i nie będzie się kleiła.
Po schłodzeniu ciasto partiami wyjmować z lodówki i wałkować na grubość około 3 mm lub grubsze. Wykrawać dowolne kształty (u mnie były to serca).
Piec w temperaturze 180ºC przez 10 - 12 minut (grubsze odrobinę dłużej). Wystudzić na kratce.
Wystudzone pierniczki udekorować.
Lukier do ozdoby

Marokańskie warzywa z serkiem halloumi i kuskusem



1tsp cayenne pepper
2tsp ground cumin
2tbsp tomato purée
2 limes
3tbsp olive oil
2 red, yellow or orange peppers, deseeded and cut into chunks
2 small courgettes, sliced
1 small aubergine, cut into chunks
1 red onion, sliced into wedges
2 garlic cloves
200g (7oz) halloumi, thickly sliced
50g (2oz) green olives



Preheat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Mix together the cayenne, cumin, tomato purée, juice of 1 lime and oil. Place the peppers, courgettes, aubergine, onion and garlic in a roasting tin and drizzle with the tomato mix.

Put the squeezed lime halves into the tin. Roast for 20-25 minutes until the veg is golden and tender. Add the halloumi and olives and cook for a further 10 minutes until the halloumi is golden. Squeeze over the juice from the other lime just before serving

I've substituted the spices and tomato puree for Rose Harissa paste mixed into olive oil and some honey then drizzled on the veg. I think it also ended up being a more than the suggested amount of liquid for the veg as the don't release any juices on their own. I've served it with couscous with lemon & coriander.

wtorek, 19 listopada 2013

Marokańska zupa kalafiorowa


  • 1 large cauliflower
    2 tbsp olive oil
    ½ tsp each ground cinnamon, cumin and coriander
    2 tbsp harissa paste, plus extra drizzle
    1l hot vegetable or chicken stock
    50g toasted flaked almonds, plus extra to serve



    Cut the cauliflower into small florets. Fry olive oil, ground cinnamon, cumin and coriander and harissa paste for 2 mins in a large pan. Add the cauliflower, stock and almonds. Cover and cook for 20 mins until the cauliflower is tender. Blend soup until smooth, then serve with an extra drizzle of harissa and a sprinkle of toasted almonds

    Zupa kalafiorowa z serem cheddar

    1 łyżka masła
    1 duża cebula, drobno pokrojona
    1 duży kalafior lub mrożonka (ok 900g), w drobnych kawałkach
    1 ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
    700ml wody lub wywaru warzywnego
    100g pokrojonego w kosteczkę dojrzałego sera cheddar

    Podgrzać masło w garnku, zeszklić na maśle cebulę, dodać kalafior, ziemniaka, bulion. Gotować ok 30 min. aż warzywa zmiękną. Zmiksować zupę blenderem, dodać pokrojony ser oraz doprawić solą i pieprzem.

    Podawać z razowym pieczywem (najlepiej żytnim) lub upieczonym boczkiem (plastry boczku piec w piekarniku w 180oC przez ok 15 minut).

    Pyszna, rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni.

    Faszerowany bakłażan

     

    Składniki:
    1 duży bakłażan
    cebula
    500 g wieprzowego mięsa mielonego
    kartonik przecieru pomidorowego
    5 ząbków czosnku
    oliwa
    sól, pieprz, oregano, ostra papryka, cukier

    feeria.blox.pl
    • 2 bakłażany piec połówki 180 oC przez 30 minut?
    • 1 cukinia
    • 1 średnia cebula
    • 3 ząbki czosnku
    • 2 średnie pomidory lub 5 małych
    • 500 g mielonej wołowiny
    • oliwa z oliwek
    • 1 kulka sera mozzarella
    • 125 ml wytrawnego wina
    • kubek esencjonalnego rosołu (dałam domowy + 1 kostka wołowa)
    • pęczek świeżej bazylii
    • sól, pieprz, oregano do smaku
    • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
    W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę pod koniec na krótko dodając czosnek. Wrzucić wołowinę i smażyć aż zbrązowieje. Kiedy cały płyn wyparuje a mięso stanie się chrupkie wlać wino i odparować mieszając.
    Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać, rozdrobnić, dodać do sosu wraz z pokrojoną cukinią, listkami bazylii i innymi przyprawami. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.
    W międzyczasie przepołowić bakłażany, łyżką wydrążyć środki zostawiając skórkę grubości około 4 mm (pestki wyrzucić a pozostały farsz posiekać i dodać do mięsa).
    Gdy mięso będzie miękkie zwiększyć ogień odparować resztę płynu, dodać koncentrat i wymieszać by powstał gęsty farsz. Napełnić nim wydrążone bakłażany. Na wierzchu każdego ułoży porwane kawałki mozzarelli.
    Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC na 20 -30 minut (wystarczy, że ser się rozpuści a farsz ponownie zagrzeje). Podawać ze świeżymi ziołami i sałatką z rucolli 

    rukolę opłukać, osuszyć
    pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki
    czarne oliwki pokroić w krążki
    Sałatkę  polać sosem
    sos:
    1 łyżka octu winnego
    3 łyżki oliwy
    sól, pieprz
    1 łyżeczka miodu
    1 ząbek czosnku
    kilka listków bazylii


    Bakłażana przekrajamy na pół, wydrążamy miąższ, solimy i odstawiamy na chwilę. Płuczemy i osuszamy.

    Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zeszklą dodajemy mięso mielone, przyprawiamy do smaku. Podsmażamy chwilę a następnie dodajemy posiekany w kosteczkę wydrążony z bakłażana miąższ. Po 5-7 minutach dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz, cukier, paprykę ostrą oraz oregano. Dusimy razem by odparować trochę płynu.

    Wydrążone bakłażany napełniamy farszem, którego wierzch posypujemy pokruszonym serem feta.

    Układamy w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.

    Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez ok. 25 minut.

    Wersja 2

    BAKŁAŻANY PIECZONE ZE SZPINAKIEM I PECORINO (WŁOCHY)

    Składniki (na 2 porcje):


    • 2 bakłażany (każdy o wadze 200-250 g)
    • 150 g szpinaku, posiekanego
    • 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
    • 80 g startego pecorino
    • 5 łyżek uprażonych orzeszków piniowych
    • 400 g posiekanych pomidorów (pozbawionych skórki)
    • 2 opakowania sera mozzarella (każdy po 125 g)
    • sól i i pieprz do smaku

    Bakłażany kroimy na pół, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 25 minut w temp. 180 stopni. Odstawiamy je do przestygnięcia. Przy pomocy łyżeczki (używam łyżeczki do melona) wyjmujemy miąższ (uważamy, by nie uszkodzić skórki warzyw). Miąższ siekamy, łączymy ze szpinakiem, pomidorami, pecorino, natkę i orzeszkami. Całość przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Powstałym farszem wypełniamy połówki bakłażanów, na wierzchu układamy plastry mozzarelli. Bakłażany kropimy oliwą, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 15 minut lub do momentu, aż będą miękkie.

    Jukatańska zupa cytrusowa

    2 cebule
    15 ząbków czosnku
    1 łyżka oliwy
    1,3 l wywaru z warzyw
    225 ml wody
    8 dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
    oregano
    1 zielona papryczka chili jalapeno
    mielony kminek
    sok i pokrojony miąższ z 2 limonek
    sok z 1 pomarańczy
    sok z 1 grejpfruta
    sól i pieprz

    podawać z chipsami tortilla i posiekaną świeżą kolendrą

    Wedlowska gorąca czekolada

    Składniki (dla 6 osób):

    250 g czekolady deserowej Wedel
    400 ml mleka 3,2% tł
    200 ml śmietanki 36 %


    Przygotowanie:

    Mleko i śmietanę wlewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy połamaną na małe części czekoladę. Nie zdejmując rondelka z palnika, ciągle mieszając, doprowadzamy do ponownego zagotowania. W czasie od 30 sekund do 1 minuty, gotując, doprowadzamy napój do pożądanej gęstości. Gotowe :)

    Czekoladę można podać z dodatkiem likieru jajecznego Advocat: na dno każdej z filiżanek wlać po 40 ml.

    Można również udekorować bitą śmietaną i kakaem