niedziela, 9 marca 2014

Zupa ogórkowa

Składniki:
2 litry wody
1 porcja rosołowa z kury
3 duże marchewki, pokrojone w kosteczkę lub plasterki
1 duża pietruszka, pokrojona w kostkę lub plasterki
pół małego selera, pokrojonego w kostkę
mały por, pokrojony w plasterki
łyżka wazowa wody, w której kiszone były ogórki
4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
6 ogórków kiszonych, przetarte na tarce lub drobno pokrojone
pieprz, sól
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
śmietana
koperek


Do garnka z wodą wsadzić porcję rosołową i warzywa (z wyjątkiem ogórków)

Gotuj pod przykryciem do czasu, kiedy warzywa będą miękkie.

Dodaj do zupy ogórki i wazę wody po kiszeniu ogórków.

Gotuj dalsze 10 minut.

Dopraw zupę - jeżeli jest mało kwaśna dodaj więcej wody po kiszeniu ogórków.

Zupę podawaj ze śmietaną. Posyp koperkiem.

sobota, 8 marca 2014

Kapuśniak na wędzonym boczku


2 lub 3 litry wody
Pół kg kiszonej kapusty (ok pół litrowego słoika)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
pół małego selera
200 g wędzonego boczku lub bekonu
pół łyżeczki kminku
pół łyżeczki majeranku
4 średnie ziemniaki
3 ziarenka ziela angielskiego (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
2 liście laurowe (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
sól i pieprz do smaku
3 łyżki przecieru pomidorowego 
kilka suszonych grzybów dla smaku

Lubię gdy kapuśniak jest dość kwaśny i wyrazisty w smaku, więc nie opłukuję kapusty, szczególnie, że dodatek ziemniaków delikatnie łagodzi smak.

Podsmażam lekko boczek pokrojony w drobną kostkę, zalewam wodą i dodaję pokrojone warzywa i pokrojoną kapustę (tak by nie było długich nitek) oraz przyprawy: liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie, ziarnka pieprzu

Zupę gotujemy pod częściowym przykryciem i na wolnym ogniu ok 1/2 godziny.

Dodajemy do zupy przecier pomidorowy.

Kiedy zupa będzie już gotowa można ją doprawić pieprzem i solą. Należy jednak uważać by nie przesolić bo boczek często już sam w sobie jest słony.
Gorący kapuśniak jest przepyszny i bardzo pomaga przy stanach przeziębieniowych.

środa, 5 marca 2014

Barszcz ukraiński

3 buraki ćwikłowe
2 marchewki
1 pietruszka
kilka suszonych grzybów (namoczonych, umytych i pokrojonych w cienkie paseczki)
około puszka fasoli 400g (powinna być biała, ewentualnie czerwona)
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
majeranek (do smaku)
ocet (do smaku)
śmietana (dałam 2 łyżki)
wędzony boczek
sól, pieprz, cukier
natka pietruszki (do dekoracji)
3 ziemniaki
1 cebula

Podsmaż w garnku lekko pokrojony w kosteczkę boczek. Następnie wlej około 2-3 litry wody.

Buraki pokrój w paseczki lub kostkę (można zetrzeć na tarce na dużych oczkach), marchew i pietruszkę pokrój na plasterki lub paseczki, ziemniaki w kosteczkę, cebulę posiekać. Warzywa dodaj do garnka razem z grzybami, zielem angielskim, majerankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy zupę na średnim ogniu.

Dodaj do zupy przepłukaną fasolę i gotuj zupę jeszcze przez parę minut. Jeżeli nie chcecie używać fasoli z puszki, świeżą gotuje się następująco: lekko więcej nić pół szklanki białej fasoli Jaś opłukać i zalać wodą. Moczyć przez całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (w tej samej wodzie, w której fasola się moczyła). Wypłukać i dodać do zupy.
Dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i octem.
Do miseczki dodaj dwie łyżki śmietany. Dodaj do nich 4 łyżki gorącej zupy i wymieszaj. Stopniowo dodawaj miksturę do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut. Podawać gorący.

wtorek, 4 marca 2014

Chleb graham na drożdżach

Chleb, który można piec również w formie bułek grahamek. Miękki o zwartym miąższu z lekko chrupiącą skórką. Ciekawe urozmaicenie codziennego pieczywa.

3 szklanki brązowej mąki chlebowej (brown bread flour)
1 ciepłej wody (może być z kranu)
łyżka soli
łyżeczka cukru
2 łyżeczki sypkich drożdży
15 ml oleju

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 230 oC. Piec przez ok 8-10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

poniedziałek, 3 marca 2014

Lobio - gruzińska zupa z czerwonej fasoli

Wspaniała zupa o nietuzinkowym smaku dzięki dodatkowi soku z granatów. Warto spróbować.

2 puszki czerwonej fasoli (2x 400g), lub 1 szklanka suchej fasoli, namoczonej i ugotowanej do miękkości
1 szklanka soku z granatów
1 1/2 szklanki wody
1 czerwona papryka, pokrojona w grubą kostkę
1 nieduża marchewka, pokrojona w cienkie talarki
1 malutka pietruszka, pokrojona w cienkie talarki
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 - 2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
mała garść świeżej kolendry
sól i pieprz
olej do smażenia
oraz do podania: 1/4 szklanki orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni i posiekanych + garść kolendry

Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i chwilę poddusić, następnie dodać pozostałe świeże warzywa, czosnek oraz paprykę słodką i ostrą. Wymieszać i dusić na niewielkim ogniu 5 minut.
Fasolę odcedzić, opłukać i dodać do warzyw razem ze świeżą kolendra. Wszystko dokładnie wymieszać, kiedy kolendra zwiędnie wlać wodę oraz sok z granatów
Gotować na małym ogniu przez około 20 - 25 minut. Zmiksować na niezbyt gładki krem, jeśli jest za gęsta dodać odrobinę więcej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać do miseczek, posypać prażonymi orzechami i liśćmi kolendry.

niedziela, 2 marca 2014

Amerykańskie naleśniki z jagodami

Proste w przygotowaniu, puszyste i smaczne naleśniki. Jagody pięknie rozpływają się w cieście.


1,5 szklanki (250g) mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnego cukru
odrobina soli dla smaku
2 jajka
szkalnka (300ml) mleka
30g roztopionego masła
ok 400 g jagód lub borówek
opcjonalnie ekstrakt lub aromat waniliowy

Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier i sól, dodać jajka. Używając drewnianej łyżki, wymieszać składniki, następnie dodać mleko i na końcu roztopione masło. Dobrze wymieszać a następnie ubić. Do ubitej lekko masy dodać jagód.

Rozgrzać odrobinę oleju na niewielkiej patelni, nałożyć chochlą łyżkę przygotowanej masy. Smażyć na niewielkim ogniu aż wierzch stęgnie, wtedy przerzucić na drugą stronę i smażyć dalej aż ciasto się zrumieni.

Podawać ciepłe, na słodko np. posypane cukrem, polane miodem lub bitą śmietaną.