czwartek, 30 stycznia 2014

Zapiekanka z makaronem i z warzywami

Tę zapiekankę możesz przygotować również z dowolnymi innymi ulubionymi warzywami mrożonymi, np. brokułami czy szpinakiem. Nie masz makaronu rurki? Możesz również wykorzystać świderki lub kokardki. Świetny pomysł na pozbycie się resztek z lodówki :)
Składniki:

375 g makaronu typu penne (rurki)
1 opakowanie mrożonej brukselki
1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej lub groszku
2 łyżki oleju
1 duża cebula lub 3 szalotki
1/4 szklanki (35 g) mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
2 puszki (po 400 g) pomidorów
150 g tartego sera typu cheddar
1/2 pęczka kolendry
sól
pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużym garnku z osolonym wrzątkiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć do garnka z makaronem rozmrożone brukselkę i fasolkę. Odcedź i przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę (lub szalotki). Dopraw solą i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i przesmażaj 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie energicznie mieszając - najlepiej trzepaczką - dodawaj mleko. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. Do sosu dodaj pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Do dużego naczynia do zapiekania przełóż makaron z warzywami, zalej sosem, dodaj połowę startego sera i delikatnie wymieszaj. Posyp wierzch pozostałym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a sos będzie bulgotał.

niedziela, 26 stycznia 2014

Chleb żytni razowy

Pyszny, wilgotny w środku, chleb żytni z charakterystycznym posmakiem. Proporcje podane w przepisie pasują dla niewielkiej foremki ok 18x10 cm (ok półkilowy bochenek)

Zaczyn
10 łyżek zakwasu
1/2 szklanki mąki żytniej razowej
1/2 szklanki wody

Wymieszać, zostawić w misce pod przykryciem na 12-24 h w ciepłym miejscu (powinien powstać spieniony kożuch)

Ciasto właściwe:
przygotowany wcześniej zaczyn
1 i 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
łyżeczka sypkich drożdży
łyżeczka soli
ziarna słonecznika lub mieszanka
łyżeczka oleju
opcjonalnie łyżka miodu

Wymieszać, przelać do formy, zostawić na ok 2 godziny do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość) i wstawić do nagrzanego pieca (230 oC)

Piec w temperaturze 230 oC przez 10 minut z miską z wodą, potem w tem 180 oC przez 25 minut (jeśli międzyczasie skórka za bardzo się przypiecze - przykryć z wierzchu folią aluminiową

piątek, 24 stycznia 2014

Chleb pszenno-orkiszowy z miodem

Zaczyn:
10 łyżek zakwasu żytniego
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 szklanka wody
wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na 12-24h

Ciasto właściwe:
Zaczyn
250 g mąki orkiszowej razowej (lub jasnej)
250 g mąki pszennej chlebowej
300 ml wody
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka suchych drożdży
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli
opcjonalnie ziarna

Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1-1,5 h, z wyrośniętego ciasta uformować bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania, po ok godz przełożyć do pieca nagrzanego do temp 230 oC, piec przez 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 oC i piec dalsze 30 minut aż chleb się upiecze, chleb powinien być rumiany, a popukany od spodu wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk.

czwartek, 23 stycznia 2014

Sernik z musem brzoskwiniowym

Bardzo lubię połączenie sernika z brzoskwiniami. Oto kolejna wariacja na ten temat.

Składniki na kruche starte ciasto

1 szklanka mąki
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 100 g masła
1 jajko

gotowe ciasto w formie kuli, zawinięte w folię spożywczą wsadzić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do zamrażarki na min 1/2h
ciasto można też przygotować wcześniej, może leżeć do 7 dni w lodówce lub do 3 mies w zamrażarce


Składniki na masę serową

900g serka Philadelphia
szklanka cukru
jeden budyń waniliowy lub 5 łyżek mąki
łyżeczka ekstraktu waniliowego (jeśli mąka zamiast budyniu - to dwie)
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 jajka
1 puszka brzoskwiń, odsączone

Surowe kruche ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach lub wykruszamy ręcznie okruchy i wykładamy nimi spód formy. Pieczemy kruchy spód ok 10 minut w temp. 180 oC. Międzyczasie odkładamy 4 połówki brzoskwiń, które kroimy na plasterki - położymy na upieczone kruche ciasto tuż przed zalaniem masą serową, z reszty robimy mus.

Następnie, po upieczeniu kruchego spodu przystępujemy do wyrobu masy serowej.
Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodajemy ser, mąkę (budyń), śmietanę oraz mus brzoskwiniowy (4 łyżki zostawić do dekoracji) i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na ostudzony kruchy spód kłądziemy plasterki brzoskwiń i następnie przelewamy masę do formy masę serową, dekorujemy musem, który pozostał (robimy kleksy i delikatnie je rozmazujemy patyczkiem).Przykrywamy folią aluminiową, tak by nie dotykała ciasta. Wstawiamy ciasto do piekarnika z kąpielą wodną na 1 i 1/2 godziny ustawiając temperaturę 160 oC (180 C na 30 min. następnie 160 C 1 godzinę ). Godzinę studzić przy uchylonych dźwiczkach. Wystawić, zimne wsadzić do lodówki na 12 godzin.

Tak naprawdę zamiast brzoskwiń można by użyć innych owoców np. jagód, malin, kleksy zrobić np w kształt serc (świetny pomysł na walentynki) itd. Ważne by być w kuchni kreatywnym :)

Polecam ten przepis i zapraszam do wspólnej zabawy w pieczenie serników :)

wtorek, 14 stycznia 2014

Zupa z soczewicy i pomidorów z garam masala

500ml passaty z pomidorów (przetarte pomidory)
1 cebula
2 ząbki czosnku
200g soczewicy
1 łyżeczka startego kuminu (ground cumin)
2 łyżeczki garam masala
1,2 l wywaru z warzyw lub wody
sól, pieprz do smaku
śmietana do podania

Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy, dodajemy czosnek i przyprawy, smażymy ok 2 minuty, dodajemy pomidory, dobrze wymieszać, następnie dodać soczewicę i wywar, wymieszać, przykryć garnek pokrywką i gotować na wolnym ogniu ok 25- 30 minut aż soczewica zmięknie. Na końcu zmiksować danie blenderem. Doprawić solą i pieprzem wg uznania. Podawać z łyżką śmietany i grzankami, najlepiej z żytniego chleba.

sobota, 4 stycznia 2014

Chleb pszenny na zakwasie

Przepis na pyszny chleb pszenny na zakwasie z chrupiącą skórką. Wychodzi średniej wielkości chlebek.

Uwaga - przygotowania do pieczenia zaczynamy wieczór wcześniej:

Zaczyn - przygotowujemy wieczorem, w dzień poprzedzający pieczenie
1 szklanka lekko ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej (strong bread white flour)
10 łyżek aktywnego zakwasu (użyłam żytniego)

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć szmatką i zostawić w temperaturze pokojowej na noc.

Ciasto właściwe:
2 szklanki mąki pszennej chlebowej (może być także razowa [wholemeal], orkiszowa, brązowa itp. częściowo lub w całości)
1 łyżka soli
cały wcześniejszy zaczyn


Mąkę i sól dodać do wcześniej przygotowanego zaczynu. Dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem (ciasto będzie dość mokre i lepkie) mieszamy do gładkości lub jak długo będziemy mieli siłę. Po wymieszaniu ciasto powinno zrobić się mniej lepkie, za to bardziej plastyczne. Zaczynamy ciasto wyrabiać ręką przez ok 10 minut - na końcu ciasto powinno być plastyczne, lekko lepkie jednak nie powinno zostawać na palcach.

Ciasto uformować w kulę, umieścić w misce. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny. W tym czasie, w równych, godzinnych odstępach ciasto wyrabiać i zagniatać (czyli 3 razy w ciągu 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu dużych dziur w chlebie, które po ostatnim wyrabianiu będą wyraźnie widocznie.

Po godzinie po ostatnim wyrobieniu ciasto z miski przełożyć delikatnie na blachę, zrobić 3 skośne nacięcia na bochenku i piec chleb z parą (z naczyniem z wodą), najlepiej na kamieniu, przez około 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250ºC, następnie obniżyć do 180ºC i piec dalsze 30 minut. Studzić na kratce. Bochenek powinien być ładnie wypieczony i głuchy po uderzeniu od spodu.