piątek, 27 grudnia 2013

Jagodzianki

Kolejny przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku :) Przepis na wspaniałe jagodzianki, najsmaczniejsze oczywiście zaraz po upieczeniu. Uwielbiane przez rodzinę, pieczone wielokrotnie, także z innymi nadzieniami. Składniki na 8 jagodzianek (akurat zmieści się na blaszce):

Ciasto:

1 łyżeczka suchych drożdży instant
1 łyżka ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (250g)
3 łyżki cukru
szczypta soli
2 jajka
175 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

około 80 - 100 g jagód (8 płaskich łyżek stołowych)
około 1/8 szklanki cukru pudru
1 roztrzepane jajko na glazurę

można być kreatywnym jeśli chodzi o nadzienie i spróbować z innym np: marmolada, powidła, nutella


Lukier:
1/2 szklanki cukru pudru
około 2-3 łyżek wody (dodawać stopniowo, w miarę potrzeby

Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, przykryć i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy powtórzyć z innymi drożdżami). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i jajka. Składniki mieszać drewnianą łyżką, aż się połączą. Wyrabiać następnie ciasto ręką przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe gdy przykleja się do boków i dna miski. Będzie miało rzadką konsystencję - nie trzeba dodawać więcej mąki! Można też wyrabiać mikserem, najpierw na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Ciasto podzielić na 8 równych części, rozwałkować 1 część na placek gruby na 1 cm, na lekko posypanej mąką powierzchni. Uformować kwadrat i delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po 1 płaskiej łyżce jagód, oprószyć szczyptą cukru pudru. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc kształt koperty. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu, w odległości około 2 - 3 cm od siebie, na blasze (lub blachach) wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni (180 z termoobiegiem). Jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 18 minut.
Przygotować lukier: cukier puder przesiać na płaski talerz i stopniowo dodając wodę, mieszać, aż powstanie gęsty lukier. Posmarować wierzch jagodzianek.

Placuszki drożdżowe z warzywami

Kwestia smaku

Kruche paczuszki z ciasta drożdżowego, wypełnione tartą cukinią, dynią, kabaczkiem lub dowolnymi innymi warzywami.

Składniki:

200 ml ciepłego mleka
7 gr suchych drożdży instant
2 łyżki cukru
450 g mąki
200 g masła
1 łyżeczka soli

Dodatki:
warzywa, np.: dynia, kabaczek, cukinia lub inne dowolne
1 cebulka
pieprz (niekoniecznie) lub dowolna przyprawa, np. utarta gałka muszkatołowa




Wykonanie:

  • Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem oraz cukrem, odstawić na 10 minut.
  • Przesiać mąkę, dodać pokrojone na kawałeczki masło oraz sól. Ręką rozcierać masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka.
  • Wlać mleko z drożdżami i zagnieść ciasto. Uformować kulę z ciasta, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut.
  • W międzyczasie na tarce o dużych oczkach zetrzeć warzywa. Cebulkę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce i wymieszać z warzywami. Farsz doprawić ewentualnie pieprzem. Lepiej nie solić, aby warzywa nie puściły soku.
  • Ciasto rozwałkować na niezbyt gruby placek, szklanką wyciąć krążki. Na jednym krążku ułożyć ciasno farsz, przykryć drugim krążkiem i zlepić brzegi. Więcej farszu zmieści się w placuszkach, jeśli zlepionego do połowy placka weźmiemy do ręki i przez otwór wciśniemy do niego więcej startych warzyw.
  • Placuszki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Placuszki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 minut na złoty kolor.

czwartek, 26 grudnia 2013

Makowczyki - drożdżówki z makiem i wiśniami

Sposób zwijania ciasta można zobaczyć na zdjęciach w tym przepisie

Składniki na całą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 35 sztuk.

Kwestia smaku



Ciasto: 3 duże żółtka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, bardzo miękkiego
35 g świeżych drożdży (lub 8 g instant)
3 łyżki cukru
250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
350 g mąki pszennej, np. tortowej
szczypta soli

Nadzienie: 400 g masy makowej (może być gotowa)
80 g mielonych orzechów lub migdałów
200 g mrożonych wiśni



Na wierzch: 1 żółtko
1 łyżka mleka
Lukier: 100 g cukru pudru
około 2 łyżek zaparzonej mocnej kawy


Przygotowanie:

  • Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
  • W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
  • Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 - 15 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
  • W międzyczasie przygotować nadzienie: wiśnie rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach. Wymieszać masę makową z mielonymi orzechami.
  • Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (można od razu piec "makowczyki" lub włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny).
  • Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm (sposób postępowania z ciastem można zobaczyć na zdjęciach w tym przepisie). Z brzegu paska ułożyć nadzienie z masy makowej a na wierzch wyłożyć wiśnie, zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
  • Dużą blachę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy, pokroić nożem na około 4-5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym widelcem z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce. Piekarnik do 180 stopni.
  • Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25-30 minut. Pokroić po ostudzeniu. Posmarować gęstym lukrem (zmiksowany cukier puder z kawą). Czytaj więcej w BLOGU.

Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, przed formowaniem bułeczek należy ogrzać je w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.

Mini Calzone

kwestia smaku

Drożdżówki z serem

Kwestia smaku

Ciasto: 3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, bardzo miękkiego
35 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
350 g mąki pszennej, np. tortowej
1/2 łyżeczki soli

Na wierzch: żółtko roztrzepane z 1 łyżka mleka
lukier: 200 g cukru pudru + około 2 łyżek soku z pomarańczy, cytryny lub wody





Nadzienie: 500 g (sera białego, twarogu, tłustego lub półtłustego w kostce lub trójkątnym" pudełku lub zmielonego twarogu na sernik, ale gęstego), dałam 750 g, ale lepiej dać mniej, ciasto będzie bardziej puchate i będzie go więcej.
4 łyżki cukru
2 jajka
1 łyżka cukru wanilinowego
50 g smażonej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka starta z 1 pomarańczy


Przygotowanie:
  • Ciasto: żółtka, masło i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżeczką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
  • W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
  • Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
  • W międzyczasie przygotować nadzienie: wyłożyć ser na talerz i rozgnieść go widelcem razem z cukrem, jajkami i cukrem wanilinowym. Dodać smażoną/kandyzowaną skórkę z pomarańczy i startą skórkę, dokładnie połączyć.
  • Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec bułeczki.
  • Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
  • Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Pokroić na około 4-5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
  • Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią.
  • Przygotować lukier mieszając cukier puder z sokiem lub wodą (w takiej ilości aby lukier łatwo się rozprowadzał po bułeczkach). Posmarować bułeczki lukrem i po ostudzeniu pokroić na porcje. Czytaj więcej w BLOGU.

Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, uformowane bułeczki dobrze jest zostawić do dłuższego wyrastania (około 1 godzina), bo ciasto najpierw musi się ogrzać. Można np. postawić blaszkę z bułeczkami na drzwiczkach otwartego piekarnika włączonego na minimalną temperaturę grzania.

Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

kwestia smaku
Smakują najlepiej z czerwonym barszczykiem. Z poniższego przepisu zrobicie też paszteciki ze swoim ulubionym nadzieniem. Opcja z pieczarkami jest opisana na dole pod przepisem.Składniki na całą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 40 sztuk.

Nadzienie:• kapusta z grzybami z tego przepisu

2 szklanki (350 g) mąki pszennej, np. tortowej
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, rozpuszczonego, wystudzonego
1 łyżka (8 g) drożdży instant
1 łyżka cukru
1/2 szklanki (120 ml) ciepłego (ale nie gorącego) mleka
3/4 łyżeczki soli

1 jajko oraz siemie lniane, kminek lub sezam do posypania



moje wypieki
  • 350 g letniego mleka
  • 60 g roztopionego masła
  • pół łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 duże jajka
  • 560 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

wyborcza

  • 50 dag mąki
  • 25 g suchych drożdży instant
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • jaja
  • Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor. Podajemy ciepłe.


Na wierzch: żółtko + 1 łyżka mleka
do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane


Przygotowanie:

  • Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
  • W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
  • Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
  • Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec paszteciki.
  • Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta. Sposób zwijania ciasta można zobaczyć na tym zdjęciu. Można nie wykorzystywać całego nadzienia, jeśli chcemy aby było więcej ciasta.
  • Dużą blachę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Tępą stroną noża zrobić ukośne paski na krzyż, następnie pokroić nożem (ostrą częścią) na około 4-5 cm kawałki i tak pozostawić ciasto na blaszce. Posmarować żółtkiem dokładnie roztrzepanym widelcem z mlekiem i posypać kminkiem, czarnuszką, sezamem lub siemieniem lnianym. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
  • Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią. Pokroić dopiero po ostudzeniu. Można odgrzewać na patelni pod przykryciem. Czytaj więcej w BLOGU.

Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, należy je po wyjęciu z lodówki ogrzewać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Dopiero wtedy można formować paszteciki.Nadzienie z kapusty i pieczarek: pokrojone na plasterki pieczarki przed dodaniem do kapusty należy podsmażyć, na maśle lub oliwie, na większym ogniu, aby się szybko zrumieniły a nie puściły soku. Takie podsmażone dodajemy do kapusty.

Ziemniaki gratin

Składniki:
• 1 kg ziemniaków
• 250 ml śmietanki 30% w kartoniku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki masła
• 125 g tartego sera (np. Bursztyn, Cheddar, Manchego, Gruyère lub inny dobry ser "żółty")










Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Przygotować żaroodporną formę o wymiarach około 12 x 22 cm. Natrzeć ją przekrojonym na pół ząbkiem czosnku a następnie wysmarować masłem.
  • Ziemniaki obrać i pokroić melakserem na cieniutkie plasterki o grubości ok. 1 - 2 mm. Pokrojonych ziemniaków nie płukać.
  • Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy, tak aby plasterki zachodziły na siebie na około 1 cm. Odrobinę posolić, następnie ułożyć kolejną warstwę ziemniaków, znów posolić, ułożyć w ten sposób resztę ziemniaków.
  • Ułożone plasterki ziemniaków zalać śmietanką, naczynie przykryć pokrywką lub (szczelnie) folią aluminiową. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut.
  • Ostrożnie zdjąć pokrywkę lub folię (uwaga, z naczynia wydostanie się gorąca para), zapiekankę posypać serem i zapiekać bez przykrycia przez 15 minutCzytaj więcej w BLOGU.

Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym

Składniki, 4 porcje:

Filety z kurczaka w szynce suszonej:


500 g filetów z kurczaka
2 łyżeczki musztardy
sól i świeżo zmielony pieprz
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
150 g szynki suszonej (cienko pokrojonej), np. parmeńska, serrano, szwarcwaldzka
4 łyżki dobrego masła lub masła klarowanego






Sos pieczarkowy:


2 cebulki szalotka lub 1 mała zwykła
400 g pieczarek
150 ml bulionu
kilka kawałków suszonych grzybów (opcjonalnie)
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki musztardy
1 kieliszek brandy lub calvadosu (opcjonalnie)
80 ml śmietany 30%

Filety z kurczaka w szynce suszonej:

  • Filety opłukać i dokładnie osuszyć. Poodcinać kostki i włókna jeśli takie są, następnie pokroić na cienkie filety, z każdej piersi powinno powstać około 4 - 5 filecików, w najgrubszej części mięso można przekroić wzdłuż. Filety delikatnie rozbić tłuczkiem lab wałkiem na cienkie filety tej samej grubości (około 1 cm). Doprawić je solą (ale bardzo mało, bo szynka będzie słona), pieprzem, tymiankiem, wysmarować musztarda. Zawinąć w szynkę parmeńską.
  • Rozgrzać połowę masła na patelni na umiarkowanym ogniu, włożyć połowę filetów i na małym ogniu smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony. Masło nie powinno się palić, nie może też być na patelni zbyt duża temperatura.
  • Filety odłożyć na talerz. Na patelnię włożyć resztę masła i usmażyć resztę filetów. Masłem z patelni polać filety.

Sos pieczarkowy:

  • Patelnię po kurczaku wytrzeć ręcznikiem papierowym. Cebulkę pokroić w kosteczkę, pieczarki na kawałki lub plasterki. W oddzielnym garnku zagotować bulion z połamanymi na kawałeczki suszonymi grzybami, gotować pod przykryciem przez kilka minut. Jeśli używamy sosu sojowego dodajemy go do bulionu i zagotowujemy.
  • Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Następnie dodać pieczarki i tymianek i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Można przygotować wcześniej (gdy sos zgęstnieje, można przy podgrzewaniu rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu). Czytaj więcej w BLOGU.

Kruche ciasto na tartę na słono

W sklepie można dostać gotowe ciasto, które wystarczy tylko przełożyć do foremki i upiec, jednak wiadomo, ciasto zrobione samemu będzie lepsze w smaku i przede wszystkim będziemy dokładnie wiedzieli co się w tym cieście znajduje. Przygotowanie ciasta samemu wcale nie jest takie pracochłonne i trudne, szczególnie, że możemy zawsze przygotować je wcześniej, nawet w większej ilości, i wyciągać zrobione z zamrażarki dopiero tuż przed robieniem tarty.

Proporcje na standardowe okrągłe naczynie do tarty o średnicy 24 cm

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka

Forma na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem (żeby ciasto nie przywarło).

Masło pokroić na kawałki (łatwiej będzie ugnieść z mąką), wymieszać w misce z pozostałymi składnikami, ugniatać rękami do połączenia składników, jednak nie za długo, żeby ciasto nie zrobiło się za bardzo kleiste - to znak, że na pewno już wystarczy :) Jeśli mamy spore trudności z wyrobieniem można dodać łyżkę wody lub mleka.

Wyrobione ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę lub do zamrażarki na ok 10 minut. Możemy zużyć je też kiedy indziej. Przygotowane ciasto możemy trzymać 7 dni w lodówce lub do 3 mies. w zamrażarce.

Wyjąć z lodówki lub zamrażarki ciasto (jeśli było dłużej w zamrażarce, poczekać aż się trochę rozmrozi). Palcami skubać po kawałku i wykleić całe naczynie do tarty uprzednio wyłożone masłem. Spód podziurkować widelcem, nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

Teraz pozostało już tylko nałożyć farsz z któregoś z przepisów i z powrotem do pieca!

Babeczki piernikowe z powidłami

Pyszne piernikowe babeczki z powidłowym nadzieniem. Idealne na święta. Przepis z Moje wypieki. Z powodu nadzienia piec w papilotkach (papierowych otulinkach)

Składniki na 12 babeczek:
2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
pół łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g masła
55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
pół szklanki kakao
2 duże jajka
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
3/4 - 1 szklanka powideł śliwkowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, proszek - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta wyłożyć do papilotek, wyrównać. Na sam środek wyłożyć pełną łyżeczkę powideł i przykryć dalszą częścią masy.

Piec w temperaturze 170oC przez 20 - 22 min.

Dekorować dowolnie - czekoladą, lukrem, cukrem pudrem itp. Bez dekoracji równie pyszne :). Polecam!

Kołduny litewskie - farsz

500 g mielonego wołowego lub baraniego lub pół na pół
łyżka masła
cebula
czosnek
majeranek
sól pieprz
opcjonalnie jajko, jeśli farsz mało tłusty i się nie klei

wszystko mielimy

Pierogi ruskie - farsz

Farsz na ok 50 pierogów

200 g sera białego tłustego lub półtłustego
4 -5 średniej wielkości ziemniaki (ok. 400 g)
1 mała cebula
2 łyżki masła lub słoniny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Proporcje sera i ziemniaków od 1:1 do 1:3

Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, dodać sól, przykryć zimną wodą i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około pół godziny do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i jeszcze gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków (kilka minut na gładką masę bez grudek).

Ziemniaki całkowicie ostudzić, następnie dodać ser i zeszkloną na patelni bardzo drobno pokrojoną lub stratą na dużych oczkach cebulę. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym i dokładnie rozgnieść masę widelcem by nabrała puszystości.

Podawać ze śmietaną solą i pieprzem, zaraz po ugotowaniu lub później smażone także ze skwarkami

Pierogi z kaszą gryczaną - farsz

1 torebka kaszy gryczanej ugotowanej w mleku lub wodzie
1/2 kg sera białego
1 jajko
1 łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)
sól

wszystkie składniki zmieszać i doprawić, 

Farsz starczy na połowę pierogów z przepisu

Pierogi podobnie jak ruskie podawać z kwaśną śmietaną, posypane solą i pieprzem zaraz po ugotowaniu lub odsmażone.

środa, 25 grudnia 2013

Pierogi z kapustą i grzybami - farsz


ok 50 g suszonych grzybów (pół litrowego słoika)
500g kiszonej kapusty lub 2/3 litrowego słoika
1 marchewka
1 pietruszka
sól i pieprz
oliwa
opcjonalnie kminek, liść laurowy i ziele angielskie oraz żurawina (daje słodkawy posmak)
3 cebule, pokrojone w kosteczkę


Sposób przygotowania zależy od tego czy przy okazji chcemy tez zrobić wigilijną zupę grzybową czy też nie.


I sposób - uzyskujemy wywar na zupę grzybową:
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować osobno do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
II sposób - bez wywaru:


grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia odsączyć, ugotować razem z kapustą i warzywami, doprawić, odsączyć, zmielić. Na dużej patelni podsmażyć cebulę, dodać ugotowana kapustę z grzybami, smażyć tak długo aż farsz będzie zawierać minimalną ilość wody - nie odsączony, bardzo mokry farsz może doprowadzić do rozpuszczenia ciasta i deformacji pierogów.

Pierogi - ciasto bez jajek

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki pszennej
1 szklanka (200-250ml) gorącej przegotowanej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju

4 łyżki oleju i sól do wody

Mąkę zalać w misce gorącą wodą, dodać sól i olej, dokładnie wymieszać łyżką, jeśli masa jest za gorąca by ją natychmiast wyrabiać odczekać chwilę aż trochę ostygnie. Ciasto podczas wyrabiania powinno stawać się coraz mniej lepkie, wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, nie będzie się za bardzo kleiło. Po kilku minutach gdy ciasto będzie już wyrobione podzielić na 3 części (mniejszą ilość ciasta łatwiej rozwałkować) i pozosawić w misce pod ściereczką na kilka minut.

Każdą cześć jedną po drugiej rozwałkować, szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz łyżeczką, składać na pół i zlepiać starannie brzegi w pierogi. Odkładać w rządkach na oprószonej mąką stolnicy, desce lub ściereczce jak kto woli.

Po skończeniu wylepiania pierogów wrzucać do gotującej wody, partiami, tak by każdy miał miejsce na dnie, nie więcej, po chwili gotowania sprawdzić cedzakiem czy nie przywarły do dna (czasem tak się dzieje - wtedy oderwać) Gotować jeszcze ok. 2 minut od wypłynięcia. Podawać od razu lub odkładać na wysmarowany odrobiną oleju talerz, tak by się nie stykały - pierogi mają tendencję do sklejania się, tłuszcz temu zapobiega.

W innych postach przepisy na różne farsze, dostosowane proporcjami do tego przepisu :)

Sernik na święta

Na święta klasyka i prostota, bazowałam na przepisie na sernik wiedeński z Moje Wypieki - trochę zmodyfikowany na potrzeby foremki 20x20 i pieczenia w Anglii, tak by piekło się łatwo, a smak pozostał fantastyczny.

Jest to sernik bardzo prosty, bez spodu, bez bakalii (chociaż można dodać opcjonalnie) z cienką warstwą polewy czekoladowej na wierzchu. Właściwie sam ser dla koneserów serników.

Sernik w konsystencji raczej zbity, cięższy, ale bez przesady, o lekko kwaskowym posmaku, idealnie wpisuje się w klimat wigilijnych potraw.

Składniki:

1,2 kg serka Philadelphia original
6 jajek
125 g masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej (może być też cornflour)
1 łyżka mąki pszennej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ewentualnie pomarańczowego
opcjonalnie - bakalie np. smażona skórka pomarańczowa, rodzynki


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać - ja tego z lenistwa nie robię i jakoś sie udaje :)


W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać obie mąki, ekstrakty, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie. Masę przełożyć do formy.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez kolejne 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Po godzinie warto sprawdzić czy wierzch się za bardzo nie rumieni - wtedy przykryć folią aluminiową. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić tak przez kilka godzin. Przygotować polewę, ozdobić. Jak się schłodzi na noc do lodówki - serniki najlepsze są na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Zaraz po wyjęciu chwilę odczekać, aby polewa nabrała miękkości lub podawać od razu z chrupiącą polewą.


Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
50 g masła

Nad parą wodną roztopić czekoladę razem z masłem - ja użyłam małego rondelka wypełnionego wodą do którego wcisnęłam porcelanową miseczkę z Ikea o podobnej średnicy. Woda podgrzewając się wydzielała parę, która podgrzała miseczką z czekoladą i masłem (woda w rondelku nie powinna się jednak zagotować) Wymieszać delikatnie do gładkości. Ozdobić sernik.