niedziela, 13 grudnia 2015

Kacze udka pieczone z majerankiem

Za domowabogini.pl

Kacze udka myjemy po czym obsypujemy z dwu stron solą, pieprzem i majerankiem. Układamy w naczyniu żaroodpornym (każde udko na 1 łyżeczce masła). Wkładamy do piekarnika nagrzanego na temperaturę maksymalną ( u mnie około 240 st. C) na 30 minut, aż skórka po wierzchu będzie brązowa.

Po tym czasie:

Obieramy i kroimy ziemniaki, marchew i jabłka, układamy je na dodatkowym żaroodpornym naczyniu, solimy, pieprzymy, polewamy 2-3 łyżkami wytopionego kaczego tłuszczu i wkładamy do piekarnika na „półeczkę” nad kaczką lub obok

Zmniejszamy temperaturę do 200 st. Celsjusza i pieczemy kacze udka (i warzywa) jeszcze około 60 minut (warto co 20 minut podlać skórki udek wytopionym z nich tłuszczem i zaglądać do piekarnika pod koniec pieczenia).

Mozna podac np z buraczkami

sobota, 5 grudnia 2015

Brownie z burakiem

Za mojewypieki.com

250 g masła
250 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
200 g drobnego cukru do wypieków
3 duże jajka
150 g mąki pszennej lub pszennej razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g ugotowanych buraków (niesolonych), obranych i startych na najmniejszych oczkach

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło. Postawić na palniku, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na kilka minut, następnie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać cukier. Wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, do lekkiego roztrzepania jajek. Do jajek dodać sos czekoladowy (może być lekko ciepły). Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać rózgą, tylko do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać starte buraczki.

Formę o wymiarach 18 x 28 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto na brownies.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 - 25 minut. Patyczek włożony w ciasto może być mokry i oblepiony, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta.

Wyjąć, przestudzić, pokroić.

Smacznego :-)

środa, 3 czerwca 2015

Pierś kurczaka faszerowana mozzarellą, pomidorami i bazylią

Przepis na 4 kotlety

2 piersi z kurczaka
do nadzienia:
ser mozzarella, suszone pomidory (opcjonalnie swieże koktailowe), świeże liście bazylii
jajko i bułka tarta do panierki
sól i pieprz do smaku

Piersi rozciąć wzdłóż, uzyskane 4 porcje mięsa rozbić delikatnie przez folię młotkiem, posolić i popieprzyć. Na brzegu kotleta położyć nadzienie i zwinąć, obtoczyć w jajku i bułce tartej, smażyć na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru

czwartek, 28 maja 2015

Klopsiki krabowe

300g mięsa kraba (może być z puszki)
1 mała cebula
świeża pokrojona kolendra
4 średniej wielkości ziemniaki
4 łyżki majonezu
jajko
bułka tarta
opcjonalnie 1/2 papryczki chilli
2 pokrojone drobno limonki
sól do smaku

olej do smażenia

Tak jak w przypadku innych kotletów rybnych gotujemy ziemniaki do miękkości, rozgniatamy dokładnie z cebulą, kolendrą, mięsem kraba, majonezem, jajkiem, a także z chilli i limonka jeśli kotlety mają być bardzej pikantne (nie polecam jednak jeśli potrawa przygotowywana jest dla dzieci), doprawiam solą, zagęszczam bułką tartą lub kaszą jaglaną jeśli masa jest za lejąca do uformowania kotlecików.

Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w tartej bułce, smażę na złoty kolor

Dobre na ciepło jak i na zimno, przez co świetnie nadają się również na przekąskę np podczas pikniku

Polecam

wtorek, 26 maja 2015

Pierogi leniwe

Składniki dla 1-2 osób
200 g twarogu półtłustego lub tłustego
1 jajko (osobno żółtko i białko)
pół szklanki mąki pszennej
pół opakowania cukru wanilinowego (8 g)

Twaróg przetrzeć przez sito lub rozgnieść widelcem. Dodać żółtko, mąkę, cukier wanilinowy i ubitą pianę z białka. Masa może się lepić, ale im mniej mąki dosypiemy, tym lepiej. Ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką, uformować wałeczek, lekko spłaszczyć. Nożem odkrajać kawałki, wrzucać na wrzątek, gotować chwilę do wypłynięcia.

Podawać z roztopionym masłem, posypane grubym cukrem i cynamonem, lub jak lubicie.

niedziela, 26 kwietnia 2015

Dynia z szałwią, gorgonzollą i kaszą perłową


1 dynia butelkowa
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
15 listków szałwii (sage)
1 łyżka śmietany
100 g gorgonzoli
boczek w kostce lub prażone migdały

podawać z kaszą perłową
Podsmażyć szałwię z cebulą, czosnkiem i boczkiem, dodać pokrojoną w kostkę dynię i śmietanę. Gotować do miękkości, dodać ser, gotować jeszcze kilka minut do rozpuszczennia się sera.

Międzyczasie gotować kaszę min 40 minut.

środa, 8 kwietnia 2015

Tangine z kalafiorem

1 cebula
2 piersi z kurczaka lub 2 ziemniaki w wersji wegetariańskiej
kalafior
3 lyzki rodzynek
1 łyżka miodu
garść płatków migdałów
liscie kolendry

Pasta tangine:
1 łyżka pasty z suszonych pomidorów
3 łyżki śmietany
kmin rzymski
kolendra
cynamon
czerwona papryka
czosnek granulowany
anyż lub przyprawa chińska
chilli

Cebulę podsmażyć z przyprawami i kurczakiem, dodać pasty z suszonych pomidorów, śmietany, następnie kalafior i opcjonalnie ziemniaki. Gotować do miękkości warzyw, dołożyć miód, migdały i drobno posiekane liście kolendry, doprawić solą.

Podawać z kaszą kuskus doprawioną liśćmi kolendry, solą i sokiem z cytryny

poniedziałek, 23 marca 2015

Co włożyć do wielkanocnego koszyka?

Chrześcijański zwyczaj święcenia pokarmów narodził się już w VIII wieku, jednak w Polsce zaczęto go praktykować dopiero w XIV wieku. Początkowo święcono wszystko, co miało znaleźć się na świątecznym stole, a księża błogosławili pokarmy nie w świątyniach jak to ma miejsce obecnie, tylko chodząc od dworu do dworu i odwiedzając gospodarstwa bogatych chłopów.

Dziś w Wielką Sobotę do wiklinowego koszyczka wkłada się baranka (z masła, ciasta lub cukru), jaja, chleb, sól, pieprz i wędliny, a także ciasto. Całość dekoruje się gałązkami bukszpanu, borówkami, baziami lub wiosennymi kwiatami i przykrywa śnieżnobiałą serwetką.

Co włożyć do święconki?
Wędlina - Zapewnia zdrowie, płodność i dostatek. Święci się przede wszystkim wyroby wieprzowe, np. kawałek szynki, kiełbasy.
Sól - Oznacza prostotę życia. Dodaje potrawom smaku, chroni przed zepsuciem i ma właściwości oczyszczające. Kiedyś wierzono, że potrafi odstraszyć zło.
Jajko - Jest znakiem zwycięstwa nad śmiercią, odradzającego się życia i płodności. Do koszyczka wkłada się jajka ugotowane na twardo Najczęściej pomalowane.
Baranek - Oznacza pokorę i łagodność. Ten z czerwoną chorągiewką jest symbolem Chrystusa Zmartwychwstałego.
Chleb - To pokarm podstawowy symbolizujący Ciało Chrystusa, gwarantujący dobrobyt i pomyślność. Święci się zwykle kilka kromek chleba.
Pieprz - Zwykle święci się zmielony pieprz czarny – symbol gorzkich ziół. Posypujemy nim (i solą) jajko, którym dzielimy się w świąteczną niedzielę.
Ciasto - Pojawiło się w koszyczkach dość niedawno. Jest znakiem umiejętności i doskonałości. Najlepiej włożyć do koszyczka np. kawałek drożdżowej baby domowego wypieku.

niedziela, 15 marca 2015

Biszkopt z owocową pianką i galaretką

Na forme o boku 20 cm, srednicy 23 cm

Składniki na biszkopt:
2 duże jajka
2/5 szklanki (70 g) drobnego cukru do wypieków
1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej
2 lyzki (20 g) mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.


Owocowa pianka + galaretka na wierzch:

1 galaretka o smaku truskawkowym (lub innym)
300 ml śmietany kremówki, schłodzonej
1/2 szklanki drobnego cukru
duża garść owoców np truskawek (lub innych, pamiętając, że galaretka nie zetnie się ze świeżymi owocami ananasa lub kiwi); mogą być mrożone
1 galaretka o smaku owoców leśnych (lub inna)

Galaretkę truskawkową rozpuścić w połowie ilości wody według przepisu na opakowaniu (w kubku). Całkowicie wystudzić.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodac powoli cukier, dalej ubijajac. Nastepnie małą strużką wlewać wystudzoną lecz całkowicie płynną jeszcze galaretkę, cały czas nadal ubijając (tą samą końcówką miksera co wcześniej śmietanę), by nie zrobiły się grudki. Wylać na ułożony w formie biszkopt pokryty owocami. Włożyć do lodówki i poczekać, aż pianka całkowicie się zetnie.

Galaretkę o smaku owoców leśnych przygotować według przepisu na opakowaniu, schłodzić, lecz powinna pozostać płynna lub zacząć się lekko ścinać.

Owoce można także wyłożyć na przygotowaną wcześniej owocową piankę, zalać galaretką z owoców leśnych, schłodzić.

Zamiast galaretki mozna wierzch polac polewa czekoladowa, a owoce wyłożyc wówczas na biszkopt (50g czekolady rozpyscic w rondelku z 20g masla)

Pyszne, orzeźwiające, owocowe ciasto. Polecam :)

czwartek, 19 lutego 2015

Ziemniaki (Pyry) z gzikiem

Ziemniaki z gzikem, a właściwie pyry z gzikiem to postne danie kuchni wielkopolskiej. Pyszne, lekkie, idealne szczególnie wiosną podane z młodymi ziemniakami, z dodatkiem rzodkiewki.

Porcja dla 2-3 osób

8-10 ziemniaki lub ok 700g młodych
1/2 pęczka szczypiorku
250g twarogu, ewentualnie serka ziarnistego lub serka homogenizowanego
300 ml gęstej śmietany
sól, pieprz
opcjonalnie: 1 mała cebulka lub rzodkiewki

Ziemniaki dokładnie wyszorować i wysuszyć., ugotować w mundurkach. W osobnej miseczce rozgnieść twaróg wymieszać z cebulą lub rzodkiewką, szczypiorkiem, śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki jeśli duże naciąć, do połowy i lekko rozdzielić, dodać odrobinę masła. Spożywać natychmiast z przygotowaną wcześniej masą serową.

wtorek, 17 lutego 2015

Pierś kurczaka w boczku

Porcja dla 3-4 osób

2 piersi z kurczaka
14 plastrów boczku
2 łyżki przyprawy garam masala
olej

Każdą pierś z kurczaka dzielimy w poprzek na 7 kawałków, każdy owijamy ciasno w plaster boczku. Układamy na rozgrzanej patelni, łączeniem do dołu, posypujemy przyprawą garam masala. Smażymy na średnim ogniu, przewracając mięso, tak by boczek zrumienił się z każdej strony. Potrawy nie solimy, gdyż boczek zawiera już w sobie wystarczającą ilość soli.

niedziela, 15 lutego 2015

Ciasto bananowe z orzechami i czekoladą

Świetny sposób na wykorzystanie bardzo dojrzałych bananów na które nikt już nie ma ochoty. Czekolada, banany i orzechy idealnie do siebie pasują. Dzięki owocom ciasto jest miękkie i wilgotne, do tego wspaniale pachnie, a czekoladowe drobinki i orzechy sprawiają, iż jego smak jest naprawdę niezwykły.

4 bardzo dojrzałe banany
1 szklanka (200 g) cukru
1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 jajko
1/4 kostki (50 g) masła
100 g (tabliczka) czekolady deserowej (70% kakao) (opcjonalnie)
75 g orzechów pekan lub włoskich
50 g groszków czekoladowych

Masło i czekoladę (opcjonalnie) roztop w rondelku i przestudź. Banany przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Orzechy grubo posiekaj. Do bananów dodaj cukier, wymieszaj i dodaj mąkę i sodę. Następnie wbij jajko, dolej masło i całość niezbyt dokładnie wymieszaj - powinno być grudkowate, jak na muffinki. Dodaj orzechy, groszki czekoladowe i wymieszaj. Przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą keksówki (jeśli używasz teflonowej lub sylikonowej, nie musisz jej natłuszczać i wysypywać bułką tartą) lub formy o boku 20 cm jeśli wolisz formę placka. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 160 st. C (180 st. C zwykły piec) i piecz około 45 min do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

piątek, 13 lutego 2015

Bułeczki pszenne (z dodatkiem mleka i jajka)

Klasyczne pszenne bułeczki, bardzo puszyte i mleczne, z chrupiącą skórką. Bardzo uniwersalne, pasują do wszystkiego, nadają się także do domowych burgerów.

Składniki na 8 średniej wielkości bułek:
3 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 łyżka (7 g) suchych drozdży
1 nieduże jajko
1 szklanka (250 ml) mleka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka cukru
50 g masła, drobno posztakowane, roztopione jesli mieszamy maszyną lub mikserem
1 łyżka soli
mak lub sezam, do posypania

Wymieszać suche składniki, dodać mleko, kawałki masła i jajko, zagniatać ok 10 minut do uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Uwaga, powstałe ciasto jest dość wolgotne i trochę lepkie, jednak dzięki takiej konsystencji bułki będą bardzo puszyste.

Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószpnej mąką miski, przykryć ściereczką. Pozostawić do podwojenia objetości w xiepłym miejscu na ok 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić, jednak już krócej niz poprzednio, tak by się odpowietrzyło, cisto powinno być jeszcze bardziej plastyczne niż wcześniej. Odrywać kawałki i ruchem kolistym formować bułeczki (8 sztuk). Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lub na specjalnej teflonowej lub silikonowej macie. Pozostawić pomiędzy nimi odstęp ok 5 cm, by uniknąć zrastania się bułek. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 30 min, do podwojenia objetośći.

Międzyczasie nagrzać piekarnik z naczyniem żaroodpornym wypełnionym wodą do temperatury 240 oC. Oprószyć wyrośnięte bułki sezamem lub makiem (można pominąć), i wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 240oC ok 8 minut do lekkeigo zrumienienia bułek, a następnie obniżyć temperaturę do 200 oC i piec dalsze 10-12 minut.

Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

środa, 11 lutego 2015

Ziemniaki zawijane w boczek

(dla 4-6 osób)

20 niewielkich ziemniaków lub pokrojonych na połówki
sól
20 świeżych listków szałwii
1 łyżka oliwy
czosnek w proszku
papryka w proszku
20 plastrów pancetty lub boczku

Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15-18 minut - powinny być al dente. Odcedzamy. Na ziemniakach kładziemy po listku szałwii, skrapiamy oliwą, oprószamy przyprawami, wreszcie - zawijamy każdy ziemniak w plaster pancetty lub boczku, ewentualnie spinamy wykałaczką. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C aż brzegi pancetty (lub boczku) będą chrupiące. Ziemniaki najlepiej smakują z zieloną sałatą wymieszaną z listkami szałwii. Jeśli jednak nie jesteście fanami szałwii, zastąpcie ją np. tymiankiem.

piątek, 30 stycznia 2015

Meksykański gulasz z kurczaka z salsą

2 piersi z kurczaka pokrojone w kostkę
1 cebula pokrojona drobno w kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w kostkę (może być słodka)
1 ząbek czosnku zmiażdżony
1 imbir wielkośći kciuka, starty lub drobno pokrojony
1 łyżeczka łagodnego chilli w proszku
1 łyżeczka startego kminu rzymskiego

1 x 400g puszka pomidorów
1 x 400g puszka czerwonej fasoli
świeża kolendra drobno pokrojona

salsa:
1 łyżeczka oliwy
1 dojrzałe awokado
1 x 80g puszka kukurydzy
świeża kolendra drobno pokrojona
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku

Podsmażyć pokrojone piersi z kurczaka na oliwie z przyprawami, cebulą i czosnkiem. Następnie dodać pomidory i fasolę, gotować ok 10 minut. Na samym końcu dodać świeżą kolendrę.
Międzyczasie przygotowujemy salsę. Obieramy awokado, przekrajamy na pół wzdłuż, wyciągamy pestkę, delikatnie kroimy na kawałki. Przesypujemy do miseczki. Dodajemy oliwę, sól i pieprz, skraplamy sokiem z cytryny by awokado nie ściemniało. Na końcu dodajemy odsączoną kukurydzę i świeżą pokrojoną kolendrę.

Danie można podać np z ryżem, tortillami lub chlebkiem pita, ewentualnie z nachosami.

piątek, 23 stycznia 2015

Marokańskie klopsiki w sosie

2 czerwone cebule, drobno siekane
4 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 puszka (400g) pomidorów
2 łyżeczki cukru
mały pęczek świeżej kolendry (30g)
pół pęczka świeżej mięty (15g)
opcjonalnie: 1/2 papryczki chilli, mała garść rodzynek lub suszonych morel
Klopsy:
500g mielonej wołowiny (ewentualnie jagnięciny)
1 jajko
50 g bułki tartej
1 łyżeczka soli

olej

podawać z kaszą kuskus,
opcjonalnie z jogurtem naturalnym
lub pitą


Wpierw przygotowujemy sos:
W garnku na oleju podsmażyć cebulę, czosnek i przyprawy (kmin rzymski, ziarna kolendry, pokrojoną drobno świeżą miętę i kolendrę). 1/3 mikstury połączyć z mięsem mielonym w misce. Do reszty pozostawionej w garnku dodać pomidory z puszki i cukier (opcjonalnie 1/2 papryczki chilli i małą garść rodzynek). Gotować na wolnym ogniu przez maksymalnie 15 minut. Delikatnie, nie zupełnie zmielić sos blenderem.

Międzyczasie do mięsa mielonego z przyprawami dodać jajko, sól i bułkę tartą, wyrobić kulki wielkości dużego włoskiego orzecha, smażyć na patelni do zrumienienia

Przełożyć zarumienione klopski do sosu i gotować razem przez kilka minut do przeniknięcia się aromatów

Podawać z kaszą kuskus, łyżką jogurtu naturalnego lub chlebkiem pita, posypać kilkoma listkami mięty.

Na podstawie przepisu z realfood.tesco.com

poniedziałek, 19 stycznia 2015

Zupa ogórkowo-kokosowa (ze świeżych ogórków)

1 puszka mleka kokosowego
1 ogórek zielony

Tajska zielona pasta curry:
imbir wielkości kciuka
1/2 papryczki chilli (zielonej) lub więcej w zależności od upodobań
2 ząbki czosnku
świeża kolendra
2 trawy cytrynowe
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
1 łyżka ziaren pieprzu
2 łyżeczki oleju sojowego lub rybnego
3 łyżki oliwy
Wszystkie składniki pasty mielimy w blenderze

cukier, limonka i sól do smaku

Opcjonalnie: 1 marchew, garść zielonego groszku, pierś z kuraczaka, makaron ryżowy lub 1/4 szklanki ryżu

Zupę można przyrządzić na 2 sposoby: w formie kremu, lub z kawałkami mięsa i warzyw

1 sposób:
Wszystkie składniki bez opcjonalnych gotujemy ok 30 min, następnie mielimy blenderem na krem, podajemy na gorąco z kilkoma palsterkami ogórka, ewentualnie z odrobiną osobno ugotowanego ryżu na dnie miseczki
2 sposób:
Drobno pokrojone warzywa (bez ogórków), ryż i pierś z kuraczka wraz z przygotowaną zmieloną zieloną pastą gotujemy w kokosowym mleku ok 20 min. Dodajemy ogórki i gotujemy dalsze 5 min. Doprawiamy cukrem, limonką (ewentualnie cytryna) oraz solą do smaku.

wtorek, 30 grudnia 2014

Krupnik

porcja rosołowa lub 2-3 udka kurczaka
2 l wody
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu czarnego ziarnistego
3 marchewki
1 pietruszka
duży plaster selera
1 cebula
3-4 średnie ziemniaki
ok 1/2 szklanki surowej kaszy jęczmiennej lub jaglanej
kilka suszonych grzybów lub mrożonych (ewentualnie garść mrożonki Zupa Grzybowa Hortex)
opcjonalnie: plaster drobno pokrojonej białej kapusty

garść koperku lub natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz

Warzywa, grzyby i mięso zalać wodą, posolić i gotować ok 20 min. Wyłowić porcję rosołową, obrać, mięso dorzucić do zupy. Dodać kaszę i gotować dalsze ok 20 min. aż kasza zmięknie. Doprawić solą i pieprzem, posypać natką pietruszki lub koperkiem.

poniedziałek, 29 grudnia 2014

Pizza Margherita - pomidorowa baza pod pizzę

Jest to baza pod każdą pizzę lub jak kto woli pizza Margherita

Passata pomidorowa
oregano
bazylia
2 ząbki czosnku lub czosnek granulowany
starta mozzarella

sól i cukier do smaku

Składniki wymieszać, nałożyć grubą warstwę na drożdżowe ciasto ( tutaj znajdziesz przepis na cienkie ciasto ) i do pieca :)

niedziela, 28 grudnia 2014

Chleb pszenno-żytni na drożdżach

1 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka letniego mleka
1 łyżka soli
1 łyżka sypkich drożdży

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 250 oC. Piec przez ok 10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 -40 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

środa, 24 grudnia 2014

Seromakowiec

Przepis na kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruchy spód:
1 szklanka mąki pszennej
50 g masła
1/4 szklanki cukru
1 jajko
3 łyżeczki gęstej śmietany
1 łyzeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 180ºC przez 10-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić

Masa makowa:
500g gotowej masy makowej
mrożonych wiśnie lub żurawina

Składniki na masę serową:

300g serka philadelpihia
2 jajka (białka oddzielone od żółtek)
50 g masła
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.


Wykonanie

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać.Posypać mrożonymi owocami. Następnie wyłożyć masę serową.

Piec przez około 60 minut w temperaturze 160ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).


Wystudzić przy otwartym piekarniku, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.

Smacznego :-).

wtorek, 23 grudnia 2014

Sernik królewski

Przepis na mala kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruche ciasto:
1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
100 g masła, zimnego
100 g cukru
1 łyżeczka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
1 jajko
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 1 godzinę.

Składniki na masę serową:
600g serka philadelpihia
3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
100 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bakalie - wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać po ser i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wsypać mąkę i bakalie.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 h. w temperaturze 160ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.


Smacznego :-).

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Makowiec zawijany tradycyjny

Za mojewypieki,pl 


Przepis na 1 struclę:

1 szklanka mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
1/5 szklanki (60 ml) letniego mleka
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
2 żółtka
1 łyżka (7g) drożdży instant
2 łyżki cukru
szczypta soli
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
1 łyżeczka spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego) - opcjonalnie

Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

Masa makowa (podzielić na 3):
500 g maku
170 g jasnego brązowego cukru
100 g rodzynków lub sułtanków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
3 łyżki miodu
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 białek

lub gotowa masa ok 200g - ostrożnie z dodawaniem białek (tylko 1 białko gdyż masa jest już wilgotna)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

Wykonanie

Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokątny placek o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.

Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.
Składniki na lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody
Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

niedziela, 21 grudnia 2014

Uszka z grzybami

Przepis na ok 35 uszek (wycinane szklaneczką o średnicy

Farsz grzybowy:

ok 40 g (ok 10 grzybów) suszonych grzybów
1 pokrojona cebula
kilka grzybów mrożonych
100g pieczarek drobno pokrojonych
1/2 pokrojonej drobno pietruszki
kilka ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
kilka ziaren piepszu
1/2 łyzeczki kminku
sól

Cebulkę i grzyby delikatnie podsmażyć, dodać przyprawy, zalać niewielką ilością wody, gotować ok 30 min aż woda zupełnie się wygotuje (nadzienie nie może byc leiste), zmielić delikatnie blenderem (nie na papkę). Nadzienie powinno mieć konsystencję pasty.

Ciasto:
1 szklanka (170g) mąki
ok. 1/4 szklanki (50-60ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklaneczką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz wielkości sporego migdała i zaklejać dokładnie palcami, a następnie połączyć końce ze sobą

piątek, 19 grudnia 2014

Barszcz czerwony (wigilijny)

1 włoszczyzna (np na warzywa na sałatkę jarzynową )
6 buraków (jeśli gotowane to 8)
2-3 suszone grzyby
500 ml kwas buraczany lub kilka łyżek octu lub soku z cytryny
10 ziaren czarnego pieprzu
5 ziarna ziela angielskiego
1 jabłko
2 liście laurowe
1,5 lub 2 l wody

Przygotować bulion warzywny, jeśli planujemy zrobić również sałatkę jarzynową, warzywa wyłowić

Następnie wrzucić suszone grzyby,przyprawy, oraz buraki obrane i starte na grubych oczkach lub pokrojone na kawałki (można potem wykorzystać do sałatki), gotować ok 30 min.

Dodać kilka łyżek octu lub kwas buraczany w proporcjach 3/4 wywaru i 1/4 zakwasu, podgrzewać, jednak nie pozwolić zagotować bo barszcz straci kolor!

Doprawić solą, cukrem i pieprzem

Odstawić na co najmniej kilka godzin, a najlepiej przygotować dzień wcześniej by zupa nabrała smaku :)

W dniu Wigilii warzywa wyłowić (część można wcześniej, jeśli potrzebujemy do sałatki)

niedziela, 14 grudnia 2014

Ciasto na pierogi (zawiera jajko)

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki
ok. 1 szklanka (200-250ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

sól i 4 łyżki oleju dodajemy do gotującej wody

Ciasto pierogowe z jajkiem, jest bardziej twarde, od ciasta zrobionego z wrzątkiem. Dodając do ciasta łyżkę oleju, ciasto łatwiej się rozwałkuje.Do mąki oprócz soli można dodać kurkumę, ciasto nabiera koloru wtedy żółtawego tzw. wysoko-jajecznego koloru :)

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto podzielić na 3 różne części i po kolei każdą z części rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklanką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz i zaklejać dokładnie palcami lub widelcem.

Zrobione pierogi układamy na oprószonej mąką desce.

Gotujemy partiami we wrzącej osolonej wodzie z olejem do 2 min od wypłynięcia na powierzchnię (do garnka wrzucamy tylko tyle by zakryć dno).
Polecam część ugotowanych lub nie pierogów ułożonych w odstępach na desce zamrozić - po ok 2 h można przełożyć do woreczka, - zamrożone już się bowiem nie skleją; można też oczywiście zmniejszyć proporcje składników wg potrzeb :)

sobota, 13 grudnia 2014

Sałatka jarzynowa

Przepis na ok 1,5 l miskę sałatki (na Wigilię robię x2)

2-3 ziemniaki średniej wielkości ugotowane w mundurkach
3 marchewki średniej wielkości
1/3 selera
1 pietruszka
3 jajka ugotowane na twardo
3-4 średnie ogórki kiszone
1 jabłko obrane
1 szklanka groszku konserwowego odsączonego
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, natka pietruszki
około 200 ml majonezu
opcjonalnie kilka łyżek gęstej śmietany (12% - 18%) z kubeczka

Obrane warzywa ugotować do miękkości, wywar warzywny wykorzystać przy gotowaniu zupy. Osobno ugotować ziemniaki w mundurkach, po ugotowaniu obrać. 
Ugotowane warzywa, obrane ziemniaki, jajka, obrane jabłko, ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, majonez i śmietanę oraz natkę pietruszki, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem, 

Sałatka najlepsza jest następnego dnia. Smacznego.

piątek, 12 grudnia 2014

Kapusta postna na słodko z żurawiną

Najlepsza po kilku dniach odgrzewania, dlatego, podobnie jak bigos, warto przygotować wcześniej. Jest intensywna w smaku, kwaśna i zarazem słodka.

Zmodyfikowany przepis z bloga Kwestia smaku

Składniki:
250 g mrożonych podgrzybków (ewentualnie mrożona zupa grzybowa Hortex)
250 g kapusty kiszonej (jeśli jest bardzo kwaśna wyłożyć na sitko i opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, odcisnąć, pokroić na drobno)
250 g białej kapusty
garść suszonych grzybów
1 cebula
1/3 jabłka
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól i świeżo zmielony pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki kminku całego, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki białego wina lub wody lub domowego bulionu
1/4 szklanki wody
100 g suszonej żurawiny (lub pokrojonych suszonych śliwek)
1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oleju

Zeszklić na patelni drobo posiekaną cebulę i delikatnie ją zrumienić przez około 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kapust zarówno kiszoną jak surową białą, przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć przez minutę. Dodać rozmrożone grzyby oraz starte jabłko i dalej smażyć przez minutę. Wlać wino lub wodę oraz dodatkową wodę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Dodać żurawinę, przykryć i gotować przez około 10 minut, w międzyczasie 1 - 2 razy przemieszać. Następnie zdjąć pokrywę i gotować przez około 10 minut aż nadmiar płynu wyparuje, od czau do czasu zamieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Pogotować jeszcze przez 1 - 2 minuty i odstawić z ognia. Podawać z pieczywem lub wykorzystać jako farsz do pasztecików

czwartek, 11 grudnia 2014

Kapusta postna klasyczna

500g kiszonej kapusty (jeśli bardzo kwaśnia przepłukać pod bierzącą ciepłą wodą)
40g suszonych grzybów
1 marchew
1 cebula
przyprawy: pieprz, sól, cukier, ziele angielskie, 2 liście laurowe, pół łyżeczki kminku, łyżeczka przecieru pomidorowego

Zeszklić cebulę, dodać suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy, smażyć ok 2 min., dodać posiekaną kiszoną kapustę i szklankę wody oraz przecier pomidorowy. Gotować ok 40 minut aż kapusta zmięknie, wsypać kminek i startą na grubych oczkach marchew, gotować dalsze 10 minut, doprawić solą, cukrem i pieprzem.

środa, 10 grudnia 2014

Zakwas na barszcz czerwony

Proporcje na 1,5 l:

Składniki
3-4 średnie buraki
1 łyżeczka soli (kamiennej)
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ząbków czosnku
2-3 gałązki tymianku
1 mała papryczka chilli
gałązka kopru ogrodowego

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, kroimy i umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami w słoju o pojemności 1,5 litra. Zagotowujemy 3/4 litra osolonej wody. Ciepłą zalewamy buraki, zamykamy słoik i odstawiamy na 2 tygodnie. Po tym czasie przelewamy zakwas do butelek i odstawiamy w ciemne miejsce np do lodówki (buraczki można wykorzystać do przygotowania sałatki).

czwartek, 4 grudnia 2014

Pierogi ze szpinakiem i fetą - farsz

szpinak mrożony (ok 6 brykietów) 300 g
masło 1 łyżka
ser feta 200 g
czosnek 4-5 ząbków
sól, pieprz do smaku

Szpinak podsmazyć, doprawić pieprzem, odprowadzić wodę, ostudzić. Dodać pokrojony ser feta i czosnek, dokładnie połączyć do konsystencji pasty.

środa, 3 grudnia 2014

Pierogi z dynią - farsz

Nadzienie:
• 1 szklanka puree z dyni (z małej dyni o średnicy 20 cm)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki startego parmezanu
• 4 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos:
• 1/2 szklanki płynnej śmietanki 18%
• 4 łyżki masła
• sól i pieprz

Dodatki:
• tarty parmezan, zrumienione orzeszki pinii (dowolnie)

Przygotowanie:

Dynię pokroić na ćwiartki, obrać i wyciąć cały środek z pestkami. Pozostały miąższ polać oliwą i zapiekać pod folią aluminiową przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Dynię ostudzić i odparować. Zrobić puree praską do ziemniaków lub zmiksować. Wymieszać z parmezanem i bułką tartą. Farsz doprawić solą, pieprzem oraz gałką.

poniedziałek, 1 grudnia 2014

Wigilia - co można przygotować wcześniej?

Pierwsze dni grudnia

Piernik staropolski dojrzewający - ciasto najlepiej zagnieść 4 tyg przed świętami (najpóźniej 2 tyg przed), piec tydzień przed


Na dwa tygodnie przed świętami - ok 10 grudnia

Zakwas na barszcz czerwony - musi leżakować 2 tygodnie

Na dwa tygodnie i tydzień przed świętami - od ok 10 grudnia - 17 grudnia

Przygotowujemy potrawy, które możemy zamrozić (poza pierniczkami)

Pierniczki - nie dekorujemy ich jednak po pieczeniu, ale kilka dni przed świętami
Pierogi - przygotować i zamrozić; tradycyjne to pierogi z kapustą i grzybami , ale może warto też spróbować inne bezmięsne nadzienia? Można podzielić pracę: w jednym dniu wykonać farsz, a w drugim lepić pierogi.
Uszka z grzybami
Makowiec - można zamrozić, lukrem dekorujemy dopiero po rozmrożeniu
Paszteciki drożdżowe - można zrobić paszteciki wcześniej i je zamrozić
Bigos - zamrozić
Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną  - zamrozić

Na 2- 3 dni przed Wigilią – 21 grudnia

Bigos - warto przygotować go wcześniej, bo najlepszy to taki odgrzewany 3 dni :)
Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną

Na 2 dni przed Wigilią – 22 grudnia

Makowiec
Piernik
Kutia
Dekoracja pierniczków

Na dzień przed Wigilią – 23 grudnia

Sernik - najlepszy następnego dnia po upieczeniu, a więc warto przygotować go już teraz i przechowywać do Wigilli w lodówce
Makowiec rolada na cieście drożdżowym
Babeczki piernikowe z powidłami - przepyszne i proste, świetna alternatywa dla piernika, przepis na 12 sztuk, uwaga - ze względu na dużą wilgotność ciasta i nadzienie - pieczone w papilotkach
Zupa grzybowa - przepis na gęstą zupę z dużą ilością grzybów, także świeżych, mrożonych zapewniających niepowtarzalny aromat
Barszcz czerwony
karp w galarecie
Śledzie - na wigilijnym stole nie może ich zabraknąć, można je podać na wiele sposobów. Filety należy wcześniej wypłukać dokładnie z soli pod bierzącą wodą lub pozostawić w wodzie lub mleku na kilka godzin aby sól nie dominowała za bardzo w potrawie.
ryba po grecku
Sałatka jarzynowa - potrzebuje czasu by nabrać smaku, dlatego najlepiej przygotować dzień wcześniej, a wywar po ugotowanych warzywach wykorzystać przy przygotowywaniu wigilijnych zup
Paszteciki - jeśli nie zrobiliśmy i nie zamroziliśmy pasztecików wcześniej, to dziś wieczorem lub w rano w dniu Wigilii jest idealny czas by je przygotować. Można pracę podzielić również na 2 dni: wieczorem przygotować ciasto i wstawić do lodówki, by w dniu Wigilli zaoszczędzić trochę czasu. Generalnie paszteciki im świeższe tym są smaczniejsze, podawć do stołu najlepiej na ciepło. Tradycyjne to te z kapustą i grzybami lub samymi grzybami, ale zachęcam do eksperymentów z rodzajem farszu.

W Wigilię – 24 grudnia

Przygotować stół
Rozmrozić i podgrzać wcześniej przygotowane potrawy
Usmażyć ryby
Zrobić się na bóstwo! :)

Lista przepisów wigilijnych

niedziela, 30 listopada 2014

Pierogi z serem - farsz

ok. 400 g twarogu
1 jajko
4 łyżki cukru


W misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki

sobota, 29 listopada 2014

Zapiekanka z brokułami i makaronem

Prosty sposób na szybki i zarazem zdrowy obiad

150 g makaronu typu świderki
1 brokuł
śmietana
1,5 szklanki wody
serek pleśniowy topiony np st angur
1 kula mozzarelli

opcjonalnie boczek lub kawałki łososia

Makaron wsypać do żaroodpornego naczynia, dodać pokrojonego na kawałki surowego brokuła, mozarellę i opcjonalnie łososia, na wierzch nałożyć śmietanę, serek topiony, doprawić solą (uwaga - zachować umiar, serek topiony jest już trochę słony, boczek tym bardziej), dolać wody. Opcjonalnie oprószyć kawałkami boczku.

Pieczemy w temperaturze 180 oC pod przykryciem przez 20 min, następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy dalsze 20 minut do zrumienienia dania.


środa, 26 listopada 2014

Leniwe

200 g twarogu
1 jajko
1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru z wanilią
szczypta soli


Przygotowanie zaczynam od zmiksowania twarogu, dodaję do tego żółtko i cukier z wanilią (o ile chcecie na słodko). Dodaję mąkę i miksuję. Ubijam białko na sztywno i pianę dodaję do reszty.

Przekładam na omączony blat i zagniatam ciasto. Nie podsypujcie za dużo mąki.

Dzielę na dwie części i roluję na cienki wałeczek, kroję ukośnie na paski.

Wrzucam do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia (jak wypłyną, to jakieś 2 minuty). Podsmażam, polewam bułką z masłem lub śmietaną (w zależności od upodobań).

niedziela, 16 listopada 2014

Chleb pszenny na drożdżach

3 szklanki mąki pszennej chlebowej (z czego jedna szklanka może być innego rodzaju mąki np mąka orkiszowa)
1 szklanka ciepłej wody (może być z kranu)
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki sypkich drożdży
1 łyżka oleju

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 250 oC. Piec przez ok 10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 -40 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

sobota, 15 listopada 2014

Indyjski ryż pilau

Pyszny ryż z przyprawami, podawany jako dodatek do potraw

ryż basmanti
1 lyzeczka tumeric (kurkuma)
1 lyzeczka mieszanki przypraw garam masala
1 lyzeczka cynamonu
lisc laurowy

sól i cukier do smaku
olej do smażenia

opcjonalnie posypać świeżą kolendrą

Ryż smażymy z przyprawami ok minuty do uwolnienia aromatu, zalewamy wodą i dodajemy liść laurowy, gotujemy jak zwykły ryż doprawiając do smaku cukrem i pieprzem wg upodobania

Kurkuma powinna nadać żółty kolor potrawie.

czwartek, 23 października 2014

Zupa fasolowa

400 g boczku wędzonego
1 kiełbasa śląska lub podobna
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 duża marchew 
1 duża pietruszka 
1/4 selera 
2-3 ziemniaki
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
2-3 liście laurowe
2-3 suszone grzyby
400g białej fasoli w puszce
400g czerwonej fasoli w puszce
majeranek, sól, pieprz do smaku

Boczek i kiełbasę przysmażamy delikatnie z pokrojoną drobno cebulą i czosnkiem, zalewamy wodą. Dodajemy pokrojone w kostke warzywa, grzyby, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe. Gotujemy co najmniej 30 min. Następnie dodajemy fasolę z puszki i majeranek i gotujemy dalsze 5 min. Doprawiamy solą i swieżo zmielonym pieprzem do smaku.

czwartek, 16 października 2014

Zupa grzybowa

Jest to przepis na pyszną i prostą zupę grzybową, która może zostać starta blendrem również w formę kremu. Danie może stać się również sosem do pieczeni przy odpowiedniej redukcji gęstości.

½ kg pieczarek
250 gr boczniaków ( lub grzybów Shitake )
1 szklanka suszonych grzybów np. prawdziwków i podgrzybków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
śmietana 18%
1 ½ wody
2 marchwie, obrane, pokrojone w kostkę
1 pietruszka, obrana, pokrojona w kostkę
1/2 selera, obrany, pokrojony w kostkę 
2 średniej wielkości ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę
olej
2 liście laurowe
Kilka ziaren ziela angielskiego 
Kilka ziaren pieprzu
sól do smaku

Podsmażamy na oleju wszystkie grzyby, cebulę, czosnek i przyprawy. Zalewamy wodą, dodajemy pokrojone warzywa. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40 minut do godziny. Po tym czasie można zmiksować blenderem do konsystencji kremu. Dodać śmietanę i łyżkę masła, doprawić solą i pieprzem. Dekorujemy natką pietruszki.

środa, 15 października 2014

Kotlet szwajcarski (Cordon Bleu)

Danie pochodzi ze szwajcarii a pierwsze wzmianki w książkach kucharskich pochodzą z lat 40-tych XX wieku. Jest to rozbity plaster schabu zawinięty wokół sera i szynki, obtoczony w panierce z bułki tartej i jajka, a następnie smażony. W poźniejszych latach pojawiła się wersja dania z piersi kurczaka.

Kotlet Cordon bleu

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu lub piersi z kurczaka rozcięte w motylek
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały skrzydełka motylka (tzn nie rozcinaj do końca). Rozbij tłuczkiem. Jeśli kotlety są za cienkie by rozciąć je na pół, po prostu rozbij bardzo dokładnie tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim skrzydełkiem lub złuż na pół, przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z olejem. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z ziemniakami lub frytkami i surówką lub plasterkiem cytryny.

wtorek, 14 października 2014

Karkówka w indyjskim sosie vindaloo

Vindaloo to danie pochodzące z indyjskiego regionu Goa, a do Europy zostało sprowadzone przez portugalczyków jako danie z mięsa (zazwyczaj z wieprzowiny), wina i czosnku. Z czasem wino zaczęto zastępować octem winnym, chętnie dodawano także chilli i inne przyprawy. Obecnie europejska wersja tego dania to mięso marynowane kilka godzin w occie, cukrze, świeżym imbirze i innych przyprawach, a następnie gotowane z dodatkiem cebuli, pomidorów i pozostałych przypraw (różne wariacje). Do dania dodawane są obecnie często ziemniaki,których brak w pierwotnym przepisie. Potrawa ma słodko-kwaśny posmak i jest jednym z pikantniejszych rodzajów indyjskich curry.

Porcja na 3-4 osoby

ok 750g karkówki pokrojonej na drobne kawałki
6 małych ziemniaków pokrojonych w ćwiartki
3 łyżki oleju
2 średniej wielkości cebule
1 łyżka pasty z pomidorów
1 x 400g puszka pokrojonych pomidorów
1 laska cynamonu
100ml rosołu
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1/2 papryczki chilli (1 cala gdy ktoś woli bardzo pikantnie jak w oryginale)
3 owoce kardamonu (wyskubane z nich nasionka)
1 łyżeczka kukurmy (turmeric)
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 kawałek imbiru wielkości palca startego lub drobno posiekanego
3 łyżki octu winnego (można dać więcej)
sól i cukier do smaku
Wszystkie przyprawy (oprócz laski cynamonu) zmielić, połączyć z octem, imbirem i czosnkiem. Uzyskaną w ten sposób marynatą natrzeć kawałki mięsa i pozostawić w lodówce na co najmniej 2 godziny lub nawet dzień przed gotowaniem .

Mięso z marynatą przełożyć do garnka z grubym dnem lub  na patelnię z pokrywką i smażyć wraz z cebulą przez ok 10 min do lekkiego zarumienienia.

Dodać pomidory, laskę cynamonu i rosół (można wodę). Zagotować, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę, idealnie 4 godziny.

Podawać z ryżem, jogurtem i świeżą kolendrą.

środa, 8 października 2014

Curry z ciecierzycy i szpinaku

Porcja na 3-4 osoby

1 puszka ciecierzycy, odsączona z zalewy
6 brykietów mrożonego szpinaku lub 6 garści swieżego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pokrojonych pomidorów

max 1/2 papryczki chilli
łyżka startego kminu rzymskiegi
łyżka startej kolendry
łyżka startej papryki
łyżka przyprawy garam masala
3 łyżki cukru
sól i pieprz do smaku
olej

Na oleju podsmażyć cebulę z przyprawami, dodać warzywa, gotować na wolnym ogniu przez ok 1/2 h, az ciecierzyca będzie wystarczająco miękka.

Podawać z ryżem lub hinduskim chlebem nan

wtorek, 26 sierpnia 2014

Pizza na cienkim spodzie

za mojewypieki.com

Składniki na 3 spody do pizzy (każdy o średnicy 30 cm):
1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 25 g świeżych
1,5 szklanki ciepłej wody
3,5 szklanki mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
1 łyżka oliwy z oliwek
1,5 łyżeczki soli
Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5 - 10 minut (jeśli używacie drożdży świeżych, najpierw zrobić rozczyn).

Mąkę przesiać, zrobić w niej zagłębienie, do którego wlać drożdże, oliwę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Ciasto dobrze wyrobić, umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 3 równe części. Z nich uformować spody na pizzę, pozostawiając grubsze brzegi.

Na spód wyłożyć sos pomidorowy z czosnkiem, posypany oregano, nasze ulubione dodatki, piec około 15 - 20 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika (260ºC), choć ja zazwyczaj piekę krócej. Ser nakładać kilka minut przed końcem pieczenia.

Podawać gorącą.

Smacznego :)

środa, 20 sierpnia 2014

Pasty curry - zrób to sam

Wg Jamie Olivera

the Korma paste
2 cloves garlic
1 thumb-sized piece fresh root ginger
½ teaspoon cayenne pepper
1 teaspoon garam masala
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons groundnut oil
1 tablespoon tomato puree
2 fresh green chillies
3 tablespoons desiccated coconut
2 tablespoons ground almonds
1 small bunch fresh coriander
2 teaspoons cumin seeds
1 teaspoon coriander seeds


Jalfrezi paste
2 cloves garlic
1 thumb-sized piece fresh root ginger
1 teaspoon turmeric
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons groundnut oil
2 tablespoons tomato puree
1 fresh green chilli
1 small bunch fresh coriander
2 teaspoons cumin seeds
1 teaspoon brown mustard seeds
1 teaspoon fenugreek seeds
1 teaspoon coriander seeds

Rogan Josh paste
2 cloves garlic
1 thumb-sized piece fresh root ginger
75 g jarred roasted peppers
1 tablespoon paprika
1 teaspoon smoked paprika
2 teaspoons garam masala
1 teaspoon turmeric
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons groundnut oil
2 tablespoons tomato puree
1 fresh red chilli
1 small bunch fresh coriander
2 teaspoons cumin seeds
2 teaspoons coriander seeds
1 teaspoon black peppercorns

Tikka Masala paste
2 cloves garlic
1 thumb-sized piece fresh root ginger
1 teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon smoked paprika
2 teaspoons garam masala
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons groundnut oil
2 tablespoons tomato puree
2 fresh red chillies
1 small bunch fresh coriander
1 tablespoon desiccated coconut
2 tablespoons ground almonds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander seeds

Wg Jamie Olivera

Vindaloo paste
2 cloves garlic
1 thumb-sized piece fresh root ginger
4 dried red chillies
1 tablespoon turmeric
½ teaspoon sea salt
3 tablespoons groundnut oil
2 tablespoons tomato puree
2 fresh red chillies
1 small bunch fresh coriander
1 teaspoon black peppercorns
4 cloves
2 teaspoons coriander seeds
2 teaspoons fennel seeds
1 teaspoon fenugreek seeds
To make any of the above curry pastes...
First peel the garlic and ginger. Put a frying pan on a medium to high heat and add the spices for toasting to the dry pan. Lightly toast them for a few minutes until golden brown and smelling delicious, then remove the pan from the heat.

Add the toasted spices to a pestle and mortar and grind until fine, or put them into a food processor and whiz to a powder. Either way, when you've ground them whiz the toasted spices in a food processor with the rest of the ingredients until you have a smooth paste.

wtorek, 19 sierpnia 2014

Chicken tikka masala

Jest to najpopularniejszy rodzaj curry w Wielkiej Brytanii, nie dokońca znane jest jego pochodzenie, jak w przypadku wielu innych dań indyjskich istnieje wiele wersji tego dania, podstawą sosu jednak zawsze pozostają pomidory, mleko kokosowe lub śmietana.

Chicken tikka masala na podstawie przepisu Jamie Olivera z www.foodrevolutionday.com:

Składniki podstawowe:
4 piersi kurczaka
2 cebule
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
garść świeżej kolendry
1/2 czerwonej papryczki chilli (ewentualnie, w zależności od stopnia pikantności)
olej rzepakowy
sól
świeżo zmielony pieprz
1 x 400g puszka pokrojonych pomidorów
½ x 400g puszki mleka kokosowego (ewentualnie śmietany)
mała garść płatków migdałów, ryż, jogurt naturalny i cytryna do podania

Składniki na pastę tikka masala
1/2-1 papryczki chilli
2 ząbki czosnku
świeży imbir wielkości kciuka
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka ziaren pieprzu cayenne
1 łyżka startej papryki
2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala
½ łyżeczki soli
2 łyżki groundnut oil
2 łyżki przecieru pomidorowego
mała garść świeżej kolendry
½ tablespoon desiccated coconut
2 łyżki startych migdałów


1. To make the curry paste, halve, deseed and roughly chop the chillies, then peel the garlic and ginger.

2. Put a frying pan over a medium-high heat and add the cumin and coriander seeds. Lightly toast for a few minutes, or until golden brown and smelling delicious, then remove from the heat.

3. Add the toasted spices to a pestle and mortar and grind until fine, or put them in a food processor and whiz to a powder.

4. Once you've ground them, add the toasted spices to a food processor along with the remaining paste ingredients and whiz to a smooth paste, then put to one side.

5. Slice the chicken breasts lengthways into 2cm strips.

6. On a clean chopping board, peel, halve and finely slice the onions. Peel and finely slice the ginger, then pick the coriander leaves and put to one side, finely chopping the stalks along with the chilli.

7. Place a large casserole pan over a medium-high heat and add a couple of lugs of oil. Once hot, add the onions, chilli, ginger and coriander stalks, then cook for around 10 minutes, or until softened and lightly golden.

8. Add the chicken and roughly 140g of the tikka masala paste, stirring well so everything is nicely coated. Season with salt and pepper, add the tomatoes and coconut milk (save the rest for another day), then bring everything to the boil.

9. Turn the heat down to medium-low, cover and simmer for 20 minutes, then take the lid off and cook for further 5 minutes, or until the meat is tender and the sauce has reduced, stirring occasionally.

10. Divide the curry between bowls, sprinkle over the almonds and coriander leaves. Serve with fluffy rice, a dollop of yoghurt and lemon wedges for squeezing over.

Jamie's top tip
Pop any leftover curry paste in a sealed jar and keep it in the fridge for up to 2 weeks – this way you'll be able to knock up a quick curry in next to no time.

poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Babka czekoladowa z nutellą

Za mojewypieki com

Składniki:
120 g masła lub margaryny do pieczenia (jak nie ma nutelli to 150g)
150 g nutelli
5 jajek
190 g (szklanka) drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka zmielonych orzechów laskowych (opcjonalnie, bez ciasto bardziej lejące i wilgotne)
1 łyżka kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki mleka (60 ml)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.

Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Stopniowo dodawać nutellę, dalej ucierając. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wbijać po kolei do masy i nadal ucierać. Dodać przesianą mąkę, kakao, zmielone orzechy, proszek do pieczenia, mleko. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do masy szpatułką.

Masę przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy z kominkiem o średnicy 24 cm.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut, następnie temperaturę podwyższyć do 170ºC i piec kolejne 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić, polać polewa czekoladową.

Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
50 g masła

Masło roztopić w garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Smacznego :-).

niedziela, 3 sierpnia 2014

Szare kluski

ok. 750 g ziemniaków
2 jajka
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
ok. 250 g mąki pszennej , u mnie typ 650
1 łyżeczka soli


Ziemniaki obrać i opłukać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Dodać jajka, mąkę i sól. Wymieszać ciasto łyżką na dość gładką masę. Ilość podanej w przepisie mąki jest orientacyjna bo ziemniaki są bardzo różne - do tych bardziej soczystych trzeba będzie dosypać je więcej a do mączystych mniej. Można też nieco soku ze startych ziemniaków po prostu odlać.

W garnku zagotowałać wodę, nie solić je bo kluski były już doprawione. Maczaną we wrzącej wodzie łyżeczką nabierałać nieduże porcje ciasta i wrzucać do garnka. Za każdym razem znów moczyć łyżeczkę we wrzątku. Kluski przyrządzać partiami nie nakładając zbyt dużo na jeden raz. Chwilę po wrzuceniu delikatnie wymieszać zawartość garnka drewnianą łyżką. Gotować jakieś 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiać łyżką cedzakową i odsączyć. Tak samo przygotowałać kolejne partie.


Podawać ze skwarkami i kiszoną kapustą

sobota, 2 sierpnia 2014

Ciasto migdałowe z kandyzowanymi wiśniami i kruszonką

Za mojewypieki.com

Składniki:
200 g masła
4 jajka
150 g drobnego cukru do wypieków
200 g mąki pszennej
200 g zmielonych migdałów
3 łyżeczki proszku do pieczenia
80 ml maślanki
250 g kandyzowanych wiśni, lekko posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z migdałami i proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodawać przesiane składniki, na zmianę z maślanką i wymieszać szpatułką. Na koniec wmieszać delikatnie wiśnie.

Formę okrągłą o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do niej wyłożyć ciasto - będzie gęste; wyrównać. Posypać kruszonką.

Piec około 1 - 1,5 godziny (w zależności od piekarnika, ciasto pieczemy do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 180ºC. Po upieczeniu przestudzić w formie.

Kruszonka: 
100 g masła
pół szklanki zmielonych migdałów
pół szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka cynamonu
5 łyżek cukru demerara

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wyrobić między palcami na kruszonkę.

piątek, 1 sierpnia 2014

Golonka pieczona

Przepis na rozpływającą się w ustach golonkę

2 golonki wieprzowe tylne z kością, każda ok. 1 kg
3 liście laurowe
6 kulek ziela angielskiego
1 czubata łyżka soli

Włożyć golonki do garnka i zalać gorącą wodą tak, że były prawie przykryte. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotować na małym ogniu, pod przykryciem, przez godzinę. Ostudzić w wywarze.

ok. 350 ml wywaru z golonki (tak by mięso było do połowy zanurzone)
4 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku starte
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub chilli
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
1 cebula
1 - 2 marchewki
Cebulę pokroić w pióra a marchew w plastry. Wsypać warzywa na dno naczynia. Na warzywach położyć golonki nacinając jeszcze skórę ostrym nożem. Zalać mięso do połowy wywarem, dodać przyprawy.

Piec 2 godziny w temp 150 oC pod przykryciem, potem dalsze 15-20 min bez przykrycia aż skóra ładnie się przyrumieni

piątek, 25 lipca 2014

Pieczona papryka z serem feta

4 papryki (2 czerwone i 2 żółte)
100 g sera feta
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny z Modeny
sól i świeżo mielony czarny pieprz


Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni na opcji grzania od góry. Papryki kroimy na ósemki i wkładamy je do rozgrzanego piekarnika, skórą do góry i opiekamy ok 20 – 25 min. do czasu aż skóra mocno ściemnieje i odejdzie od miąższu. Paprykę wyciągamy z piekarnika, zakładamy najlepiej 2 pary lateksowych rękawiczek i szybko ściągamy skórę z papryki uważając, żeby się nie poparzyć (tzn. przypiec się jak najmniej ). Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą i układamy w nim paprykę, którą posypujemy serem feta. Całość solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą i octem balsamicznym. Przekąska jest świetna na zimno, ale ja wolę podgrzać ją odrobinę w piekarniku.

czwartek, 24 lipca 2014

Sałatka z ruccolą i z wędzonym łososiem w sosie miodowo-musztardowym

Składniki:
Na sałatkę:
70 g rukoli
150 g łososia wędzonego na ciepło
120 g pomidorków koktajlowych
pół czerwonej cebuli
4 łyżki słonecznika
Na dressing:
2 łyżki musztardy z ziarnem
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka płynnego miodu
½ płaskiej łyżeczki koperku (suszonego lub świeżego)
trochę soku z cytryny
sól
pieprz

środa, 23 lipca 2014

Dressing musztardowo - miodowy

8 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
2 łyżki musztardy francuskiej (z ziarnem)
2 łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego
2 i 1/2 łyżki miodu
opcjonalnie koperek

Wszystkie składniki włóż do słoika, słoik zakręć, mocno wstrząśnij. Gotowe!
Sos przechowuj w lodówce, przed użyciem wstrząśnij bo może się rozwarstwiać.
Smacznego!

wtorek, 22 lipca 2014

Ciasto ucierane z owocami i kruszonką

Za moje wypieki.com

Składniki:
200 g masła
szczypta soli
160 g drobnego cukru do wypieków
4 duże jajka
200 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej lub 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
600 g dowolnych owoców (np. truskawek, odszypułkowanych i przekrojonych)*


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.


Mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.


W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodać szczyptę soli, dalej ucierając. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesiane składniki suche i wymieszać szpatułką, do połączenia się składników. Ciasto wychodzi gęste.


Blachę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć owoce, rozcięciami ku górze. Posypać równomiernie kruszonką.


Kruszonka:
150 g mąki pszennej
100 g masła, schłodzonego
50 g cukru pudru


Wszystkie składniki wrzucić do naczynia, szybko posiekać, następnie rozetrzeć między palcami na kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt mokra, dosypać trochę mąki.


Piec całość w temperaturze 175ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka.

sobota, 19 lipca 2014

Falafel

Mogą być podawane jako przekąska lub danie główne np z chlebkiem pita i warzywami. Można ją tez przygotować z bobu.


600 g ciecierzycy (namoczonej przez noc w zimniej wodzie) lub z puszki
1 pęczek natki
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
1/2 łyżki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g ziaren sezamu
3-4 łyżki mąki pszennej
oliwa do smażenia

Ciecierzycę namocz przez noc w zimnej wodzie. Odsącz i zmiksuj w blenderze.
Natkę pietruszki, cebulę i czosnek posiekaj.
Do ciecierzycy dodaj posiekane warzywa (opcjonalnie np marchew, kukurydza, szpinak itp) i przyprawy, dolej około 4 łyżek wody i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa się nie klei, dodaj mąkę.
Z masy uformuj palcami nieduże kulki.
Kulki lekko spłaszcz i obtocz w ziarenkach sezamu.
Usmaż w dobrze rozgrzanej, głębokiej oliwie, kilkakrotnie odwracając, tak by "kotleciki" równomiernie się przyrumieniły. Podawaj z zieloną sałata lub z pikantnym sosem pomidorowym.

niedziela, 13 lipca 2014

Ciasteczka kruche na żółtkach

5 żółtek
kostka masła
szklanka cukru (1/2 pudru, 1/2 brązowego)
1 i 1/2 szklanki mąki

Składniki wymieszać, ciasto ugnieść, rozwałkować, powycinać wzorki, można obsypać cukrem lub posmarować marmoladą
Piec w temp 180 oC (160oC) ok 10 minut
Białka wykorzystać na bezy lub makaroniki

Przepis Doroty

poniedziałek, 9 czerwca 2014

Zupa botwinka

pęczek botwinki ok. 400-500 g
jeden nieduży burak
jedna mała marchewka
jedna pietruszka – korzeń
cebula
kawalek selera
bulion (warzywny lub mięsny) – ok. 750 ml
opcjonalnie pomidor lub (i) fasola
100 ml śmietany 18%
świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 2 łyżki
lisc laurowy
ziele angielskie
do udekorowania botwinki: natka pietruszki lub szczypiorek

Bulion zagotuj w garnku, a następnie dodaj do niego pokrojone w drobną kostkę marchewkę i pietruszkę oraz buraka. Warzywa mogą też zostać starte na tarce o dużych oczkach.

Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, a następnie dodaj drobno posiekaną botwinkę (łodygi, liście i obrane buraczki). Gotuj wszystkie warzywa do czasu aż będą miękkie.

Następnie zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj dokładnie. Tak przygotowaną śmietanę rozprowadź w garnku ( nie żałować - po części przez śmietanę ma lekko kwaskowy posmak), dodaj ewentualnie sok z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupę podawaj posypaną świeżą zieleniną. Jako dodatek świetnie pasuje również ugotowane na twardo jajko.

niedziela, 25 maja 2014

Kawa mrożona z czekoladą i lodami

krem czekoladowy 20 g
mocna kawa rozpuszczalna 1 filiżanka
lody waniliowe lub czekoladowe: 2 kulki


Na dno wysokiej szklanki wkładamy krem czekoladowy lub rozpuszczoną czekoladę. Zalewamy filiżanką gorącej kawy, nakładamy bitą śmietanę i dokładamy kulki lodów.

Zupa krem czosnkowa

czosnek: 1,5 główki
ziemniaki: 6 szt.
masło: 3 łyżki
liść laurowy: 1 listek
żółty ser: 15 dag
sól i pieprz do smaku


Masło rozgrzewamy na patelni, wrzucamy ząbki czosnku, podsmażamyl dodajemy ziemniaki. Całość przekładamy do garnka, zalewamy 1 l gorącej wody, dodajemy liść laurowy, sól, biały pieprz.
Gotujemy ok. 30 minut, a następnie wyjmujemy liść laurowy i miksujemy zupę

Milkshake bananowy

Składniki na 4 - 6 porcji:
3 banany średniej wielkości, zamrożone*
200 g lodów waniliowych
1 i 1/4 szklanki mleka, zimnego

W misie miksera kielichowego umieścić wszystkie składniki i zmiksować (można również blenderem).

Przelać do szklaneczek. Podawać natychmiast.


* Banany obieramy ze skórki i zamrażamy.

czwartek, 22 maja 2014

Smoothie bananowo - truskawkowe

Składniki na 4 porcje:

600 g truskawek, zamrożonych
3 banany
pół szklanki kostek lodu
3 łyżki cukru
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (wersja II - sok pomarańczowy)

W misie miksera kielichowego umieścić wszystkie składniki i zmiksować (można również blenderem).

Przelać do szklaneczek. Podawać natychmiast.

wtorek, 20 maja 2014

Patatas bravas

Klasyczna przystawka kuchni hiszpańskiej (tzw tapas). Można podawać z kromką chleba.

oliwa
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
mielona papryka
400g puszka pomodorów
1kg młodych ziemniaków, lub zwykłych pokrojonych na ćwiartki
250g chorizo
pieprz i sól do smaku
opcjonalnie 1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

Podsmażyć cebulę, czosnek i chilli aż się zeszkli, dodać pieprz i paprykę, ewentualnie kumin, na koniec pomidory. Gotować ok 20 minut do uzyskania gęstej pasty. Zmiksować blenderem.

Międzyczasie gotuj ziemniaki 10 minut. Pokrojone na kawałki chorizo podsmaż na patelni, dodaj podgotowane ziemniaki i smaż razem do zarumienienia.

Podawać w misce, polane pomidorowym pikantnym sosem

wtorek, 29 kwietnia 2014

Ciasto czekoladowe

  • ultimate chocolate cake

Ultimate chocolate cake

  • 200g dobrej jakości czekolady, min. zawartość kakao 60% 
  • 200g masła
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 85g self-raising flour (2 lyzeczki proszku do pieczenia/150g)
  • 85g plain flour
  • ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 200g light muscovado sugar
  • 200g golden caster sugar
  • 25g cocoa powder
  • 3 jajka
  • 75ml buttermilk (5 tbsp)
  • grated chocolate or curls, to decorate

For the ganache

  • 200g good quality dark chocolate, as above
  • 284ml carton double cream (pouring type)
  • 2 tbsp golden caster sugar

  1. Butter a 20cm round cake tin (7.5cm deep) and line the base. Preheat the oven to fan 140C/conventional 160C/ gas 3. Break 200g good quality dark chocolate in pieces into a medium, heavy-based pan. Cut 200g butter into pieces and tip in with the chocolate, then mix 1 tbsp instant coffee granules into 125ml cold water and pour into the pan. Warm through over a low heat just until everything is melted – don’t overheat. Or melt in the microwave on Medium for about 5 minutes, stirring half way through.
  2. While the chocolate is melting, mix 85g self-raising flour, 85g plain flour, ¼ bicarbonate of soda, 200g light muscovado sugar, 200g golden caster sugar and 25g cocoa powderin a big bowl, mixing with your hands to get rid of any lumps. Beat 3 medium eggs in a bowl and stir in 75ml (5 tbsp) buttermilk.
  3. Now pour the melted chocolate mixture and the egg mixture into the flour mixture, stirring just until everything is well blended and you have a smooth, quite runny consistency. Pour this into the tin and bake for 1 hour 25- 1 hour 30 minutes – if you push a skewer in the centre it should come out clean and the top should feel firm (don’t worry if it cracks a bit). Leave to cool in the tin (don’t worry if it dips slightly), then turn out onto a wire rack to cool completely.
  4. When the cake is cold, cut it horizontally into three. Make the ganache: chop 200g good quality dark chocolate into small pieces and tip into a bowl. Pour a 284ml carton of double cream into a pan, add 2 tbsp golden caster sugar, and heat until it is about to boil. Take off the heat and pour it over the chocolate. Stir until the chocolate has melted and the mixture is smooth.
  5. Sandwich the layers together with just a little of the ganache. Pour the rest over the cake letting it fall down the sides and smoothing to cover with a palette knife. Decorate with grated chocolate or a pile of chocolate curls. The cake keeps moist and gooey for 3-4 days.
Recipe from Good Food magazine, April 2004


niedziela, 9 marca 2014

Zupa ogórkowa

Składniki:
2 litry wody
1 porcja rosołowa z kury
3 duże marchewki, pokrojone w kosteczkę lub plasterki
1 duża pietruszka, pokrojona w kostkę lub plasterki
pół małego selera, pokrojonego w kostkę
mały por, pokrojony w plasterki
łyżka wazowa wody, w której kiszone były ogórki
4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
6 ogórków kiszonych, przetarte na tarce lub drobno pokrojone
pieprz, sól
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
śmietana
koperek


Do garnka z wodą wsadzić porcję rosołową i warzywa (z wyjątkiem ogórków)

Gotuj pod przykryciem do czasu, kiedy warzywa będą miękkie.

Dodaj do zupy ogórki i wazę wody po kiszeniu ogórków.

Gotuj dalsze 10 minut.

Dopraw zupę - jeżeli jest mało kwaśna dodaj więcej wody po kiszeniu ogórków.

Zupę podawaj ze śmietaną. Posyp koperkiem.

sobota, 8 marca 2014

Kapuśniak na wędzonym boczku


2 lub 3 litry wody
Pół kg kiszonej kapusty (ok pół litrowego słoika)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
pół małego selera
200 g wędzonego boczku lub bekonu
pół łyżeczki kminku
pół łyżeczki majeranku
4 średnie ziemniaki
3 ziarenka ziela angielskiego (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
2 liście laurowe (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
sól i pieprz do smaku
3 łyżki przecieru pomidorowego 
kilka suszonych grzybów dla smaku

Lubię gdy kapuśniak jest dość kwaśny i wyrazisty w smaku, więc nie opłukuję kapusty, szczególnie, że dodatek ziemniaków delikatnie łagodzi smak.

Podsmażam lekko boczek pokrojony w drobną kostkę, zalewam wodą i dodaję pokrojone warzywa i pokrojoną kapustę (tak by nie było długich nitek) oraz przyprawy: liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie, ziarnka pieprzu

Zupę gotujemy pod częściowym przykryciem i na wolnym ogniu ok 1/2 godziny.

Dodajemy do zupy przecier pomidorowy.

Kiedy zupa będzie już gotowa można ją doprawić pieprzem i solą. Należy jednak uważać by nie przesolić bo boczek często już sam w sobie jest słony.
Gorący kapuśniak jest przepyszny i bardzo pomaga przy stanach przeziębieniowych.

środa, 5 marca 2014

Barszcz ukraiński

3 buraki ćwikłowe
2 marchewki
1 pietruszka
kilka suszonych grzybów (namoczonych, umytych i pokrojonych w cienkie paseczki)
około puszka fasoli 400g (powinna być biała, ewentualnie czerwona)
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
majeranek (do smaku)
ocet (do smaku)
śmietana (dałam 2 łyżki)
wędzony boczek
sól, pieprz, cukier
natka pietruszki (do dekoracji)
3 ziemniaki
1 cebula

Podsmaż w garnku lekko pokrojony w kosteczkę boczek. Następnie wlej około 2-3 litry wody.

Buraki pokrój w paseczki lub kostkę (można zetrzeć na tarce na dużych oczkach), marchew i pietruszkę pokrój na plasterki lub paseczki, ziemniaki w kosteczkę, cebulę posiekać. Warzywa dodaj do garnka razem z grzybami, zielem angielskim, majerankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy zupę na średnim ogniu.

Dodaj do zupy przepłukaną fasolę i gotuj zupę jeszcze przez parę minut. Jeżeli nie chcecie używać fasoli z puszki, świeżą gotuje się następująco: lekko więcej nić pół szklanki białej fasoli Jaś opłukać i zalać wodą. Moczyć przez całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (w tej samej wodzie, w której fasola się moczyła). Wypłukać i dodać do zupy.
Dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i octem.
Do miseczki dodaj dwie łyżki śmietany. Dodaj do nich 4 łyżki gorącej zupy i wymieszaj. Stopniowo dodawaj miksturę do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut. Podawać gorący.

wtorek, 4 marca 2014

Chleb graham na drożdżach

Chleb, który można piec również w formie bułek grahamek. Miękki o zwartym miąższu z lekko chrupiącą skórką. Ciekawe urozmaicenie codziennego pieczywa.

3 szklanki brązowej mąki chlebowej (brown bread flour)
1 ciepłej wody (może być z kranu)
łyżka soli
łyżeczka cukru
2 łyżeczki sypkich drożdży
15 ml oleju

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 230 oC. Piec przez ok 8-10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

poniedziałek, 3 marca 2014

Lobio - gruzińska zupa z czerwonej fasoli

Wspaniała zupa o nietuzinkowym smaku dzięki dodatkowi soku z granatów. Warto spróbować.

2 puszki czerwonej fasoli (2x 400g), lub 1 szklanka suchej fasoli, namoczonej i ugotowanej do miękkości
1 szklanka soku z granatów
1 1/2 szklanki wody
1 czerwona papryka, pokrojona w grubą kostkę
1 nieduża marchewka, pokrojona w cienkie talarki
1 malutka pietruszka, pokrojona w cienkie talarki
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 - 2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
mała garść świeżej kolendry
sól i pieprz
olej do smażenia
oraz do podania: 1/4 szklanki orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni i posiekanych + garść kolendry

Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i chwilę poddusić, następnie dodać pozostałe świeże warzywa, czosnek oraz paprykę słodką i ostrą. Wymieszać i dusić na niewielkim ogniu 5 minut.
Fasolę odcedzić, opłukać i dodać do warzyw razem ze świeżą kolendra. Wszystko dokładnie wymieszać, kiedy kolendra zwiędnie wlać wodę oraz sok z granatów
Gotować na małym ogniu przez około 20 - 25 minut. Zmiksować na niezbyt gładki krem, jeśli jest za gęsta dodać odrobinę więcej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać do miseczek, posypać prażonymi orzechami i liśćmi kolendry.

niedziela, 2 marca 2014

Amerykańskie naleśniki z jagodami

Proste w przygotowaniu, puszyste i smaczne naleśniki. Jagody pięknie rozpływają się w cieście.


1,5 szklanki (250g) mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnego cukru
odrobina soli dla smaku
2 jajka
szkalnka (300ml) mleka
30g roztopionego masła
ok 400 g jagód lub borówek
opcjonalnie ekstrakt lub aromat waniliowy

Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier i sól, dodać jajka. Używając drewnianej łyżki, wymieszać składniki, następnie dodać mleko i na końcu roztopione masło. Dobrze wymieszać a następnie ubić. Do ubitej lekko masy dodać jagód.

Rozgrzać odrobinę oleju na niewielkiej patelni, nałożyć chochlą łyżkę przygotowanej masy. Smażyć na niewielkim ogniu aż wierzch stęgnie, wtedy przerzucić na drugą stronę i smażyć dalej aż ciasto się zrumieni.

Podawać ciepłe, na słodko np. posypane cukrem, polane miodem lub bitą śmietaną.

środa, 19 lutego 2014

Babka Kasi - bardzo wilgotna

Przepis na bardzo wilgotną i pyszną ulubioną babkę, ciasta starczy na dużą okrągłą formę z kominem

5 jajek
2,5 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka oleju
1 szklanka wody
2 łyżki kakao
olejek

A tu wersja na małą foremkę:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanka wody
2 łyżki kakao
olejek lub ekstarkt waniliowy

jaja ubić z cukrem, dodawać kolejne składniki, podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i wylać do formy. Na białe ciasto wylać ciemną warstwę. Piec w temp 180oC (160) ok 40min (duża forma 1 h) do tzw suchego patyczka.

czwartek, 30 stycznia 2014

Zapiekanka z makaronem i z warzywami

Tę zapiekankę możesz przygotować również z dowolnymi innymi ulubionymi warzywami mrożonymi, np. brokułami czy szpinakiem. Nie masz makaronu rurki? Możesz również wykorzystać świderki lub kokardki. Świetny pomysł na pozbycie się resztek z lodówki :)
Składniki:

375 g makaronu typu penne (rurki)
1 opakowanie mrożonej brukselki
1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej lub groszku
2 łyżki oleju
1 duża cebula lub 3 szalotki
1/4 szklanki (35 g) mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
2 puszki (po 400 g) pomidorów
150 g tartego sera typu cheddar
1/2 pęczka kolendry
sól
pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużym garnku z osolonym wrzątkiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć do garnka z makaronem rozmrożone brukselkę i fasolkę. Odcedź i przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę (lub szalotki). Dopraw solą i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i przesmażaj 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie energicznie mieszając - najlepiej trzepaczką - dodawaj mleko. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. Do sosu dodaj pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Do dużego naczynia do zapiekania przełóż makaron z warzywami, zalej sosem, dodaj połowę startego sera i delikatnie wymieszaj. Posyp wierzch pozostałym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a sos będzie bulgotał.

niedziela, 26 stycznia 2014

Chleb żytni razowy

Pyszny, wilgotny w środku, chleb żytni z charakterystycznym posmakiem. Proporcje podane w przepisie pasują dla niewielkiej foremki ok 18x10 cm (ok półkilowy bochenek)

Zaczyn
10 łyżek zakwasu
1/2 szklanki mąki żytniej razowej
1/2 szklanki wody

Wymieszać, zostawić w misce pod przykryciem na 12-24 h w ciepłym miejscu (powinien powstać spieniony kożuch)

Ciasto właściwe:
przygotowany wcześniej zaczyn
1 i 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
łyżeczka sypkich drożdży
łyżeczka soli
ziarna słonecznika lub mieszanka
łyżeczka oleju
opcjonalnie łyżka miodu

Wymieszać, przelać do formy, zostawić na ok 2 godziny do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość) i wstawić do nagrzanego pieca (230 oC)

Piec w temperaturze 230 oC przez 10 minut z miską z wodą, potem w tem 180 oC przez 25 minut (jeśli międzyczasie skórka za bardzo się przypiecze - przykryć z wierzchu folią aluminiową

piątek, 24 stycznia 2014

Chleb pszenno-orkiszowy z miodem

Zaczyn:
10 łyżek zakwasu żytniego
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 szklanka wody
wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na 12-24h

Ciasto właściwe:
Zaczyn
250 g mąki orkiszowej razowej (lub jasnej)
250 g mąki pszennej chlebowej
300 ml wody
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka suchych drożdży
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli
opcjonalnie ziarna

Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1-1,5 h, z wyrośniętego ciasta uformować bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania, po ok godz przełożyć do pieca nagrzanego do temp 230 oC, piec przez 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 oC i piec dalsze 30 minut aż chleb się upiecze, chleb powinien być rumiany, a popukany od spodu wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk.