Marokańskie warzywa z serkiem halloumi i kuskusem

1tsp cayenne pepper
2tsp ground cumin
2tbsp tomato purée
2 limes
3tbsp olive oil
2 red, yellow or orange peppers, deseeded and cut into chunks
2 small courgettes, sliced
1 small aubergine, cut into chunks
1 red onion, sliced into wedges
2 garlic cloves
200g (7oz) halloumi, thickly sliced
50g (2oz) green olives



Preheat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Mix together the cayenne, cumin, tomato purée, juice of 1 lime and oil. Place the peppers, courgettes, aubergine, onion and garlic in a roasting tin and drizzle with the tomato mix.

Put the squeezed lime halves into the tin. Roast for 20-25 minutes until the veg is golden and tender. Add the halloumi and olives and cook for a further 10 minutes until the halloumi is golden. Squeeze over the juice from the other lime just before serving

I've substituted the spices and tomato puree for Rose Harissa paste mixed into olive oil and some honey then drizzled on the veg. I think it also ended up being a more than the suggested amount of liquid for the veg as the don't release any juices on their own. I've served it with couscous with lemon & coriander.

Faszerowany bakłażan

 

Składniki:
1 duży bakłażan
cebula
500 g wieprzowego mięsa mielonego
kartonik przecieru pomidorowego
5 ząbków czosnku
oliwa
sól, pieprz, oregano, ostra papryka, cukier

feeria.blox.pl

• 2 bakłażany piec połówki 180 oC przez 30 minut?
• 1 cukinia
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie pomidory lub 5 małych
• 500 g mielonej wołowiny
• oliwa z oliwek
• 1 kulka sera mozzarella
• 125 ml wytrawnego wina
• kubek esencjonalnego rosołu (dałam domowy + 1 kostka wołowa)
• pęczek świeżej bazylii
• sól, pieprz, oregano do smaku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę pod koniec na krótko dodając czosnek. Wrzucić wołowinę i smażyć aż zbrązowieje. Kiedy cały płyn wyparuje a mięso stanie się chrupkie wlać wino i odparować mieszając.

Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać, rozdrobnić, dodać do sosu wraz z pokrojoną cukinią, listkami bazylii i innymi przyprawami. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.

W międzyczasie przepołowić bakłażany, łyżką wydrążyć środki zostawiając skórkę grubości około 4 mm (pestki wyrzucić a pozostały farsz posiekać i dodać do mięsa).

Gdy mięso będzie miękkie zwiększyć ogień odparować resztę płynu, dodać koncentrat i wymieszać by powstał gęsty farsz. Napełnić nim wydrążone bakłażany. Na wierzchu każdego ułoży porwane kawałki mozzarelli.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC na 20 -30 minut (wystarczy, że ser się rozpuści a farsz ponownie zagrzeje). Podawać ze świeżymi ziołami i sałatką z rucolli 

rukolę opłukać, osuszyć

pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki

czarne oliwki pokroić w krążki

Sałatkę  polać sosem

sos:

1 łyżka octu winnego

3 łyżki oliwy

sól, pieprz

1 łyżeczka miodu

1 ząbek czosnku

kilka listków bazylii

Bakłażana przekrajamy na pół, wydrążamy miąższ, solimy i odstawiamy na chwilę. Płuczemy i osuszamy.

Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zeszklą dodajemy mięso mielone, przyprawiamy do smaku. Podsmażamy chwilę a następnie dodajemy posiekany w kosteczkę wydrążony z bakłażana miąższ. Po 5-7 minutach dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz, cukier, paprykę ostrą oraz oregano. Dusimy razem by odparować trochę płynu.

Wydrążone bakłażany napełniamy farszem, którego wierzch posypujemy pokruszonym serem feta.

Układamy w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez ok. 25 minut.

Wersja 2

BAKŁAŻANY PIECZONE ZE SZPINAKIEM I PECORINO (WŁOCHY)

Składniki (na 2 porcje):

• 2 bakłażany (każdy o wadze 200-250 g)
• 150 g szpinaku, posiekanego
• 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• 80 g startego pecorino
• 5 łyżek uprażonych orzeszków piniowych
• 400 g posiekanych pomidorów (pozbawionych skórki)
• 2 opakowania sera mozzarella (każdy po 125 g)
• sól i i pieprz do smaku

Bakłażany kroimy na pół, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 25 minut w temp. 180 stopni. Odstawiamy je do przestygnięcia. Przy pomocy łyżeczki (używam łyżeczki do melona) wyjmujemy miąższ (uważamy, by nie uszkodzić skórki warzyw). Miąższ siekamy, łączymy ze szpinakiem, pomidorami, pecorino, natkę i orzeszkami. Całość przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Powstałym farszem wypełniamy połówki bakłażanów, na wierzchu układamy plastry mozzarelli. Bakłażany kropimy oliwą, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 15 minut lub do momentu, aż będą miękkie.

Grzanki z bakłażanem i suszonymi pomidorami

300 g sera żółtego
250 g suszonych pomidorów
10 g ziaren słonecznika
1 bakłażan
2 bagietki


Bagietki pokrój na kromki. Ser zetrzyj na tarce. Pestki słonecznika smaż przez 5 min na lekko naoliwionej patelni. Bakłażana pokrój w plastry i obsyp solą. Pozostaw na ok. 20 min. Gdy bakłażan puści sok, odsącz plastry.

Układaj składniki na pieczywie w kolejności: kilka kropel oliwy, bakłażan, suszony pomidor, ser, ziarna słonecznika. Zapiekaj wszystko w piekarniku nagrzanym do 200° aż ser się zarumieni. Przed podaniem udekoruj listkami świeżej bazylii.

Gulasz z jagnieciny

jagniecina
cebula
pomidory z puszki
baklazan obrac, usmazyc,zrobic  puree
dodac duzo soku z cytryny, smietanki i zolty ser

nalozyc uduszona jagniecine
na to nalozyc paste z baklazana
podac z serkiem pita

Tatar z bakłażana

piekarnik rozgrzać do 180 stopni
bakłażany przekroić na pół i piec 35 – 40 minut

na ostatnie 5 minut wrzucić do piekarnika 3 ząbki czosnku i piec razem z bakłażanami
posiekać cebulę w drobną kostkę
bakłażany wyjąć z piekarnika i ostudzić
następnie zdjąć skórę (niekoniecznie – ja z jendego zdjęłam a z drugiego nie – nie wpłynęło to na smak potrawy była zróżnicowana kolorystycznie)
bakłażana pokroić w kostkę (może się rozlatywać – to nawet dobrze)
bakłażana, cebulę, drobno posiekaną pietruszkę i czosnek połączyć i wymieszać
doprawić solą, pieprzem, łyżką oleju i łyżeczką cytryny (ewentualnie szczyptą kwasu cytrynowego)
wstawić do lodówki na ok. godz.
podawać z bagietką, grzankami



Super przepis na lekką kolację. Podobny widziałam w jednym z programów TV a ten zmodyfikowałam kierując się swoim smakiem

Sakiewki z bakłażana

bakłażan pokrojony na plasterki wzdłuż
camembert
plasterki pomidora

Ułożyć krzyż z plastrów bakłażana, położyć na środku camembert, mozarellę itp, na wierzch położyć plasterki pomidora, liscie bazylii lub tymianku, obwinąć bakłażanem, spiąć drewnianą wykałaczką i piec na grillu lub w piekarniku przez kilka minut

Curry z bakłażanem i szpinakiem

This delicious vegetarian curry is packed full of flavour and is ready in less than 30 minutes.

Ingredients

• 1kg/2¼lb fresh spinach
• 4 tbsp olive oil
• 2 medium red onions, chopped
• 200g/7oz tinned chickpeas, drained and rinsed
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 fresh hot green chillies, halved and thinly sliced, seeds included
• 1 tbsp coriander seeds, ground
• 1 tbsp cumin seeds
• 1 large aubergine, approx. 400g/14oz,cut into 2cm (3/4in) dice
• 400g/14oz tinned chopped tomatoes
• salt

Preparation method

1. Cook the spinach in boiling water for two minutes, then cool it under cold running water and squeeze gently to remove most of the liquid. Place in a food processor and chop the spinach to a coarse purée.
2. Heat half the olive oil in a large pan and cook the onion, chickpeas, garlic, chilli and spices for five minutes over a medium heat.
3. Add the remaining olive oil and the aubergine. Cook for ten minutes, stirring often, until the aubergine is coloured.
4. Add the tomatoes and a pinch of salt, then cover the pan, lower the heat and simmer for 15 minutes until the aubergine is soft. Stir in the spinach purée and serve.

Pasta z bakłażana

Opcja 1 z awokado i pomidorem:
1 duży bakłażan, pokrojony w kostkę
olej do smażenia
1 duża czerwona cebula, drobno pokrojona w kostkę
1 pomarańczowa papryka, nasiona usunąć, miąższdrobno pokroić w kostkę
1 żółta papryka, pestki usunąć, miąższ drobno pokroić w kostkę
2 czerwone chilli, nasiona usunąć, miąższ drobno pokroić w kostkę - uwaga by nie przesasadzić z ilością!
1 ząbek czosnku, zgnieciony
500g pomidorów, usunąć skórę, drobno posiekać
1 dojrzały awokado, pokrojone w kostkę
2 łyżeczki cukru
2 łyżki octu balsamicznego
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki śmietanki
posiekane liście kolendry
150g/5oz rukoli lub roszponki (rocket)

Podsmażyć umyty bakłażan aż zmięknie, dodać cebulę, jak się zarumieni dodać papryki i czosnek, gotować przez 5 minut, dodać chilli, gotować 2 minuty, dodać pomidory i awokado, doprowadzić do wrzenia, doprawić cukrem, pieprzem, solą i octem balsamicznym, śmietanką, pastę posypać kolendrą i rukolą

Podawać na ciepło - świetna np z łososiem
Lub na zimno z pieczywem

Opcja 2 z oliwkami:
1/2 bakłażana
6 zielonych oliwek
1 ząbek czosnku
4 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki soku z cytryny
gęsty jogurt, najlepiej grecki
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Bakłażana pokroić na cienkie plastry. Posypać solą, odstawić na 15 minut. W międzyczasie drobno posiekać oliwki i czosnek, razem włożyć do salaterki. Szczypiorek posiekać i wymieszać ze składnikami w salaterce.
Bakłażana opłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się goryczki i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na średnio rozgrzanej patelni grillowej. Grillować przez kilka minut z dwóch stron aż zmięknie i zbrązowieje. Posypać solą i pieprzem. Bardzo drobno posiekać i włożyć do salaterki. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać z resztą składników. Doprawić solą oraz pieprzem. Dodać jogurt w takiej ilości aby uzyskać gęstą pastę.

Świetna z grzankami, serem kozim i rukolą