Brownie z burakiem

Za mojewypieki.com

250 g masła
250 g gorzkiej czekolady (70%), posiekanej
200 g drobnego cukru do wypieków
3 duże jajka
150 g mąki pszennej lub pszennej razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g ugotowanych buraków (niesolonych), obranych i startych na najmniejszych oczkach

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło. Postawić na palniku, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na kilka minut, następnie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać cukier. Wymieszać przy pomocy rózgi kuchennej, do lekkiego roztrzepania jajek. Do jajek dodać sos czekoladowy (może być lekko ciepły). Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać rózgą, tylko do połączenia się składników. Na sam koniec wmieszać starte buraczki.

Formę o wymiarach 18 x 28 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto na brownies.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 - 25 minut. Patyczek włożony w ciasto może być mokry i oblepiony, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta.

Wyjąć, przestudzić, pokroić.

Smacznego :-)

Barszcz czerwony (wigilijny)

1 włoszczyzna (np na warzywa na sałatkę jarzynową )
6 buraków (jeśli gotowane to 8)
2-3 suszone grzyby
500 ml kwas buraczany lub kilka łyżek octu lub soku z cytryny
10 ziaren czarnego pieprzu
5 ziarna ziela angielskiego

1 jabłko
2 liście laurowe

1,5 lub 2 l wody

Przygotować bulion warzywny, jeśli planujemy zrobić również sałatkę jarzynową, warzywa wyłowić

Następnie wrzucić suszone grzyby,przyprawy, oraz buraki obrane i starte na grubych oczkach lub pokrojone na kawałki (można potem wykorzystać do sałatki), gotować ok 30 min.

Dodać kilka łyżek octu lub kwas buraczany w proporcjach 3/4 wywaru i 1/4 zakwasu, podgrzewać, jednak nie pozwolić zagotować bo barszcz straci kolor!

Doprawić solą, cukrem i pieprzem

Odstawić na co najmniej kilka godzin, a najlepiej przygotować dzień wcześniej by zupa nabrała smaku :)

W dniu Wigilii warzywa wyłowić (część można wcześniej, jeśli potrzebujemy do sałatki)

Zakwas na barszcz czerwony

Proporcje na 1,5 l:

Składniki
3-4 średnie buraki
1 łyżeczka soli (kamiennej)
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ząbków czosnku
2-3 gałązki tymianku
1 mała papryczka chilli
gałązka kopru ogrodowego

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, kroimy i umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami w słoju o pojemności 1,5 litra. Zagotowujemy 3/4 litra osolonej wody. Ciepłą zalewamy buraki, zamykamy słoik i odstawiamy na 2 tygodnie. Po tym czasie przelewamy zakwas do butelek i odstawiamy w ciemne miejsce np do lodówki (buraczki można wykorzystać do przygotowania sałatki).

Zupa botwinka

pęczek botwinki ok. 400-500 g
jeden nieduży burak
jedna mała marchewka
jedna pietruszka – korzeń
cebula
kawalek selera
bulion (warzywny lub mięsny) – ok. 750 ml
opcjonalnie pomidor lub (i) fasola
100 ml śmietany 18%
świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 2 łyżki
lisc laurowy
ziele angielskie
do udekorowania botwinki: natka pietruszki lub szczypiorek

Bulion zagotuj w garnku, a następnie dodaj do niego pokrojone w drobną kostkę marchewkę i pietruszkę oraz buraka. Warzywa mogą też zostać starte na tarce o dużych oczkach.

Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, a następnie dodaj drobno posiekaną botwinkę (łodygi, liście i obrane buraczki). Gotuj wszystkie warzywa do czasu aż będą miękkie.

Następnie zahartuj śmietanę: wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i wymieszaj dokładnie. Tak przygotowaną śmietanę rozprowadź w garnku ( nie żałować - po części przez śmietanę ma lekko kwaskowy posmak), dodaj ewentualnie sok z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Zupę podawaj posypaną świeżą zieleniną. Jako dodatek świetnie pasuje również ugotowane na twardo jajko.

Zupa z buraków z fetą

Ingredients

• 3-4 medium (apple-sized) beetroot (about 500-600g/1lb 2oz-1lb5oz, grated coarsely, or choped into small dice
• 500g/1lb 2oz ripe tomatoes, halved
• 1 clove garlic, chopped roughly
• 1 medium onion, peeled and finely chopped
• 2 tbsp olive or sunflower oil
• 500ml/16½fl oz good strong stock (beef is best, but chicken or vegetable will do)
• salt and freshly ground black pepper
• 125g/4oz real (i.e. Greek not Danish) feta cheese

Preparation method

1. Place the halved tomatoes in an ovenproof dish. Throw over the garlic and drizzle over half the olive oil.
2. Roast for 25-30 minutes in a fairly hot oven (190C/375F/Gas 5) until soft and pulpy. Rub through a sieve to remove the skin and pips.
3. Heat the remaining oil in a pan and sweat the onion for a few minutes until soft. Add the beetroot and the stock and bring to the boil. Season lightly with salt and freshly ground black pepper. Simmer gently for 7-10 minutes until the beetroot is tender.
4. Stir in the tomato purée, transfer the soup to a blender and process until completely smooth. Taste and adjust the seasoning if necessary
5. To serve cold, chill the soup in the fridge, then divide between six bowls. Using your fingers, crumble a little feta into each bowl. A sprinkling of grated raw beetroot makes a good garnish for the cold version
6. To serve hot, reheat the soup until thoroughly hot but not boiling. Divide between warm bowls and crumble over a little feta into each bowl. Serve with crusty bread.