Seromakowiec

Przepis na kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruchy spód:
1 szklanka mąki pszennej
50 g masła
1/4 szklanki cukru
1 jajko
3 łyżeczki gęstej śmietany
1 łyzeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 180ºC przez 10-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić

Masa makowa:

500g gotowej masy makowej
mrożonych wiśnie lub żurawina

Składniki na masę serową:

300g serka philadelpihia
2 jajka (białka oddzielone od żółtek)
50 g masła
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.


Wykonanie

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać.Posypać mrożonymi owocami. Następnie wyłożyć masę serową.

Piec przez około 60 minut w temperaturze 160ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).


Wystudzić przy otwartym piekarniku, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.

Smacznego :-).

Sernik królewski

Przepis na mala kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruche ciasto:
1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
100 g masła, zimnego
100 g cukru
1 łyżeczka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
1 jajko
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 1 godzinę.

Składniki na masę serową:
600g serka philadelpihia
3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
100 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bakalie - wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać po ser i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wsypać mąkę i bakalie.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 h. w temperaturze 160ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.


Smacznego :-).

Sernik z musem brzoskwiniowym

Bardzo lubię połączenie sernika z brzoskwiniami. Oto kolejna wariacja na ten temat.

Składniki na kruche starte ciasto

1 szklanka mąki
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 100 g masła
1 jajko

gotowe ciasto w formie kuli, zawinięte w folię spożywczą wsadzić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do zamrażarki na min 1/2h
ciasto można też przygotować wcześniej, może leżeć do 7 dni w lodówce lub do 3 mies w zamrażarce


Składniki na masę serową

900g serka Philadelphia
szklanka cukru
jeden budyń waniliowy lub 5 łyżek mąki
łyżeczka ekstraktu waniliowego (jeśli mąka zamiast budyniu - to dwie)
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 jajka
1 puszka brzoskwiń, odsączone

Surowe kruche ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach lub wykruszamy ręcznie okruchy i wykładamy nimi spód formy. Pieczemy kruchy spód ok 10 minut w temp. 180 oC. Międzyczasie odkładamy 4 połówki brzoskwiń, które kroimy na plasterki - położymy na upieczone kruche ciasto tuż przed zalaniem masą serową, z reszty robimy mus.

Następnie, po upieczeniu kruchego spodu przystępujemy do wyrobu masy serowej.
Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodajemy ser, mąkę (budyń), śmietanę oraz mus brzoskwiniowy (4 łyżki zostawić do dekoracji) i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na ostudzony kruchy spód kłądziemy plasterki brzoskwiń i następnie przelewamy masę do formy masę serową, dekorujemy musem, który pozostał (robimy kleksy i delikatnie je rozmazujemy patyczkiem).Przykrywamy folią aluminiową, tak by nie dotykała ciasta. Wstawiamy ciasto do piekarnika z kąpielą wodną na 1 i 1/2 godziny ustawiając temperaturę 160 oC (180 C na 30 min. następnie 160 C 1 godzinę ). Godzinę studzić przy uchylonych dźwiczkach. Wystawić, zimne wsadzić do lodówki na 12 godzin.

Tak naprawdę zamiast brzoskwiń można by użyć innych owoców np. jagód, malin, kleksy zrobić np w kształt serc (świetny pomysł na walentynki) itd. Ważne by być w kuchni kreatywnym :)

Polecam ten przepis i zapraszam do wspólnej zabawy w pieczenie serników :)

Sernik na święta

Na święta klasyka i prostota, bazowałam na przepisie na sernik wiedeński z Moje Wypieki - trochę zmodyfikowany na potrzeby foremki 20x20 i pieczenia w Anglii, tak by piekło się łatwo, a smak pozostał fantastyczny.

Jest to sernik bardzo prosty, bez spodu, bez bakalii (chociaż można dodać opcjonalnie) z cienką warstwą polewy czekoladowej na wierzchu. Właściwie sam ser dla koneserów serników.

Sernik w konsystencji raczej zbity, cięższy, ale bez przesady, o lekko kwaskowym posmaku, idealnie wpisuje się w klimat wigilijnych potraw.

Składniki:

1,2 kg serka Philadelphia original
6 jajek
125 g masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej (może być też cornflour)
1 łyżka mąki pszennej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ewentualnie pomarańczowego
opcjonalnie - bakalie np. smażona skórka pomarańczowa, rodzynki


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać - ja tego z lenistwa nie robię i jakoś sie udaje :)


W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać obie mąki, ekstrakty, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie. Masę przełożyć do formy.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez kolejne 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Po godzinie warto sprawdzić czy wierzch się za bardzo nie rumieni - wtedy przykryć folią aluminiową. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić tak przez kilka godzin. Przygotować polewę, ozdobić. Jak się schłodzi na noc do lodówki - serniki najlepsze są na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Zaraz po wyjęciu chwilę odczekać, aby polewa nabrała miękkości lub podawać od razu z chrupiącą polewą.


Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
50 g masła

Nad parą wodną roztopić czekoladę razem z masłem - ja użyłam małego rondelka wypełnionego wodą do którego wcisnęłam porcelanową miseczkę z Ikea o podobnej średnicy. Woda podgrzewając się wydzielała parę, która podgrzała miseczką z czekoladą i masłem (woda w rondelku nie powinna się jednak zagotować) Wymieszać delikatnie do gładkości. Ozdobić sernik.

Sernik z brzoskwiniami z kruchą posypką

Przepis na przepyszny sernik, którym często zajadałam się w Polsce. Zamiast twarogu użyłam popularnego w Anglii serka Philadelphia


Składniki

kruche ciasto:
3 szklanki mąki
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 200-220 g masła
5 żółtek

masa serowa:
3x300 g zwykły serek Philadelphia
niepełna szklanka cukru
3 jajka
2 łyżki mąki
125 g masła

pianka i dodatki:
1 duża puszka brzoskwiń (polecam z Lidla)
5 białek
3/4 szklanki cukru

forma:
prostokątna 25x40
okrągła tortownica (należy pamiętać o szczelnym owinięciu folią aluminiową aby podczas pieczenia złączeniami nie wyciekła płynna masa serowa)

Wpierw przystępujemy do przygotowania ciasta kruchego, można je np. zrobić dzień wcześniej jeśli chcemy sobie zaoszcędzić czasu w dniu pieczenia sernika.

Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier puder, proszek, masło i siekam aż masło będzie w mniejszych kawałkach. Dodaję żółtka i zagniatam aż ciasto będzie jednolite. Dzielę na 2 części, owijam w folię i chowam do zamrażarki. (ciasto można wyrobić też w misce jak kto woli)

Następnie przystępujemy do wyrobu masy serowej.

Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodaję ser, mąkę i masło (wszystkie składniki w temp pokojowej) i miksuję do uzyskania jednolitej masy.

Masa czeka sobie w misce, tymczasem wyciągamy jedną część ciasta kruchego z zamrażarki i ścieramy ręcznie lub robotem (łatwiej i szybciej). Międzyczasie włączamy piekarnik i nagrzewamy do 180 oC. Okruszkami utartego ciasta obsypujemy formę (to będzie spód ciasta - Anglicy lubią kruszyć gotowe ciasteczka typu digestive - łatwiej, ale własne ciasto to własne ciasto) i wstawiamy na ok 15 min do nagrzanego piekarnika (wspomniane 180 oC) aż ciasto się lekko zarumieni. Robimy tak gdyż nikt chyba nie lubi papkowatego spodu ciasta :)

Międzyczasie ścieramy drugą część kruchego ciasta - ta będzie na wierzch sernika.

Gdy spód ciasta nam się wypiekł, wyjmujemy z piekarnika, wlewamy do formy wcześniej przygotowaną masę serową, na to pocięte w plasterki brzoskwinie z puszki, a następnie zalewamy ubitymi białkami z cukrem. Na to następnie kładziemy uprzednio przygotowane starte kruche ciasto.

Ciasto pieczemy 1 h w temp 180 oC. Ponieważ serek Philadelphia jest serkiem bardzo lekkim i wilgotnym, godzina pieczenia to za mało. Aby kruche ciasto z wierzchu się nie spaliło, po godzinie pieczenia nakrywamy aluminiową folią i pieczemy dalszą godzinę w tem 160 oC. Po dwóch godzinach pieczenia wyłączamy piekarnik i pozwalamy ciastu ostudzić się nieco w piekarniku, gdy jest już letnie wyciągamy i studzimy dalej na blacie.

Przepis wydaje się skomplikowany, jednak przy pewnej wprawie można go wykonać dość szybko, a smak połączenia sera, brzoskwiń i kruchego ciasta jest naprawdę rewelacyjny.