Zapiekanka z brokułami i makaronem

Prosty sposób na szybki i zarazem zdrowy obiad

150 g makaronu typu świderki
1 brokuł
śmietana
1,5 szklanki wody
serek pleśniowy topiony np st angur
1 kula mozzarelli

opcjonalnie boczek lub kawałki łososia

Makaron wsypać do żaroodpornego naczynia, dodać pokrojonego na kawałki surowego brokuła, mozarellę i opcjonalnie łososia, na wierzch nałożyć śmietanę, serek topiony, doprawić solą (uwaga - zachować umiar, serek topiony jest już trochę słony, boczek tym bardziej), dolać wody. Opcjonalnie oprószyć kawałkami boczku.

Pieczemy w temperaturze 180 oC pod przykryciem przez 20 min, następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy dalsze 20 minut do zrumienienia dania.

Zapiekanka z makaronem i z warzywami

Tę zapiekankę możesz przygotować również z dowolnymi innymi ulubionymi warzywami mrożonymi, np. brokułami czy szpinakiem. Nie masz makaronu rurki? Możesz również wykorzystać świderki lub kokardki. Świetny pomysł na pozbycie się resztek z lodówki :)

Składniki:

375 g makaronu typu penne (rurki)
1 opakowanie mrożonej brukselki
1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej lub groszku
2 łyżki oleju
1 duża cebula lub 3 szalotki
1/4 szklanki (35 g) mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
2 puszki (po 400 g) pomidorów
150 g tartego sera typu cheddar
1/2 pęczka kolendry
sól
pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużym garnku z osolonym wrzątkiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć do garnka z makaronem rozmrożone brukselkę i fasolkę. Odcedź i przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę (lub szalotki). Dopraw solą i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i przesmażaj 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie energicznie mieszając - najlepiej trzepaczką - dodawaj mleko. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. Do sosu dodaj pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Do dużego naczynia do zapiekania przełóż makaron z warzywami, zalej sosem, dodaj połowę startego sera i delikatnie wymieszaj. Posyp wierzch pozostałym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a sos będzie bulgotał.

Marokańskie warzywa z serkiem halloumi i kuskusem

1tsp cayenne pepper
2tsp ground cumin
2tbsp tomato purée
2 limes
3tbsp olive oil
2 red, yellow or orange peppers, deseeded and cut into chunks
2 small courgettes, sliced
1 small aubergine, cut into chunks
1 red onion, sliced into wedges
2 garlic cloves
200g (7oz) halloumi, thickly sliced
50g (2oz) green olives



Preheat the oven to gas 6, 200°C, fan 180°C. Mix together the cayenne, cumin, tomato purée, juice of 1 lime and oil. Place the peppers, courgettes, aubergine, onion and garlic in a roasting tin and drizzle with the tomato mix.

Put the squeezed lime halves into the tin. Roast for 20-25 minutes until the veg is golden and tender. Add the halloumi and olives and cook for a further 10 minutes until the halloumi is golden. Squeeze over the juice from the other lime just before serving

I've substituted the spices and tomato puree for Rose Harissa paste mixed into olive oil and some honey then drizzled on the veg. I think it also ended up being a more than the suggested amount of liquid for the veg as the don't release any juices on their own. I've served it with couscous with lemon & coriander.

Schab zapiekany

4 plastry schabu delikatnie rozbite (jednak nie tak mocno jak na kotlety)
marchewka świeża pokrojona lub mrożona
2 duże cebule
śmietanka
żółty ser starty lub w plastrach
majonez

pieprz, sól, rozmaryn, oregano

W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę marchwi, potem cebuli, na to położyć mięso, doprawić, położyć drugą warstwę marchewki i cebuli. Zalać śmietaną.

Nakryć folią aluminiową i piec 2h w temp. 200 oC, po dwóch godzinach ściągnąć folię położyć starty ser lub rozłożyć plasterki, posmarować delikatnie majonezem (żeby ser się za bardzo nie spiekł) i piec dalsze 20 min w tem 180 C

Podawać z ziemniakami - ziemniaki lekko ugotowane można także wsadzić do zapiekanki jako pierwsza, spodnia warstwa - wtedy zapiekanka będzie pełnym daniem obiadowym.

Mięso po zapiekaniu jest pyszne i ma apetyczną fakturę, fenomenalnie łączy się ze smakiem cebuli i marchewki.

Szybkie, proste i smaczne danie, które udawadnia, że ze schabu można przygotować też inny posiłek poza kotletem :) Idealne na rodzinny obiad.

Kurczak z pesto, mozarellą i makaronem

Składniki:
600 g piersi z kurczaka
400 g makaronu kokardki
10 pomidorków koktajlowych
5 łyżek pesto
1 ser mozzarella
Pieprz
Oliwa
Sól

Przygotowanie:
Pierś z kurczaka pokrój na plastry, lekko rozbij ręką, posyp solą i pieprzem, przysmaż z obu stron na patelni z odrobiną oliwy. Mozzarellę i pomidory pokrój w plastry. Przełóż kawałki mięsa do naczynia żaroodpornego, każdy kawałek posmaruj pesto i połóż na nim plaster sera. Kawałki polej odrobiną oliwy, udekoruj talerz połówkami pomidorków. Zapiekaj 15-20 minut w temperaturze 180 stopni. Kiedy danie będzie się zapiekać, ugotuj makaron, wymieszaj go z pozostałym pesto. Gotowe mięso podawaj z makaronem.

Udka kurczaka zapiekane z ziemniakami i oliwkami

Składniki:
600 g ziemniaków
100 g zielonych oliwek
12 pałek kurczaka (części udek)
50 g wędzonego boczku
5 łyżek oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku
2 liście laurowe
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka tymianku
1 cytryna
1 cebula

Przygotowanie:
Ziemniaki pokrój w ósemki, cebulę w piórka, cytrynę w plastry, boczek w kostkę. Wszystkie składniki wymieszaj w misce razem z kurczakiem, przyprawami, koncentratem pomidorowym i oliwą. Jeśli masz czas, odłóż miskę na 2 godziny, by wszystkie składniki się „przeżarły”. Możesz jednak od razu przełożyć zawartość miski do naczynia żaroodpornego. Zapiekaj danie około 50 minut w temperaturze 200 stopni.

Ziemniaki zapiekane

ziemniaki
oregano

tyminek

lub zioła prowansalskie

czerwona papryka
oliwa z oliwek extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz


Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć. Pokroić na podłużne kawałki, gotować przez 5 minut; włożyć do dużej miski, oprószyć solą, pieprzem i przyprawami. Polać oliwą i dokładnie wysmarować nią ziemniaki. Ułożyć na dużej blaszce jedną warstwą, zachowując odstępy pomiędzy poszczególnymi kawałkami. Piec przez około 25 minut w 190 stopniach, aż ziemniaki będą miękkie i zrumienią się.

Papryka faszerowana mięsem mielonym

4 większe papryki,
300g mięsa mielonego,
1 cebula,
1 pomidor,
1/5 szklanki ryżu,
50 g sera żółtego.

1. Mięso mielone wymieszać z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i pomidorem, chilli i oregano.
2. Dodać ugotowany wcześniej ryż (gotować 5 min.) i starty żółty ser.
3. Z papryki odciąć kapelusz i wyciąć środek. Jeżeli papryka nie chce stać należy trochę podciąć spód.
4. Napełnić przygotowanym farszem i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika.
5. Piec przez 60 min, aż papryki się zarumienią.
6. Na 5 min. przed wyjęciem posypać startym żółtym serem.

Podawać z chipsami, wrapami i śmietaną

Pieczony łosoś w mleku kokosowym

Ingredients

• 4 thick salmon steaks
• 2.5cm/1in piece root ginger, peeled and cut into small, very thin slices
• 2 large cloves garlic, peeled and cut into small, very thin slices
• 350g/12oz tomatoes, peeled and halved
• 1 fresh red chilli, de-seeded and sliced as finely as possible
• 1 small yellow pepper, de-seeded and thinly sliced
• 4-6 cardamom pods, roughly crushed
• 400ml/14fl oz tinned coconut milk
• sea salt
• 2 limes, juice only
• handful of fresh mint leaves, chopped

Preparation method

1. Put the fish steaks in a fairly shallow ovenproof dish with a lid, into which they fit quite closely.
2. Scatter the ginger, garlic, tomato, chilli and yellow pepper over and around the fish and the cardamom pods in between.
3. Empty the coconut milk into a separate bowl, add a good sprinkling of sea salt and gradually stir in the lime juice. Pour the mixture gently over and around the fish and cover the dish.
4. Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2. Put the dish on the centre shelf and cook for 40-50 minutes, until the fish is lightly done. To discover this insert a small, sharp knife into the centre of one of the steaks - if the flesh is slightly darker pink in the centre it will be perfectly cooked. Remove from the oven.
5. Before serving scatter the mint leaves on top.

Gruszki zapiekane

Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć środek
250ml białego wina
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki miodu
gożdziki, cynamon, wanilia, migdały lub płatki migdałowe

Pomieszać białe wino cukrem, miodem, przyprawami w żaroodpornym naczyniu, włożyć gruszki, posypać migdałami. Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 220C. Piec ok 15-20 minut aż gruszki zmiękną.

Rozpuścić kawałki czekolady w mikrofali (wsadzic na ok 2 min.) i polać deser na talerzu. Można też przykryć bitą śmietaną.

Dynia zapiekana

ok. 1 kg dyni
3 jaja
1 cebula
1/2 szkl. kwaśniej śmietany
sok z 1/2 cytryny
pęczek koperku
2 łyżki masła
przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Dynię umyj i obierz, wyjmij pestki, pokrój miąższ w sporą kostkę, posyp solą i skrop cytryną. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle. Dusząc na małym ogniu, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Następnie dynię przełóż do naczynia żaroodpornego i dodaj cebulę. Jajka wbij do osobnej miseczki i roztrzep wraz ze śmietaną, dodaj przyprawy do smaku. Następnie zalej nimi dynię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° na ok. 30 min. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Po upieczeniu, dynię posyp koperkiem.

Danie jednogarnkowe z dyni

• 50g/1¾oz butter
• 6 good-quality sausages, pricked several times with a fork
• 1 onion, peeled, thinly sliced
• 3 banana shallots, peeled, finely chopped
• 2 garlic cloves, peeled, finely chopped
• 1 tbsp chopped fresh sage
• 1 small pumpkin, peeled, seeds removed, cut into equal-sized pieces
• 1 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp caster sugar
• 200g/7oz canned chopped tomatoes
• 400g/14oz canned cannellini beans, drained, rinsed
• 500ml/18fl oz chicken stock
• salt and freshly ground black pepper
• 2 tbsp chopped fresh flatleaf parsley, to serve
  
  

  Preparation method

  1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
  2. Heat half the butter in a large casserole over a medium heat and fry the sausages for 4-5 minutes, or until golden-brown all over.
  3. Add the remaining butter, onion and shallots and fry for three minutes, or until softened. Add the garlic and sage leaves and cook for a further three minutes, stirring well.
  4. Add the pumpkin and stir the mixture until well combined. Increase the heat to high and add the white wine vinegar. Continue to cook until most of the liquid has evaporated.
  5. Add the sugar, tomatoes, cannellini beans and stock and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
  6. Bring the mixture to the boil, then transfer the casserole to the oven for one hour, or until the sausages are cooked through and the pumpkin is tender.
  7. To serve, ladle the casserole into two large bowl and sprinkle with the flatleaf parsley.