Seromakowiec

Przepis na kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruchy spód:
1 szklanka mąki pszennej
50 g masła
1/4 szklanki cukru
1 jajko
3 łyżeczki gęstej śmietany
1 łyzeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić na stolnicy, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie rękoma oprószonymi mąką wyłożyć do formy. Ponakłuwać, podpiec w temperaturze 180ºC przez 10-15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić

Masa makowa:

500g gotowej masy makowej
mrożonych wiśnie lub żurawina

Składniki na masę serową:

300g serka philadelpihia
2 jajka (białka oddzielone od żółtek)
50 g masła
1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodawać po łyżce ser, dalej ucierając. Wmieszać mąkę, skórkę.

Białka ubić na sztywną pianę i na koniec delikatnie wmieszać do masy serowej.


Wykonanie

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć masę makową, wyrównać.Posypać mrożonymi owocami. Następnie wyłożyć masę serową.

Piec przez około 60 minut w temperaturze 160ºC (można od góry przykryć folią aluminiową, by sernik się nie spiekł i pozostał biały).


Wystudzić przy otwartym piekarniku, schłodzić przez kilka godzin w lodówce a najlepiej przez całą noc.

Polać polewą czekoladową, lukrem, posypać orzeszkami - dowolnie.

Smacznego :-).

Sernik królewski

Przepis na mala kwadratową formę o boku 22 cm

Składniki na kruche ciasto:
1,5 szklanki (250 g) mąki pszennej
100 g masła, zimnego
100 g cukru
1 łyżeczka smalcu (można pominąć, smalec jednak nadaje ciastu kruchości)
1 jajko
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto zagnieść i szybko wyrobić. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 1 godzinę.

Składniki na masę serową:
600g serka philadelpihia
3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
100 g masła
2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bakalie - wedle uznania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać po ser i dokładnie miksować, do połączenia. Na sam koniec wsypać mąkę i bakalie.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, na nie delikatnie wyłożyć masę serową, następnie zetrzeć drugą część ciasta.

Piec około 1 h. w temperaturze 160ºC. Wystudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schłodzić.


Smacznego :-).

Makowiec zawijany tradycyjny

Za mojewypieki,pl 

Mojewypieki.com - makowiec zwijany przepis tutaj

Przepis na 1 struclę:

1 szklanka mąki pszennej + 3 łyżki do podsypywania
1/5 szklanki (60 ml) letniego mleka
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
2 żółtka
1 łyżka (7g) drożdży instant
2 łyżki cukru
szczypta soli
ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

1 łyżeczka spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego) - opcjonalnie

Drożdże suche wymieszać z mąką pszenną. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić objętość (od 1 do 1,5 godziny).

Masa makowa (podzielić na 3):
500 g maku
170 g jasnego brązowego cukru
100 g rodzynków lub sułtanków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
3 łyżki miodu
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 białek

lub gotowa masa ok 200g - ostrożnie z dodawaniem białek (tylko 1 białko gdyż masa jest już wilgotna)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami, które pozostały z ciasta.

Wykonanie

Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokątny placek o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej).

Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać delikatnie mąką w celu zawinięcia masy.

Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.

Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i posypać suchym makiem.

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Uszka z grzybami

Przepis na ok 35 uszek (wycinane szklaneczką o średnicy

Farsz grzybowy:

ok 40 g (ok 10 grzybów) suszonych grzybów

1 pokrojona cebula

kilka grzybów mrożonych

100g pieczarek drobno pokrojonych

1/2 pokrojonej drobno pietruszki

kilka ziaren ziela angielskiego

1 liść laurowy

kilka ziaren piepszu

1/2 łyzeczki kminku

sól

Cebulkę i grzyby delikatnie podsmażyć, dodać przyprawy, zalać niewielką ilością wody, gotować ok 30 min aż woda zupełnie się wygotuje (nadzienie nie może byc leiste), zmielić delikatnie blenderem (nie na papkę). Nadzienie powinno mieć konsystencję pasty.

Ciasto:

1 szklanka (170g) mąki
ok. 1/4 szklanki (50-60ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklaneczką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz wielkości sporego migdała i zaklejać dokładnie palcami, a następnie połączyć końce ze sobą

Barszcz czerwony (wigilijny)

1 włoszczyzna (np na warzywa na sałatkę jarzynową )
6 buraków (jeśli gotowane to 8)
2-3 suszone grzyby
500 ml kwas buraczany lub kilka łyżek octu lub soku z cytryny
10 ziaren czarnego pieprzu
5 ziarna ziela angielskiego

1 jabłko
2 liście laurowe

1,5 lub 2 l wody

Przygotować bulion warzywny, jeśli planujemy zrobić również sałatkę jarzynową, warzywa wyłowić

Następnie wrzucić suszone grzyby,przyprawy, oraz buraki obrane i starte na grubych oczkach lub pokrojone na kawałki (można potem wykorzystać do sałatki), gotować ok 30 min.

Dodać kilka łyżek octu lub kwas buraczany w proporcjach 3/4 wywaru i 1/4 zakwasu, podgrzewać, jednak nie pozwolić zagotować bo barszcz straci kolor!

Doprawić solą, cukrem i pieprzem

Odstawić na co najmniej kilka godzin, a najlepiej przygotować dzień wcześniej by zupa nabrała smaku :)

W dniu Wigilii warzywa wyłowić (część można wcześniej, jeśli potrzebujemy do sałatki)

Ciasto na pierogi (zawiera jajko)

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki
ok. 1 szklanka (200-250ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

sól i 4 łyżki oleju dodajemy do gotującej wody

Ciasto pierogowe z jajkiem, jest bardziej twarde, od ciasta zrobionego z wrzątkiem. Dodając do ciasta łyżkę oleju, ciasto łatwiej się rozwałkuje.Do mąki oprócz soli można dodać kurkumę, ciasto nabiera koloru wtedy żółtawego tzw. wysoko-jajecznego koloru :)

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto podzielić na 3 różne części i po kolei każdą z części rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklanką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz i zaklejać dokładnie palcami lub widelcem.

Zrobione pierogi układamy na oprószonej mąką desce.

Gotujemy partiami we wrzącej osolonej wodzie z olejem do 2 min od wypłynięcia na powierzchnię (do garnka wrzucamy tylko tyle by zakryć dno).
Polecam część ugotowanych lub nie pierogów ułożonych w odstępach na desce zamrozić - po ok 2 h można przełożyć do woreczka, - zamrożone już się bowiem nie skleją; można też oczywiście zmniejszyć proporcje składników wg potrzeb :)

Sałatka jarzynowa

Przepis na ok 1,5 l miskę sałatki (na Wigilię robię x2)

2-3 ziemniaki średniej wielkości ugotowane w mundurkach

3 marchewki średniej wielkości

1/3 selera
1 pietruszka
3 jajka ugotowane na twardo
3-4 średnie ogórki kiszone
1 jabłko obrane
1 szklanka groszku konserwowego odsączonego
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, natka pietruszki
około 200 ml majonezu
opcjonalnie kilka łyżek gęstej śmietany (12% - 18%) z kubeczka

Obrane warzywa ugotować do miękkości, wywar warzywny wykorzystać przy gotowaniu zupy. Osobno ugotować ziemniaki w mundurkach, po ugotowaniu obrać. 

Ugotowane warzywa, obrane ziemniaki, jajka, obrane jabłko, ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, majonez i śmietanę oraz natkę pietruszki, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem, 

Sałatka najlepsza jest następnego dnia. Smacznego.

Kapusta postna na słodko z żurawiną

Najlepsza po kilku dniach odgrzewania, dlatego, podobnie jak bigos, warto przygotować wcześniej. Jest intensywna w smaku, kwaśna i zarazem słodka.

Zmodyfikowany przepis z bloga Kwestia smaku

Składniki:
250 g mrożonych podgrzybków (ewentualnie mrożona zupa grzybowa Hortex)
250 g kapusty kiszonej (jeśli jest bardzo kwaśna wyłożyć na sitko i opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, odcisnąć, pokroić na drobno)
250 g białej kapusty
garść suszonych grzybów
1 cebula
1/3 jabłka
2 łyżki oliwy
przyprawy: sól i świeżo zmielony pieprz, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki kminku całego, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki białego wina lub wody lub domowego bulionu
1/4 szklanki wody
100 g suszonej żurawiny (lub pokrojonych suszonych śliwek)
1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oleju

Zeszklić na patelni drobo posiekaną cebulę i delikatnie ją zrumienić przez około 5 minut. Dodać pokrojoną drobno kapust zarówno kiszoną jak surową białą, przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, sos sojowy i cukier. Mieszając smażyć przez minutę. Dodać rozmrożone grzyby oraz starte jabłko i dalej smażyć przez minutę. Wlać wino lub wodę oraz dodatkową wodę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Dodać żurawinę, przykryć i gotować przez około 10 minut, w międzyczasie 1 - 2 razy przemieszać. Następnie zdjąć pokrywę i gotować przez około 10 minut aż nadmiar płynu wyparuje, od czau do czasu zamieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Pogotować jeszcze przez 1 - 2 minuty i odstawić z ognia. Podawać z pieczywem lub wykorzystać jako farsz do pasztecików

Kapusta postna klasyczna

500g kiszonej kapusty (jeśli bardzo kwaśnia przepłukać pod bierzącą ciepłą wodą)
40g suszonych grzybów
1 marchew
1 cebula
przyprawy: pieprz, sól, cukier, ziele angielskie, 2 liście laurowe, pół łyżeczki kminku, łyżeczka przecieru pomidorowego

Zeszklić cebulę, dodać suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy, smażyć ok 2 min., dodać posiekaną kiszoną kapustę i szklankę wody oraz przecier pomidorowy. Gotować ok 40 minut aż kapusta zmięknie, wsypać kminek i startą na grubych oczkach marchew, gotować dalsze 10 minut, doprawić solą, cukrem i pieprzem.

Zakwas na barszcz czerwony

Proporcje na 1,5 l:

Składniki
3-4 średnie buraki
1 łyżeczka soli (kamiennej)
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
kilka ząbków czosnku
2-3 gałązki tymianku
1 mała papryczka chilli
gałązka kopru ogrodowego

Sposób przygotowania

Buraki obieramy, kroimy i umieszczamy wraz z pozostałymi składnikami w słoju o pojemności 1,5 litra. Zagotowujemy 3/4 litra osolonej wody. Ciepłą zalewamy buraki, zamykamy słoik i odstawiamy na 2 tygodnie. Po tym czasie przelewamy zakwas do butelek i odstawiamy w ciemne miejsce np do lodówki (buraczki można wykorzystać do przygotowania sałatki).

Wigilia - co można przygotować wcześniej?

Pierwsze dni grudnia

Piernik staropolski dojrzewający - ciasto najlepiej zagnieść 4 tyg przed świętami (najpóźniej 2 tyg przed), piec tydzień przed


Na dwa tygodnie przed świętami - ok 10 grudnia

Zakwas na barszcz czerwony - musi leżakować 2 tygodnie

Na dwa tygodnie i tydzień przed świętami - od ok 10 grudnia - 17 grudnia

Przygotowujemy potrawy, które możemy zamrozić (poza pierniczkami)

Pierniczki - nie dekorujemy ich jednak po pieczeniu, ale kilka dni przed świętami
Pierogi - przygotować i zamrozić; tradycyjne to pierogi z kapustą i grzybami , ale może warto też spróbować inne bezmięsne nadzienia? Można podzielić pracę: w jednym dniu wykonać farsz, a w drugim lepić pierogi.
Uszka z grzybami
Makowiec - można zamrozić, lukrem dekorujemy dopiero po rozmrożeniu
Paszteciki drożdżowe - można zrobić paszteciki wcześniej i je zamrozić

Bigos - zamrozić

Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną  - zamrozić

Na 2- 3 dni przed Wigilią – 21 grudnia

Bigos - warto przygotować go wcześniej, bo najlepszy to taki odgrzewany 3 dni :)

Kapusta postna klasyczna lub Kapusta postna na słodko z żurawiną

Na 2 dni przed Wigilią – 22 grudnia

Makowiec
Piernik
Kutia
Dekoracja pierniczków

Na dzień przed Wigilią – 23 grudnia

Sernik - najlepszy następnego dnia po upieczeniu, a więc warto przygotować go już teraz i przechowywać do Wigilli w lodówce
Makowiec rolada na cieście drożdżowym
Babeczki piernikowe z powidłami - przepyszne i proste, świetna alternatywa dla piernika, przepis na 12 sztuk, uwaga - ze względu na dużą wilgotność ciasta i nadzienie - pieczone w papilotkach
Zupa grzybowa - przepis na gęstą zupę z dużą ilością grzybów, także świeżych, mrożonych zapewniających niepowtarzalny aromat
Barszcz czerwony
karp w galarecie
Śledzie - na wigilijnym stole nie może ich zabraknąć, można je podać na wiele sposobów. Filety należy wcześniej wypłukać dokładnie z soli pod bierzącą wodą lub pozostawić w wodzie lub mleku na kilka godzin aby sól nie dominowała za bardzo w potrawie.
ryba po grecku
Sałatka jarzynowa - potrzebuje czasu by nabrać smaku, dlatego najlepiej przygotować dzień wcześniej, a wywar po ugotowanych warzywach wykorzystać przy przygotowywaniu wigilijnych zup
Paszteciki - jeśli nie zrobiliśmy i nie zamroziliśmy pasztecików wcześniej, to dziś wieczorem lub w rano w dniu Wigilii jest idealny czas by je przygotować. Można pracę podzielić również na 2 dni: wieczorem przygotować ciasto i wstawić do lodówki, by w dniu Wigilli zaoszczędzić trochę czasu. Generalnie paszteciki im świeższe tym są smaczniejsze, podawć do stołu najlepiej na ciepło. Tradycyjne to te z kapustą i grzybami lub samymi grzybami, ale zachęcam do eksperymentów z rodzajem farszu.

W Wigilię – 24 grudnia

Przygotować stół
Rozmrozić i podgrzać wcześniej przygotowane potrawy
Usmażyć ryby

Zrobić się na bóstwo! :)

Lista przepisów wigilijnych

Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

kwestia smaku
Smakują najlepiej z czerwonym barszczykiem. Z poniższego przepisu zrobicie też paszteciki ze swoim ulubionym nadzieniem. Opcja z pieczarkami jest opisana na dole pod przepisem.Składniki na całą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 40 sztuk.

Nadzienie:• kapusta z grzybami z tego przepisu

2 szklanki (350 g) mąki pszennej, np. tortowej
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, rozpuszczonego, wystudzonego
1 łyżka (8 g) drożdży instant
1 łyżka cukru
1/2 szklanki (120 ml) ciepłego (ale nie gorącego) mleka
3/4 łyżeczki soli

1 jajko oraz siemie lniane, kminek lub sezam do posypania



moje wypieki

• 350 g letniego mleka
• 60 g roztopionego masła
• pół łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 560 g mąki pszennej
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

wyborcza

• 50 dag mąki
• 25 g suchych drożdży instant
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 jaja
• Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor. Podajemy ciepłe.

Na wierzch:• żółtko + 1 łyżka mleka
• do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane


Przygotowanie:

• Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
• W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
• Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
• Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec paszteciki.
• Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta. Sposób zwijania ciasta można zobaczyć na tym zdjęciu. Można nie wykorzystywać całego nadzienia, jeśli chcemy aby było więcej ciasta.
• Dużą blachę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Tępą stroną noża zrobić ukośne paski na krzyż, następnie pokroić nożem (ostrą częścią) na około 4-5 cm kawałki i tak pozostawić ciasto na blaszce. Posmarować żółtkiem dokładnie roztrzepanym widelcem z mlekiem i posypać kminkiem, czarnuszką, sezamem lub siemieniem lnianym. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
• Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią. Pokroić dopiero po ostudzeniu. Można odgrzewać na patelni pod przykryciem. Czytaj więcej w BLOGU.

* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, należy je po wyjęciu z lodówki ogrzewać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Dopiero wtedy można formować paszteciki.Nadzienie z kapusty i pieczarek: pokrojone na plasterki pieczarki przed dodaniem do kapusty należy podsmażyć, na maśle lub oliwie, na większym ogniu, aby się szybko zrumieniły a nie puściły soku. Takie podsmażone dodajemy do kapusty.

Babeczki piernikowe z powidłami

Pyszne piernikowe babeczki z powidłowym nadzieniem. Idealne na święta. Przepis z Moje wypieki. Z powodu nadzienia piec w papilotkach (papierowych otulinkach)

Składniki na 12 babeczek:
2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
pół łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g masła
55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
pół szklanki kakao
2 duże jajka
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
3/4 - 1 szklanka powideł śliwkowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, proszek - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta wyłożyć do papilotek, wyrównać. Na sam środek wyłożyć pełną łyżeczkę powideł i przykryć dalszą częścią masy.

Piec w temperaturze 170oC przez 20 - 22 min.

Dekorować dowolnie - czekoladą, lukrem, cukrem pudrem itp. Bez dekoracji równie pyszne :). Polecam!

Pierogi z kapustą i grzybami - farsz

ok 50 g suszonych grzybów (pół litrowego słoika)
500g kiszonej kapusty lub 2/3 litrowego słoika
1 marchewka
1 pietruszka
sól i pieprz
oliwa
opcjonalnie kminek, liść laurowy i ziele angielskie oraz żurawina (daje słodkawy posmak)
3 cebule, pokrojone w kosteczkę


Sposób przygotowania zależy od tego czy przy okazji chcemy tez zrobić wigilijną zupę grzybową czy też nie.


I sposób - uzyskujemy wywar na zupę grzybową:
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować osobno do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
II sposób - bez wywaru:


grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia odsączyć, ugotować razem z kapustą i warzywami, doprawić, odsączyć, zmielić. Na dużej patelni podsmażyć cebulę, dodać ugotowana kapustę z grzybami, smażyć tak długo aż farsz będzie zawierać minimalną ilość wody - nie odsączony, bardzo mokry farsz może doprowadzić do rozpuszczenia ciasta i deformacji pierogów.

Pierogi - ciasto bez jajek

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki pszennej
1 szklanka (200-250ml) gorącej przegotowanej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju

4 łyżki oleju i sól do wody

Mąkę zalać w misce gorącą wodą, dodać sól i olej, dokładnie wymieszać łyżką, jeśli masa jest za gorąca by ją natychmiast wyrabiać odczekać chwilę aż trochę ostygnie. Ciasto podczas wyrabiania powinno stawać się coraz mniej lepkie, wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, nie będzie się za bardzo kleiło. Po kilku minutach gdy ciasto będzie już wyrobione podzielić na 3 części (mniejszą ilość ciasta łatwiej rozwałkować) i pozosawić w misce pod ściereczką na kilka minut.

Każdą cześć jedną po drugiej rozwałkować, szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz łyżeczką, składać na pół i zlepiać starannie brzegi w pierogi. Odkładać w rządkach na oprószonej mąką stolnicy, desce lub ściereczce jak kto woli.

Po skończeniu wylepiania pierogów wrzucać do gotującej wody, partiami, tak by każdy miał miejsce na dnie, nie więcej, po chwili gotowania sprawdzić cedzakiem czy nie przywarły do dna (czasem tak się dzieje - wtedy oderwać) Gotować jeszcze ok. 2 minut od wypłynięcia. Podawać od razu lub odkładać na wysmarowany odrobiną oleju talerz, tak by się nie stykały - pierogi mają tendencję do sklejania się, tłuszcz temu zapobiega.

W innych postach przepisy na różne farsze, dostosowane proporcjami do tego przepisu :)

Sernik na święta

Na święta klasyka i prostota, bazowałam na przepisie na sernik wiedeński z Moje Wypieki - trochę zmodyfikowany na potrzeby foremki 20x20 i pieczenia w Anglii, tak by piekło się łatwo, a smak pozostał fantastyczny.

Jest to sernik bardzo prosty, bez spodu, bez bakalii (chociaż można dodać opcjonalnie) z cienką warstwą polewy czekoladowej na wierzchu. Właściwie sam ser dla koneserów serników.

Sernik w konsystencji raczej zbity, cięższy, ale bez przesady, o lekko kwaskowym posmaku, idealnie wpisuje się w klimat wigilijnych potraw.

Składniki:

1,2 kg serka Philadelphia original
6 jajek
125 g masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej (może być też cornflour)
1 łyżka mąki pszennej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ewentualnie pomarańczowego
opcjonalnie - bakalie np. smażona skórka pomarańczowa, rodzynki


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać - ja tego z lenistwa nie robię i jakoś sie udaje :)


W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Wbijać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Wmieszać obie mąki, ekstrakty, na końcu (ewentualnie) dodać bakalie. Masę przełożyć do formy.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Włożyć do niego sernik i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC, następnie piec przez kolejne 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Po godzinie warto sprawdzić czy wierzch się za bardzo nie rumieni - wtedy przykryć folią aluminiową. Studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić tak przez kilka godzin. Przygotować polewę, ozdobić. Jak się schłodzi na noc do lodówki - serniki najlepsze są na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Zaraz po wyjęciu chwilę odczekać, aby polewa nabrała miękkości lub podawać od razu z chrupiącą polewą.


Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
50 g masła

Nad parą wodną roztopić czekoladę razem z masłem - ja użyłam małego rondelka wypełnionego wodą do którego wcisnęłam porcelanową miseczkę z Ikea o podobnej średnicy. Woda podgrzewając się wydzielała parę, która podgrzała miseczką z czekoladą i masłem (woda w rondelku nie powinna się jednak zagotować) Wymieszać delikatnie do gładkości. Ozdobić sernik.

Pierniczki świąteczne

Przepis I

Składniki:

• 1/4 szklanki miodu
• 5 łyżek miękkiego masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru (lepiej zastąpić cukrem pudrem)
• 1 jajko
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (dałam więcej)
• opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao (jeśli lubicie, gdy pierniczki mają ciemniejszy kolor)

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować, delikatnie podsypując mąką (podsypałam sporo, by się ciasto nie kleiło), na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki.

Witrażyki: w pierniczku wyciąć otworek, pokruszyć (wałkiem, w woreczku) landrynki, napakować do otworków (z górką). Przy pomocy słomki lub wykałaczki można wyciąć otworek na wstążkę.

Układać na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Uważać, by nie piec za długo, bo będą miały posmak goryczy. Po upieczeniu wystudzić i ozdobić.

Lukier: jedno białko roztrzepane mikserem z taką ilością cukru pudru (dość dużo), by tworzyło gęstą, nierozlewającą się masę. Lukier można zabarwić przy pomocy barwników spożywczych lub naturalnie: kolor czerwony - koncentrat barszczu, niebieski - jagody, pomarańczowy - sok z marchewki, itp.

By pierniczki ładnie się błyszczały i miały ciemną skórkę, można przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Po upieczeniu są mięciutkie, później twardnieją, by znów zrobić się miękkie chłonąc wilgoć z powietrza. Przechowywać w szczelnym pojemniku (długo się przechowują).

Smacznego

moje wypieki

Przepis II

Składniki na około 100 sztuk:

• 3 i pół szklanki (550 g) mąki pszennej(+ więcej do podsypywania 
• 300 g miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym)
• 2/3 szklanki (100 g) cukru pudru, następnym razem brązowego 
• 125 g masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej)  - całe opakowanie!
• następnym razem łyżeczka pasty waniliowej
• kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)

Miód podgrzać (wg autorki przepisu) i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze - grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.

Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).

Jeśli chcemy witrażyki, również przed upieczeniem, w dużym pierniczku wykrawamy mniejszy otworek, nasypujemy do niego pokrusznych landrynek (z górką) i pieczemy na papierze do pieczenia, ściągając po ostygnięciu.

Jeśli chcemy pierniczki dekoracyjne - smarujemy przed pieczeniem powierzchnię pierniczka roztrzepanym jajkiem, naklejamy cukrowe perełki, orzechy itp.

Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC, jeśli z witrażykami 11 - 12 minut w temperaturze 150º.

Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.

Smacznego :)

Przepis III - czekoladowe

Składniki na kilka blaszek pierniczków:

• 3 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki kakao
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika (najlepiej domowej)
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 180 g masła
• 1 jajko
• 3/4 szklanki melasy (ewentualnie golden syrupu lub płynnego miodu)
• 55 g gorzkiej czekolady, połamanej

Mąkę pszenną, kakao, cukier puder, sodę, przyprawę korzenną i sól - wymieszać i przesiać.

W garnuszku umieścić masło, melasę, czekoladę. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia i połączenia składników. Odłożyć do przestudzenia, choć mieszanka może pozostać lekko ciepła.

Do suchych, przesianych składników wbić jajko, dodać rozpuszczoną, lekko ciepłą mieszankę, skórkę z pomarańczy i zmiksować. Powstałą masę (może być na tym etapie klejąca) przełożyć do naczynia, zawinąć szczelnie folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 - 2 godziny (lub dłużej). Pobyt w lodówce powinien sprawić że masa stężeje i nie będzie się kleiła.

Po schłodzeniu ciasto partiami wyjmować z lodówki i wałkować na grubość około 3 mm lub grubsze. Wykrawać dowolne kształty (u mnie były to serca).

Piec w temperaturze 180ºC przez 10 - 12 minut (grubsze odrobinę dłużej). Wystudzić na kratce.

Wystudzone pierniczki udekorować.

Lukier do ozdoby

Sałatka śledziowa

Sałatka warstwowa z burakami i ziemniakami


- 400 gramowa paczka matijasów pokrojonych na nieduże kawałki
- 2 duże buraki
- 2 duże ziemniaki
- 3-4 kiszone ogórki, pokrojone w drobną kostkę
- 2 jajka
- pół szklanki majonezu
- pół szklanki jogurtu naturalnego
- sól, pieprz

buraki z ziemniakami i jajkami gotujemy w jednym garnku na parze (jajka wkładamy na 10 minut przed końcem gotowania) gdy przestygną, obieramy majonez mieszamy z jogurtem (w dowolnych proporcjach, jak kto lubi)
w dość dużym naczyniu układamy warstwami:
- ziemniaki utarte na tarce o gubych oczkach (posolone, popieprzone)
- warstwa sosu majonezowo-jogurtowego
- śledzie
- ogórki
- wastwa sosu
- buraczki utarte jak ziemniaki, posolone, popieprzone
- warstwa sosu
- jak coś zostało, operację powtarzamy
- wierzch posypujemy utartym jajkiem
odstawiamy do lodówki, zeby sie przegryzło najlepsze na drugi dzień.




Sałatka z burakami i jajkiem

płaty śledziowe, kilka szt.
buraczek, 1 szt.
jajka, 3 szt.
cebulka, 1 (mała) szt.
majonez,
sól, pieprz,

Buraczka i jajka gotujemy, obieramy.

Śledzia moczymy w wodzie i odcedzamy.
Wszystkie składniki kroimy w drobną kostkę, doprawiamy i łączymy z majonezem.


Sałatka hawajska ze śledziem

śledź - 600 gramów
rodzynki - 1 opakowanie
ananas z puszki - 1 opakowanie
majonez - 2 łyżki
kukurydza - 0.5 opakowania
pieprz - 1 szczypta

Śledź w sałatce hawajskiej - sposób przygotowania:
Płaty śledzia pokrój w średnie plastry.
Rodzynki sparz wrzątkiem, a następnie odsącz. Ananasa pokrój w kostkę.
Do salaterki wrzuć śledzie, rodzynki, ananasy i dodaj kukurydzę.
Wszystko zalej majonezem, dopraw i wymieszaj.

Śledzie w winie

Składniki:


4 platy śledzia w kawałkach
szklanka czerwonego wina
pół szklanki czerwonego octu winnego
30-40 gram brązowego lub białego cukru
3-4 goździki
2cm cynamonu
2-3 kardamony
kilka ziarenek czarnego pieprzu
skórka pomarańczy
czerwona cebula


Wino z octem i przyprawami gotujemy 5 minut, dodajemy piórka z jednej cebuli i gotujemy jeszcze 5 minut. Schłodzoną zalewą zalewamy śledzie i odstawiamy na 4 dni do lodówki. A potem, podobno palce lizać.

Śledzie w 4 sosach

8 płatów śledzia

Marynata:
1/2 szklanki białego octu winnego
2 łyżki cukru
sól i biały pieprz do smaku

Sos śmietankowy: 

1 posiekana czerwona cebula
1 szklanka kwaśnej śmietany
sól
pieprz

W śmietanie klasycznie:
2 jabłka
1 cebula
1 pęczek koperku
sok z cytryny
śmietana
cukier
biały pieprz
można dodać chrzan i korniszony lub kapary

Sos chrzanowy
3 gotowane jajka
5 łyżek śmietany kremówki
5 łyżki majonezu
3 łyżki chrzanu ze słoiczka
pęczek posiekanej drobniutko natki pietruszki
sok z połowy cytryny
sól
pieprz

Sos musztardowy:
3 łyżki musztardy
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki curry
sól
biały pieprz

Śledzie opłucz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Zrób marynatę: wszystkie składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia, ostudź. Zimną marynatą zalej pokrojone śledzie i odstaw pod przykryciem na 24 godziny do lodówki. Przygotuj sosy, mieszając w osobnych naczyniach podane składniki. Osącz zamarynowane śledzie, połowę wymieszaj z sosem śmietanowym, pozostałe z sosem musztardowym. Odstaw na całą dobę do lodówki.