Pierogi leniwe

Składniki dla 1-2 osób
200 g twarogu półtłustego lub tłustego
1 jajko (osobno żółtko i białko)
pół szklanki mąki pszennej
pół opakowania cukru wanilinowego (8 g)

Twaróg przetrzeć przez sito lub rozgnieść widelcem. Dodać żółtko, mąkę, cukier wanilinowy i ubitą pianę z białka. Masa może się lepić, ale im mniej mąki dosypiemy, tym lepiej. Ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką, uformować wałeczek, lekko spłaszczyć. Nożem odkrajać kawałki, wrzucać na wrzątek, gotować chwilę do wypłynięcia.

Podawać z roztopionym masłem, posypane grubym cukrem i cynamonem, lub jak lubicie.

Uszka z grzybami

Przepis na ok 35 uszek (wycinane szklaneczką o średnicy

Farsz grzybowy:

ok 40 g (ok 10 grzybów) suszonych grzybów

1 pokrojona cebula

kilka grzybów mrożonych

100g pieczarek drobno pokrojonych

1/2 pokrojonej drobno pietruszki

kilka ziaren ziela angielskiego

1 liść laurowy

kilka ziaren piepszu

1/2 łyzeczki kminku

sól

Cebulkę i grzyby delikatnie podsmażyć, dodać przyprawy, zalać niewielką ilością wody, gotować ok 30 min aż woda zupełnie się wygotuje (nadzienie nie może byc leiste), zmielić delikatnie blenderem (nie na papkę). Nadzienie powinno mieć konsystencję pasty.

Ciasto:

1 szklanka (170g) mąki
ok. 1/4 szklanki (50-60ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklaneczką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz wielkości sporego migdała i zaklejać dokładnie palcami, a następnie połączyć końce ze sobą

Ciasto na pierogi (zawiera jajko)

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki
ok. 1 szklanka (200-250ml) wody
1 łyżeczka oleju
1 jajko
szczypta soli

sól i 4 łyżki oleju dodajemy do gotującej wody

Ciasto pierogowe z jajkiem, jest bardziej twarde, od ciasta zrobionego z wrzątkiem. Dodając do ciasta łyżkę oleju, ciasto łatwiej się rozwałkuje.Do mąki oprócz soli można dodać kurkumę, ciasto nabiera koloru wtedy żółtawego tzw. wysoko-jajecznego koloru :)

Najprościej jest wsypać wszystkie składniki do miski dokładnie, dokładnie wymieszać i zacząć wyrabiać aż przestanie się lepić intensywnie do rąk - ok 10 min. Ciasto powinno mieć po wyrobieniu konsystencję podobną do plasteliny. Przygotowane ciasto podzielić na 3 różne części i po kolei każdą z części rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy a następnie wykrawać szklanką koła, nakładać łyżeczką na środek farsz i zaklejać dokładnie palcami lub widelcem.

Zrobione pierogi układamy na oprószonej mąką desce.

Gotujemy partiami we wrzącej osolonej wodzie z olejem do 2 min od wypłynięcia na powierzchnię (do garnka wrzucamy tylko tyle by zakryć dno).
Polecam część ugotowanych lub nie pierogów ułożonych w odstępach na desce zamrozić - po ok 2 h można przełożyć do woreczka, - zamrożone już się bowiem nie skleją; można też oczywiście zmniejszyć proporcje składników wg potrzeb :)

Pierogi ze szpinakiem i fetą - farsz

szpinak mrożony (ok 6 brykietów) 300 g
masło 1 łyżka
ser feta 200 g
czosnek 4-5 ząbków
sól, pieprz do smaku

Szpinak podsmazyć, doprawić pieprzem, odprowadzić wodę, ostudzić. Dodać pokrojony ser feta i czosnek, dokładnie połączyć do konsystencji pasty.

Pierogi z dynią - farsz

Nadzienie:
• 1 szklanka puree z dyni (z małej dyni o średnicy 20 cm)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki startego parmezanu
• 4 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos:
• 1/2 szklanki płynnej śmietanki 18%
• 4 łyżki masła
• sól i pieprz

Dodatki:
• tarty parmezan, zrumienione orzeszki pinii (dowolnie)

Przygotowanie:

Dynię pokroić na ćwiartki, obrać i wyciąć cały środek z pestkami. Pozostały miąższ polać oliwą i zapiekać pod folią aluminiową przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Dynię ostudzić i odparować. Zrobić puree praską do ziemniaków lub zmiksować. Wymieszać z parmezanem i bułką tartą. Farsz doprawić solą, pieprzem oraz gałką.

Pierogi z serem - farsz

ok. 400 g twarogu
1 jajko
4 łyżki cukru


W misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki

Leniwe

200 g twarogu
1 jajko
1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru z wanilią
szczypta soli


Przygotowanie zaczynam od zmiksowania twarogu, dodaję do tego żółtko i cukier z wanilią (o ile chcecie na słodko). Dodaję mąkę i miksuję. Ubijam białko na sztywno i pianę dodaję do reszty.

Przekładam na omączony blat i zagniatam ciasto. Nie podsypujcie za dużo mąki.

Dzielę na dwie części i roluję na cienki wałeczek, kroję ukośnie na paski.

Wrzucam do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia (jak wypłyną, to jakieś 2 minuty). Podsmażam, polewam bułką z masłem lub śmietaną (w zależności od upodobań).

Kołduny litewskie - farsz

500 g mielonego wołowego lub baraniego lub pół na pół
łyżka masła
cebula
czosnek
majeranek
sól pieprz
opcjonalnie jajko, jeśli farsz mało tłusty i się nie klei

wszystko mielimy

Pierogi ruskie - farsz

Farsz na ok 50 pierogów

200 g sera białego tłustego lub półtłustego
4 -5 średniej wielkości ziemniaki (ok. 400 g)
1 mała cebula
2 łyżki masła lub słoniny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Proporcje sera i ziemniaków od 1:1 do 1:3

Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, dodać sól, przykryć zimną wodą i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około pół godziny do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i jeszcze gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków (kilka minut na gładką masę bez grudek).

Ziemniaki całkowicie ostudzić, następnie dodać ser i zeszkloną na patelni bardzo drobno pokrojoną lub stratą na dużych oczkach cebulę. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym i dokładnie rozgnieść masę widelcem by nabrała puszystości.

Podawać ze śmietaną solą i pieprzem, zaraz po ugotowaniu lub później smażone także ze skwarkami

Pierogi z kaszą gryczaną - farsz

1 torebka kaszy gryczanej ugotowanej w mleku lub wodzie
• 1/2 kg sera białego
• 1 jajko
• 1 łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)
• sól

wszystkie składniki zmieszać i doprawić, 

Farsz starczy na połowę pierogów z przepisu

Pierogi podobnie jak ruskie podawać z kwaśną śmietaną, posypane solą i pieprzem zaraz po ugotowaniu lub odsmażone.

Pierogi z kapustą i grzybami - farsz

ok 50 g suszonych grzybów (pół litrowego słoika)
500g kiszonej kapusty lub 2/3 litrowego słoika
1 marchewka
1 pietruszka
sól i pieprz
oliwa
opcjonalnie kminek, liść laurowy i ziele angielskie oraz żurawina (daje słodkawy posmak)
3 cebule, pokrojone w kosteczkę


Sposób przygotowania zależy od tego czy przy okazji chcemy tez zrobić wigilijną zupę grzybową czy też nie.


I sposób - uzyskujemy wywar na zupę grzybową:
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować osobno do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
II sposób - bez wywaru:


grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia odsączyć, ugotować razem z kapustą i warzywami, doprawić, odsączyć, zmielić. Na dużej patelni podsmażyć cebulę, dodać ugotowana kapustę z grzybami, smażyć tak długo aż farsz będzie zawierać minimalną ilość wody - nie odsączony, bardzo mokry farsz może doprowadzić do rozpuszczenia ciasta i deformacji pierogów.

Pierogi - ciasto bez jajek

Przepis na ok 50 pierogów

3 szklanki (500g) mąki pszennej
1 szklanka (200-250ml) gorącej przegotowanej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju

4 łyżki oleju i sól do wody

Mąkę zalać w misce gorącą wodą, dodać sól i olej, dokładnie wymieszać łyżką, jeśli masa jest za gorąca by ją natychmiast wyrabiać odczekać chwilę aż trochę ostygnie. Ciasto podczas wyrabiania powinno stawać się coraz mniej lepkie, wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, nie będzie się za bardzo kleiło. Po kilku minutach gdy ciasto będzie już wyrobione podzielić na 3 części (mniejszą ilość ciasta łatwiej rozwałkować) i pozosawić w misce pod ściereczką na kilka minut.

Każdą cześć jedną po drugiej rozwałkować, szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz łyżeczką, składać na pół i zlepiać starannie brzegi w pierogi. Odkładać w rządkach na oprószonej mąką stolnicy, desce lub ściereczce jak kto woli.

Po skończeniu wylepiania pierogów wrzucać do gotującej wody, partiami, tak by każdy miał miejsce na dnie, nie więcej, po chwili gotowania sprawdzić cedzakiem czy nie przywarły do dna (czasem tak się dzieje - wtedy oderwać) Gotować jeszcze ok. 2 minut od wypłynięcia. Podawać od razu lub odkładać na wysmarowany odrobiną oleju talerz, tak by się nie stykały - pierogi mają tendencję do sklejania się, tłuszcz temu zapobiega.

W innych postach przepisy na różne farsze, dostosowane proporcjami do tego przepisu :)