Klopsiki krabowe

300g mięsa kraba (może być z puszki)
1 mała cebula
świeża pokrojona kolendra
4 średniej wielkości ziemniaki
4 łyżki majonezu
jajko
bułka tarta
opcjonalnie 1/2 papryczki chilli
2 pokrojone drobno limonki
sól do smaku

olej do smażenia

Tak jak w przypadku innych kotletów rybnych gotujemy ziemniaki do miękkości, rozgniatamy dokładnie z cebulą, kolendrą, mięsem kraba, majonezem, jajkiem, a także z chilli i limonka jeśli kotlety mają być bardzej pikantne (nie polecam jednak jeśli potrawa przygotowywana jest dla dzieci), doprawiam solą, zagęszczam bułką tartą lub kaszą jaglaną jeśli masa jest za lejąca do uformowania kotlecików.

Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w tartej bułce, smażę na złoty kolor

Dobre na ciepło jak i na zimno, przez co świetnie nadają się również na przekąskę np podczas pikniku

Polecam

Sałatka z ruccolą i z wędzonym łososiem w sosie miodowo-musztardowym

Składniki:
Na sałatkę:
70 g rukoli
150 g łososia wędzonego na ciepło
120 g pomidorków koktajlowych
pół czerwonej cebuli
4 łyżki słonecznika
Na dressing:
2 łyżki musztardy z ziarnem
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka płynnego miodu
½ płaskiej łyżeczki koperku (suszonego lub świeżego)
trochę soku z cytryny
sól
pieprz

Rolandki z papryki i tuńczyka

Składniki

• po 3 czerwone, zielone i żółte papryki
• 6 łyżeczek oliwy
• sok z 1 cytryny
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 400 g tuńczyka z puszki
• 4 łyżki kaparów
• 15 dużych kaparów z ogonkami (do dekoracji)

Sposób przygotowania

Papryki grillujemy, po ostygnięciu zdejmujemy z nich skórkę i kroimy je na cienkie paski. Przez 30-60 minut marynujemy w mieszaninie oliwy, soku z cytryny, czosnku, soli i pieprzu. Osączonego z oleju tuńczyka kruszymy i mieszamy z kaparami. Odsączamy paprykę, nie wylewając marynaty. Zawijamy tuńczyka w paski papryki i polewamy marynatą. Podajemy z dużymi kaparami.

Chłodnik piknikowy z pieczonym łososiem

Składniki:

2 jogurty greckie

200 g łososia

1 burak

1 pęczek mięty

1 pęczek melisy

3 kromki pieczywa tostowego

Przepis:

Pieczywo kroimy w kostkę, skrapiamy olejem i pieczemy do zrumienienia w piekarniku, co jakiś czas mieszając wtemperaturze 180st. Grzanki zapiekamy razem z filetem z łososia który lekko solimy i pieprzymy. Jogurt mieszamy z posiekaną melisą i miętą. Dodajemy pokrojone buraki w kostkę, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy i podajemy z grzankami i kawałkami pieczonego łososia. z grzankami i kawałkami pieczonego łososia.

Łosoś w cieście francuskim

Składniki:
500 g mrożonego szpinaku
filety z łososia
2 ząbki czosnku
1 jajko
Opakowanie ciasta francuskiego
Cytryna
Pieprz
Oliwa
Sól

Przygotowanie:
Szpinak należy rozmrozić. Ciasto pokrój w szerokie pasy, na środku każdego z nich połóż kawałek łososia. Posyp solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny, zawiń szczelnie ciasto. Wstaw na 20 minut do piekarnika o temperaturze 190 stopni. Czosnek drobno pokrój, przysmaż go na odrobinie oliwy. Po 2 minutach wrzuć odciśnięty z nadmiaru wody szpinak, smaż przez 5 minut. Gotowego łososia podawaj z szpinakiem.

Sałatki z tuńczykiem

Z ryżem

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

1 torebka ryżu

1 czerwona papryka

1 puszka zielonego groszku

1 cebula

1/2 pęczka koperku

3 łyżki majonezu

sól, pieprz, słodka papryka w proszku

Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu, osącz i ostudź. Paprykę i cebulę pokrój w drobną kostkę. Osącz tuńczyka i zielony groszek, posiekaj drobno koperek. Połącz w misce wszystkie składniki sałatki, dodaj majonez, dopraw szczyptą słodkiej papryki, solą i pieprzem, wymieszaj.

Z kolorową fasolą

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

1/2 puszki czerwonej fasoli

1/2 puszki białej fasoli

3 ogórki kiszone

1 dymka ze szczypiorem

2 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól, pieprz

Tuńczyka i obydwie fasole dokładnie odsącz. Ogórki kiszone i dymkę pokrój w kostkę, szczypior posiekaj. Wymieszaj w misce składniki, dodaj majonez i jogurt, dopraw solą i pieprzem. Jeszcze raz wymieszaj sałatkę i schłodź w lodówce.

Sałatka warstwowa

Składniki:

1 puszka tuńczyka w oleju

1/2 puszki kukurydzy

100 g ostrego żółtego sera (np. cheddar)

3 jajka ugotowane na twardo

1/2 pęczka szczypiorku

3 łyżki majonezu

1 łyżka keczupu

sól, pieprz, chili

Tuńczyka wyjmij z oleju i rozdrobnij widelcem, kukurydzę osącz. Jajka na twardo obierz ze skorupek, oddziel żółtka od białek, posiekaj je drobno i włóż do oddzielnych miseczek. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Posiekaj szczypior, zmieszaj majonez z keczupem, dopraw solą, pieprzem i chili. W szklanej misie układaj warstwami: połowę żółtego sera, posiekane białko, połowę sosu majonezowo-keczupowego, szczypior, tuńczyka, resztę sosu majonezowo-keczupowego, resztę sera i posiekane żółtka.

Sałatka z ananasem

Składniki:

1 puszka tuńczyka w sosie własnym

1/2 puszki ananasa w kawałkach

1/2 puszki kukurydzy

1 mały zielony ogórek

100 g żółtego sera

garść rodzynek

ząbek czosnku

3 łyżki majonezu

sól, pieprz, curry

Tuńczyka, kukurydzę i ananasa osącz. Ser i ogórek pokrój w niedużą kostkę. Rodzynki sparz i ostudź. Połącz w misce składniki sałatki, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i majonez, dopraw solą, pieprzem oraz curry, wymieszaj i schłodź przez 15 minut w lodówce.

Śledź marynowany w soku z kiszonych ogórków z gruszkami w miodzie

Składniki

• 800 g solonych filetów ze śledzia
• 300 ml soku z kiszonych ogórków
• 100 g masła
• 5 gruszek
• 100 g lipowego miodu

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie przez 10 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie wkładamy je na 2-3 godziny do soku po kiszonych ogórkach. Na patelni podgrzewamy masło, wrzucamy pokrojone na ćwiartki gruszki i dusimy 2 minuty. Dodajemy miód. Nie podgrzewamy, bo miód straci walory odżywcze. Śledzie osączamy z soku i podajemy na gruszkach

Pasta z tuńczyka

puszka tuńczyka, połowa cebuli szalotka, odrobinę sera feta, dwie łyżeczki przecieru pomidorowego

Tarta lub bułeczki z tuńczykiem i fetą

tuńczyk, ser feta, pokrojony w kostkę pomidory wymieszać, przykryć plasterkiem żółtego sera, zapiekać w piekarniku na cieście francuskim

Sałatka z tuńczyka i awokado

2 dojrzałe awokado
4 dojrzałe pomidory
2 puszki tuńczyka w zalewie
1 pęczek natki pietruszki
1 cytryna
olej rzepakowy
sól
pieprz

Tuńczyka odsącz z zalewy. Awokado obierz, pokrój na ćwiartki i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Umyte pomidory pokrój w ósemki, natkę posiekaj. 

Do 4 miseczek rozłóż po 8 kawałków pomidora, ćwiartki awokado i kawałki tuńczyka. Posyp posiekaną natką, dopraw solą i pieprzem do smaku i skrop olejem. Podawaj od razu.

Makaron z łososiem w sosie musztardowym

Ingredients

• 250ml/9fl oz double cream
• 1 tbsp Dijon mustard
• 1 lemon, juice only
• salt and freshly ground black pepper
• 100g/3½oz salmon fillet, skin removed, sliced
• 250g/9oz angel hair pasta, cooked
• 2 tbsp chopped fresh chives, to garnish

Preparation method

1. Place the cream, mustard, lemon juice and salt and freshly ground black pepper into a saucepan and bring to the boil.
2. Add the salmon and cook for 2-3 minutes.
3. Add the hot cooked pasta to the sauce and stir well.
4. To serve, stir and spoon into two serving bowls. Garnish with chopped chives.

Makaron z łososiem i szpinakiem

• 450g/1 lb pasta, cooked according to packet instructions, drained
• 3 tbsp olive oil
• 1-2 garlic cloves, chopped
• 2 red onions, sliced
• 3 x 150g/5½oz fresh salmon fillets, skinned and cubed
• 300ml/10fl oz double cream
• 3 tbsp chopped fresh parsley

1. Cook the pasta according to packet instructions in a pan of salted boiling water, then drain.
2. Meanwhile, heat the oil in a frying pan, add the garlic and red onion and fry for 3-4 minutes or until the onion has softened.
3. Add the salmon cubes and double cream and continue to cook over a gentle heat for five minutes, or until the salmon has cooked through.
4. Stir in the drained pasta and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Stir in the parsley.

Kurczak (Łosoś) w sosie teriyaki

2 łyżeczki tabasco
4 łyżeczki miodu
4 łyżeczki sosu sojowego
ziarnka sezamu
4 nogi kurczaka bez kości lub 2 piersi
masło
olej

Pomieszać wszystkie składniki, zostawić na kilka minut lub godzin w marynacie. Wyciągnąć kurczaka z marynaty, smażyć przez 3-4 minuty. Miedzyczasie podgrzać marynatę, dodac masło aż zrobi się sos. Zalać kurczaka. Podawać z ryżem i warzywami gotowanymi na parze.

W podobny sposób można przygotować łososia.

Pasta z łososia z bagietką i sałatką ziemniaczaną

Ingredients

• 200ml/7fl oz white wine
• 1 tbsp white wine vinegar
• 450g/1lb salmon, skin removed, cut into small pieces
• 200g/7oz butter, cut into cubes
• 1 tbsp drained capers
• salt and white pepper

For the potato salad

• 300g/10½oz new potatoes, cooked
• 150g/5½oz mayonnaise
• 100g/3½oz small gherkins, chopped
• 1 tbsp chopped fresh dill
• salt and freshly ground black pepper
• French bread, to serve

Preparation method

1. Bring the wine and vinegar to the boil in a saucepan, then reduce the heat until simmering. Poach the salmon in the liquid for 6-8 minutes, or until cooked through.
2. Leave to cool slightly, then blend the mixture in a blender with two-thirds of the butter. Stir in the capers and season, to taste, with salt and white pepper.
3. Spoon the mixture into six small kilner jars and set aside to cool.
4. Meanwhile, melt the remaining butter and pour a layer on top of the salmon mixture in the kilner jars. Set aside to cool completely.
5. Meanwhile, for the potato salad, mix the potatoes, mayonnaise, gherkins and dill together in a bowl. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
6. Serve the potted salmon with thin slices of French bread and the potato salad alongside.

Hamburger z łososia

Smaczna i zdrowa warjacja na temat hamburgerów

Składniki:
600g filetu z łososia (bez osci i łusek) pokrojony na kawałki
75g bułki tartej
1 jajko
1 drobno pokrojona szalotka (cebula)

1 łyżka pokrojonej drobno bazylii
sól i świeżo zmielony pieprz
oliwa do smażenia oraz do sosu

Sos:

200g majonezu
2 łyżki pokrojonej bazylii
Sok z jednej limonki

Czosnek drobno pokrojony lub starty
sól i pieprz

pieczywo do hamburgera

4 liście sałaty lub mieszanka sałat

2 pomidory pokrojone w plasterki

Przygotowanie

Wymieszaj dokładnie do konsystencji masy kawałki łososia, bułki tartej, jajka, szalotki i bazylii - można spróbować rozgnieść ręcznie lub w mikserze - jednak nie zrób z tego puree, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem

Podziel masę na 4 porcje i uformuj kotlety w kształcie burgerów. Ułóż na talerzu i zostaw w lodówce na 1/2 godziny

Następnie rozgrzej oliwę na patelni, połóż zrobione wcześniej burgery z łososia i smaż przez 3 minuty z każdej strony aż się zarumienią na złoto-brązowo i będą ugotowane w środku

Wymieszaj w misce majonez, bazylię, sok z limonki i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Otrzymojemy gotowy sos.

Na połowie pieczywa do burgerów ułóż sałatę, pomidora, następnie kotleta z ryby, na to łyżkę sosu, przykryj drugą częścią pieczywa. Serwuj z porcją frytek.

Pieczony łosoś w mleku kokosowym

Ingredients

• 4 thick salmon steaks
• 2.5cm/1in piece root ginger, peeled and cut into small, very thin slices
• 2 large cloves garlic, peeled and cut into small, very thin slices
• 350g/12oz tomatoes, peeled and halved
• 1 fresh red chilli, de-seeded and sliced as finely as possible
• 1 small yellow pepper, de-seeded and thinly sliced
• 4-6 cardamom pods, roughly crushed
• 400ml/14fl oz tinned coconut milk
• sea salt
• 2 limes, juice only
• handful of fresh mint leaves, chopped

Preparation method

1. Put the fish steaks in a fairly shallow ovenproof dish with a lid, into which they fit quite closely.
2. Scatter the ginger, garlic, tomato, chilli and yellow pepper over and around the fish and the cardamom pods in between.
3. Empty the coconut milk into a separate bowl, add a good sprinkling of sea salt and gradually stir in the lime juice. Pour the mixture gently over and around the fish and cover the dish.
4. Preheat the oven to 150C/300F/Gas 2. Put the dish on the centre shelf and cook for 40-50 minutes, until the fish is lightly done. To discover this insert a small, sharp knife into the centre of one of the steaks - if the flesh is slightly darker pink in the centre it will be perfectly cooked. Remove from the oven.
5. Before serving scatter the mint leaves on top.

Tajski kotlet rybny

Ingredients

For the fish cakes

• 500g/1lb 2oz white fish such as cod, ling or Pollock
• 1 tbsp Thai fish sauce
• 1 tbsp Thai red curry paste
• 2 tbsp chopped fresh coriander
• 2 spring onions, finely sliced
• 1 free-range egg
• pinch dried chilli flakes
• 1 lime, juice and zest
• 2 tbsp plain flour, for dusting
• vegetable oil, for shallow frying
• 1 bunch watercress

For the honey dip

• 2 tbsp honey
• 1 tbsp vinegar
• 1 small onion, finely chopped
• 2 tbsp tomato ketchup
• 1 tbsp chopped fresh mint and coriander

To serve

• watercress

Preparation method

1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
2. For the fish cakes, put all the ingredients except the oil, flour and watercress, into a food processor and blend together until smooth.
3. Shape the mixture into small fish cakes and lightly dust with the flour.
4. Pour the vegetable oil into a deep heavy-based frying pan until it is 2.5cm/1in in depth and place over a medium heat. (CAUTION: hot oil can be dangerous. Do not leave unattended.)
5. Fry the fish cakes for 2-3 minutes on each side, or until golden-brown. Transfer to a baking tray and put the fishcakes into the oven for five minutes to heat through.
6. For the dip, put the honey into a small pan with the vinegar, onion and ketchup. Bring to the boil, remove from the heat and set aside to cool. Stir in the chopped herbs.
7. Serve the fish cakes with the honey dip and some watercress.

Łosoś z awokado i ogórkiem

2 filety z łososia
2 awokado
1/2 ogórka w półokrągłe plasterki
400g miks sałaty

dressing:
4 łyżki mięty, sok z jednej limonki, 2 łyżki miodu, 3 łyżki oliwy

zrobić sałatkę z ogórka, awokado i sałaty, rozłożyć na talerzu, polać cześcią dresingu, usmażyć łososia na patelni, położyć rybę na sałatce, polać resztą dressingu, podawać z ziemniakami

wersja na zimno - sałatka: upieczonego łososia ostudzić, pokroić na kawałki, dodać do reszty sałatki, polać dressingiem i posypać ziarnami sezamu

Prosta sałatka z łososia i ogórka

Pół ogórka, przeciąć na pół wzdłuż i pokroić w plasterki (tak by powstały półkoła)
2 filety z łososia (gotować w mikrofali przez 4 minuty)
2 łyżki śmietany
koperek i pieprz

Delikatnie wymieszać składniki, doprawić koperkiem i pieprzem

Podawać z bagietką lub grzanką

Spring rolls z łososiem i szpinakiem

• 1 piece salmon fillet, boned and skinned
• 80g Cheddar cheese
• 100g baby spinach
• 2 teaspoons soy sauce
• A pinch of salt and pepper
• 6 sheets of filo pastry
• Lemon wedges for serving
• Cooking oil for deep-frying

1. Season the salmon fillet with salt and pepper and slice into 6 sticks approximately 3 inches by 1/2 inch. Slice the Cheddar cheese into 6 sticks (same size as the salmon sticks).
2. Add the spinach for a large pan of slightly salted boiling water, cook 15 seconds. Drain the spinach in a colander, cool down and squeeze out the excess water. Sprinkle the soy sauce on the spinach and mix well.
3. Lay out one filo pastry sheet with a corner pointed toward you. Place a salmon stick, a Cheddar cheese stick and 1/6 of the spinach on the filo sheet.
4. Roll up the filo sheet the corner facing you. When half way, fold left and right corners toward the center and continue to roll. Brush a little bit of water on the final corner to help seal the spring roll.
5. Heat the oil to 170C/340F and deep-fry the spring rolls until golden brown. Drain on kitchen paper. Serve with the lemon wedges.