Dynia z szałwią, gorgonzollą i kaszą perłową

1 dynia butelkowa
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
15 listków szałwii (sage)
1 łyżka śmietany
100 g gorgonzoli
boczek w kostce lub prażone migdały

podawać z kaszą perłową

Podsmażyć szałwię z cebulą, czosnkiem i boczkiem, dodać pokrojoną w kostkę dynię i śmietanę. Gotować do miękkości, dodać ser, gotować jeszcze kilka minut do rozpuszczennia się sera.

Międzyczasie gotować kaszę min 40 minut.

Pierogi z dynią - farsz

Nadzienie:
• 1 szklanka puree z dyni (z małej dyni o średnicy 20 cm)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2/3 szklanki startego parmezanu
• 4 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Sos:
• 1/2 szklanki płynnej śmietanki 18%
• 4 łyżki masła
• sól i pieprz

Dodatki:
• tarty parmezan, zrumienione orzeszki pinii (dowolnie)

Przygotowanie:

Dynię pokroić na ćwiartki, obrać i wyciąć cały środek z pestkami. Pozostały miąższ polać oliwą i zapiekać pod folią aluminiową przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Dynię ostudzić i odparować. Zrobić puree praską do ziemniaków lub zmiksować. Wymieszać z parmezanem i bułką tartą. Farsz doprawić solą, pieprzem oraz gałką.

Dynia zapiekana

ok. 1 kg dyni
3 jaja
1 cebula
1/2 szkl. kwaśniej śmietany
sok z 1/2 cytryny
pęczek koperku
2 łyżki masła
przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Dynię umyj i obierz, wyjmij pestki, pokrój miąższ w sporą kostkę, posyp solą i skrop cytryną. Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle. Dusząc na małym ogniu, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Następnie dynię przełóż do naczynia żaroodpornego i dodaj cebulę. Jajka wbij do osobnej miseczki i roztrzep wraz ze śmietaną, dodaj przyprawy do smaku. Następnie zalej nimi dynię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° na ok. 30 min. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Po upieczeniu, dynię posyp koperkiem.

Muffiny z dynią

• 60ml/2fl oz vegetable oil, plus extra for greasing
• 180g/6½oz self-raising flour
• 130g/4½oz wholemeal flour
• 1 tsp baking powder
• ½ tsp bicarbonate of soda
• pinch salt
• 3 fresh rosemary sprigs, finely chopped
• 2 free-range eggs, lightly beaten
• 100ml/4fl oz plain yoghurt
• 275ml/10fl oz milk
• 1 tbsp honey
• 240g/8½oz cooked pumpkin, cut into ½cm/¼in cubes
• handful pumpkin seeds
  
  
  

  Preparation method

  1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Oil a 12-hole muffin tin and line with 12 squares of baking paper. Push the squares down into each hole so that the paper sticks up.
  2. Sift the flours, baking powder, and bicarbonate of soda into a large bowl. Stir in the salt and rosemary. (Reserve any wholegrain left in the sieve.)
  3. Meanwhile in another bowl, mix the eggs, yoghurt, milk, honey and vegetable oil until well combined.
  4. Pour the wet ingredients into the dry and fold the ingredients together, but be careful not to over-work the mixture.
  5. Sprinkle the reserved wholegrain, pumpkin and the pumpkin seeds over the muffins. Bake in the centre of the oven for 20–25 minutes, or until the muffins are well risen and a skewer inserted in the centre comes out clean.
  6. Serve and eat at any time of the day.

Danie jednogarnkowe z dyni

• 50g/1¾oz butter
• 6 good-quality sausages, pricked several times with a fork
• 1 onion, peeled, thinly sliced
• 3 banana shallots, peeled, finely chopped
• 2 garlic cloves, peeled, finely chopped
• 1 tbsp chopped fresh sage
• 1 small pumpkin, peeled, seeds removed, cut into equal-sized pieces
• 1 tbsp white wine vinegar
• 1 tsp caster sugar
• 200g/7oz canned chopped tomatoes
• 400g/14oz canned cannellini beans, drained, rinsed
• 500ml/18fl oz chicken stock
• salt and freshly ground black pepper
• 2 tbsp chopped fresh flatleaf parsley, to serve
  
  

  Preparation method

  1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
  2. Heat half the butter in a large casserole over a medium heat and fry the sausages for 4-5 minutes, or until golden-brown all over.
  3. Add the remaining butter, onion and shallots and fry for three minutes, or until softened. Add the garlic and sage leaves and cook for a further three minutes, stirring well.
  4. Add the pumpkin and stir the mixture until well combined. Increase the heat to high and add the white wine vinegar. Continue to cook until most of the liquid has evaporated.
  5. Add the sugar, tomatoes, cannellini beans and stock and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.
  6. Bring the mixture to the boil, then transfer the casserole to the oven for one hour, or until the sausages are cooked through and the pumpkin is tender.
  7. To serve, ladle the casserole into two large bowl and sprinkle with the flatleaf parsley.

Zupa z dyni

1 medium pumpkin, preferably organic
1 large white onion, chopped
2.5cm/1in piece of root ginger, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
½ Scotch bonnet chilli, seeds removed, chopped
4–5 sprigs thyme
400ml/14fl oz coconut milk
sea salt and freshly ground black pepper
breadfruit or sweet potato chunks, to taste (optional)

1. Cut the pumpkin in half, then into wedges. Peel and deseed each wedge and cut the pumpkin flesh into 2.5cm/1in cubes.
2. Put the pumpkin in a large pan with the onion, ginger, garlic and chilli. Strip the leaves from the thyme and add to the pan.
3. Pour in about 400ml/14fl oz of water, bring to the boil and cook until the pumpkin has turned to a pulp.
4. Add the coconut milk and season to taste with salt, then reduce the heat and leave the soup to simmer for another 5–10 minutes.
5. If you like, add chunks of breadfruit or sweet potato towards the end of the cooking. Serve hot in bowls.