Klopsiki krabowe

300g mięsa kraba (może być z puszki)
1 mała cebula
świeża pokrojona kolendra
4 średniej wielkości ziemniaki
4 łyżki majonezu
jajko
bułka tarta
opcjonalnie 1/2 papryczki chilli
2 pokrojone drobno limonki
sól do smaku

olej do smażenia

Tak jak w przypadku innych kotletów rybnych gotujemy ziemniaki do miękkości, rozgniatamy dokładnie z cebulą, kolendrą, mięsem kraba, majonezem, jajkiem, a także z chilli i limonka jeśli kotlety mają być bardzej pikantne (nie polecam jednak jeśli potrawa przygotowywana jest dla dzieci), doprawiam solą, zagęszczam bułką tartą lub kaszą jaglaną jeśli masa jest za lejąca do uformowania kotlecików.

Formuję niewielkie kotleciki, obtaczam w tartej bułce, smażę na złoty kolor

Dobre na ciepło jak i na zimno, przez co świetnie nadają się również na przekąskę np podczas pikniku

Polecam

Ziemniaki (Pyry) z gzikiem

Ziemniaki z gzikem, a właściwie pyry z gzikiem to postne danie kuchni wielkopolskiej. Pyszne, lekkie, idealne szczególnie wiosną podane z młodymi ziemniakami, z dodatkiem rzodkiewki.

Porcja dla 2-3 osób

8-10 ziemniaki lub ok 700g młodych
1/2 pęczka szczypiorku
250g twarogu, ewentualnie serka ziarnistego lub serka homogenizowanego
300 ml gęstej śmietany
sól, pieprz
opcjonalnie: 1 mała cebulka lub rzodkiewki

Ziemniaki dokładnie wyszorować i wysuszyć., ugotować w mundurkach. W osobnej miseczce rozgnieść twaróg wymieszać z cebulą lub rzodkiewką, szczypiorkiem, śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki jeśli duże naciąć, do połowy i lekko rozdzielić, dodać odrobinę masła. Spożywać natychmiast z przygotowaną wcześniej masą serową.

Ziemniaki zawijane w boczek

(dla 4-6 osób)

20 niewielkich ziemniaków lub pokrojonych na połówki
sól
20 świeżych listków szałwii
1 łyżka oliwy

czosnek w proszku

papryka w proszku
20 plastrów pancetty lub boczku

Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15-18 minut - powinny być al dente. Odcedzamy. Na ziemniakach kładziemy po listku szałwii, skrapiamy oliwą, oprószamy przyprawami, wreszcie - zawijamy każdy ziemniak w plaster pancetty lub boczku, ewentualnie spinamy wykałaczką. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C aż brzegi pancetty (lub boczku) będą chrupiące. Ziemniaki najlepiej smakują z zieloną sałatą wymieszaną z listkami szałwii. Jeśli jednak nie jesteście fanami szałwii, zastąpcie ją np. tymiankiem.

Szare kluski

ok. 750 g ziemniaków
2 jajka
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
ok. 250 g mąki pszennej , u mnie typ 650
1 łyżeczka soli


Ziemniaki obrać i opłukać, zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Dodać jajka, mąkę i sól. Wymieszać ciasto łyżką na dość gładką masę. Ilość podanej w przepisie mąki jest orientacyjna bo ziemniaki są bardzo różne - do tych bardziej soczystych trzeba będzie dosypać je więcej a do mączystych mniej. Można też nieco soku ze startych ziemniaków po prostu odlać.

W garnku zagotowałać wodę, nie solić je bo kluski były już doprawione. Maczaną we wrzącej wodzie łyżeczką nabierałać nieduże porcje ciasta i wrzucać do garnka. Za każdym razem znów moczyć łyżeczkę we wrzątku. Kluski przyrządzać partiami nie nakładając zbyt dużo na jeden raz. Chwilę po wrzuceniu delikatnie wymieszać zawartość garnka drewnianą łyżką. Gotować jakieś 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiać łyżką cedzakową i odsączyć. Tak samo przygotowałać kolejne partie.


Podawać ze skwarkami i kiszoną kapustą

Patatas bravas

Klasyczna przystawka kuchni hiszpańskiej (tzw tapas). Można podawać z kromką chleba.

oliwa
1 cebula
2 ząbki czosnku

1 papryczka chilli
mielona papryka
400g puszka pomodorów
1kg młodych ziemniaków, lub zwykłych pokrojonych na ćwiartki
250g chorizo

pieprz i sól do smaku
opcjonalnie 1/2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego

Podsmażyć cebulę, czosnek i chilli aż się zeszkli, dodać pieprz i paprykę, ewentualnie kumin, na koniec pomidory. Gotować ok 20 minut do uzyskania gęstej pasty. Zmiksować blenderem.

Międzyczasie gotuj ziemniaki 10 minut. Pokrojone na kawałki chorizo podsmaż na patelni, dodaj podgotowane ziemniaki i smaż razem do zarumienienia.

Podawać w misce, polane pomidorowym pikantnym sosem

Ziemniaki gratin

Składniki:
• 1 kg ziemniaków
• 250 ml śmietanki 30% w kartoniku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki masła
• 125 g tartego sera (np. Bursztyn, Cheddar, Manchego, Gruyère lub inny dobry ser "żółty")










Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Przygotować żaroodporną formę o wymiarach około 12 x 22 cm. Natrzeć ją przekrojonym na pół ząbkiem czosnku a następnie wysmarować masłem.
• Ziemniaki obrać i pokroić melakserem na cieniutkie plasterki o grubości ok. 1 - 2 mm. Pokrojonych ziemniaków nie płukać.
• Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy, tak aby plasterki zachodziły na siebie na około 1 cm. Odrobinę posolić, następnie ułożyć kolejną warstwę ziemniaków, znów posolić, ułożyć w ten sposób resztę ziemniaków.
• Ułożone plasterki ziemniaków zalać śmietanką, naczynie przykryć pokrywką lub (szczelnie) folią aluminiową. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut.
• Ostrożnie zdjąć pokrywkę lub folię (uwaga, z naczynia wydostanie się gorąca para), zapiekankę posypać serem i zapiekać bez przykrycia przez 15 minut. Czytaj więcej w BLOGU.

Placki ziemniaczane

Składniki: (na 4 porcje)
1 kg dużych ziemniaków
2 jajka
2-3 czubate łyżki mąki (zależy od konsystencji masy)
1-2 cebule (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
sól
pieprz

olej do smażenia

Do podania:

śmietana gęsta 12%

Ziemniaki, cebulę i czosnek obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj jajko, mąkę i dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odlej nadmiar wody.

Na dużej szerokiej patelni rozgrzej olej i wlewaj łyżką masę ziemniaczaną. Poruszaj patelnią, żeby się na niej równomiernie rozłożyła, wygładź powierzchnię placka i smaż, aż spód się zrumieni. Możesz co jakiś czas potrząsać lekko patelnią, aby masa nie przywarła.

Kiedy spód będzie rumiany, przyłóż na patelnię duży talerz i zdecydowanym ruchem odwróć ją do góry dnem, by przełożyć placek na talerz. Następnie bardzo ostrożnie zsuń go z powrotem na patelnię i smaż z drugiej strony


Placki ziemniaczane po węgiersku

Czyli po prostu placek ziemniaczany z gulaszem. Gulasz możesz podać też z kopytkami, a placki ziemniaczane - z kwaśną śmietaną. Lub z cukrem

Kopytka lub gnocchi z serem pleśniowym, bekonem i szpinakiem

Proste i smaczne danie, idealne gdy nie mamy wiele czasu na przygotowanie (zaledwie 10 min)
Porcja dla 4 osób


ok 1 kg kopytek lub kupionych gotowych gnocchi w paczce
4 plastry niewędzonego boczku
100g liści szpinaku świeżych lub mrożonych
150g serka pleśniowego, najlepiej w formie topionej
4 łyżki śmietany

Należy przygotować kopytka lub gnocchi wg przepisu, międzyczasie podsmażyć pokrojony boczek, dodać szpinak, ser i śmietanę. Kopytka lub gnocchi polać zrobionym sosem (zamiast klusek możemy do tego sosu podać również makaron).

Kopytka

Kopytka stanowią świetny akompaniament do wielu dań, świetnie smakują również podane ze skwarkami i odrobiną kiszonej kapusty.

Kopytka to świetne rozwiązanie również w przypadku gdy pozostaną nam ugotowane ziemniaki z dnia poprzedniego, które zamiast wyrzucać, można podać ponownie w nowej postaci. Takie kopytka mają najbardziej wyrazisty smak.

Oczywiście kopytka można przygotować również ze świeżo ugotowanych ziemniaków. Oto przepis:

Składniki:

ok. 1 kg ugotowanych już ziemniaków
150-250 g mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
1 jajko
sól

Zaczynamy od ugotowania ziemniaków (1,2 kg) w słonej wodzie. Po tym procesie powinno nam pozostać ok. 1 kg kartofli. Ziemniaki rozgniatamy jak na puree, czekamy aż ostygną.

Przygotowujemy duży garnek z dużą ilością osolonej wody, w którym będziemy gotować kopytka.

Gdy rozgniecione ziemniaki ostygły, mieszamy je w dużej misce razem z mąką i jajkiem i ugniatamy ciasto. Ilość potrzebnej mąki jest tu umowna, zależy to od ziemniaków, ważna jest konsystencja ciasta - nie powinno się za bardzo kleić (jeśli się bardzo klei - tzn, że zawiera w sobie za mało mąki), a jeśli natomiast się rozpada tzn że mąki jest za dużo a kopytka wyjdą bardzo twarde. Ciasto nie ugniatamy za długo, tylko tyle żeby składniki dobrze się połączyły uzyskując jednolitą masę, którą układamy w długie wałki na dobrze opruszonej mąką stolnicy. Wałek kroimy w równe paski pod kątem, tworząc charakterystyczny kształt.


Przygotowane kopytka wrzucamy do gotującej się wody, które opadną na dno garnka, żeby po chwili wypłynąć na powierzchnię.


Gotujemy 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.


Gotowe podajemy natychmiast z ulubionym sosem lub skwarkami.

Sałatki ziemniaczane

Z rzodkiewkami

Składniki:

10 ziemniaków

2 ogórki wężowe (po 500 g) pokrojone jak na mizerię

1/2 szklanki + 3 łyżki posiekanego koperku

3 cebule pokrojone w cienkie piórka

8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki

3/4 szklanki majonezu

6 łyżek białego octu winnego

gruba sól

małe rzodkiewki do dekoracji

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zwiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki (od czasu do czasu poruszaj nim). Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia.

Ugotuj ziemniaki w mundurkach (ok. 20 minut). Odcedź i ostudź, następnie pokrój w plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i 3 łyżki koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami.

Z jajkiem i szczypiorkiem

Składniki:

5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach

4 jajka ugotowane na twardo

2 cebule

1 łyżka posiekanego szczypiorku

4 łyżki majonezu

sól

pieprz

Obierz ziemniaki i jajka, pokrój je w kostkę. Cebulę posiekaj. Wszystko wymieszaj z majonezem, przypraw solą i pieprzem. Wstaw na 20 minut do lodówki. Przed podaniem posyp szczypiorkie

Z brokułami i papryką

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach

1 nieduży brokuł

1 zielona papryka

1 puszka zielonego groszku

2 kiszone ogórki

1 pęczek dymki

6 łyżek oliwy

4 łyżki musztardy - w tym francuska z ziarnami

sól

pieprz

Różyczki brokuła krótko obgotuj w lekko osolonej wodzie. Osącz groszek. Obrane ze skórki ziemniaki, oczyszczoną paprykę i ogórki pokrój w kostkę. Dymkę umyj, osusz i posiekaj. Składniki wymieszaj, posyp obficie pieprzem. Przygotuj sos: wymieszaj ? ale nie miksuj! ? oliwę z musztardą (obie powinny mieć temperaturę pokojową). Sosem polej składniki sałatki, jeszcze raz wymieszaj. Nie sól, ponieważ musztarda jest wystarczająco słona.

Placki ziemniaczane przekładane duszoną cebulą z sosem żurkowym

Składniki

• ok. 1,5 kg ziemniaków
• 1 duża biała cebula
• 4 czerwone cebule
• 50 g masła
• 200 ml 30% śmietanki
• 200 ml wywaru warzywnego
• 100 ml zakwasu na żurek
• 100 ml oleju
• 3 jajka
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• majeranek

Sposób przygotowania

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym

Gulasz kartoflany

1 kg ziemniaków
1 czerwona papryka
2 zielone papryki
1 cebula
2 gałązki szałwii
2 łyżki roztopionego masła
250 g kiszonej kapusty
2 łyżki koncentratu pomidorowego
330 ml soku pomidorowego
150 ml bulionu warzywnego
100 ml mocnego wytrawnego czerwonego wina
sól
biały pieprz

Ziemniaki obierz i pokrój w grube słupki. Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w paski. Szałwię umyj i także pokrój w paski, a cebulę w krążki.
W dużym garnku na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę, dodaj ziemniaki, paprykę, kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy i szałwię. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia i duś około 5 minut. Następnie dolej bulion, sok pomidorowy i wino. Dopraw solą, pieprzem i duś pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 15 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj do momentu, aż gulasz odparuje. Na koniec ewentualnie raz jeszcze dopraw solą i pieprzem

Ziemniaki zapiekane

ziemniaki
oregano

tyminek

lub zioła prowansalskie

czerwona papryka
oliwa z oliwek extra vergine
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz


Ziemniaki obrać, opłukać i osuszyć. Pokroić na podłużne kawałki, gotować przez 5 minut; włożyć do dużej miski, oprószyć solą, pieprzem i przyprawami. Polać oliwą i dokładnie wysmarować nią ziemniaki. Ułożyć na dużej blaszce jedną warstwą, zachowując odstępy pomiędzy poszczególnymi kawałkami. Piec przez około 25 minut w 190 stopniach, aż ziemniaki będą miękkie i zrumienią się.

Domowe frytki

Obrać i pokroić ziemniaki w kształt frytek

Wersja 1:
Smażyć na głębokim tłuszczu

Wersja 2:
Gotować max 5 minut, odsączyć, umieścić na natłuszconej blasze, posypać ziołami jeśli ktoś preferuje. Piekarnik nagrzać do 200C. Pozostawić w piekarniku na 25 min