Bagietka z grillowanym kurczakiem

1 bagietka pokrojona na kawałki
2 filety z kurczaka
sok z 1 cytryny
1 dojrzałe awokado
6-10 plasterków suszonych pomidorów
1-2 duże garście roszponki
majonez
masło lub margaryna do smażenia
sól
pieprz


Filety z kurczaka oczyść, umyj, osusz, pokrój na plastry i usmaż na patelni grillowej. Przełóż do miseczki, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, zamieszaj. Roszponkę umyj i osusz. Awokado obierz, przekrój wzdłuż na pół i usuń pestkę. Pokrój w plasterki i skrop sokiem z cytryny.
Kawałki bagietki przekrój wzdłuż na pół, cienko posmaruj masłem lub margaryną i przełóż natłuszczoną stroną do dołu na rozgrzaną patelnię grillową. Gdy się zrumienią, zdejmij z ognia.
Każdą kromkę posmaruj majonezem, na nim ułóż kawałki kurczaka, plastry awokado i  suszonych pomidorów. Na wierzch ułóż po kilka listków roszponki, przykryj górną częścią kanapki i podawaj.

Bagietka z łososiem i kaparami

4 małe bagietki pszenne
100 g kremowego białego serka śmietankowego
200 g łososia wędzonego
masło lub margaryna
sok z cytryny

salsa:
2 dojrzałe pomidory
2 cebulki dymki
2 łyżki małych kaparów
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
oliwa
sól 
pieprz


Pomidory umyj, sparz, obierz ze skórki, usuń sok i pestki, miąższ pokrój w kostkę. Cebulkę obierz i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pomidory z cebulką, kaparami i koperkiem, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Bagietkę przekrój wzdłuż na pół, posmaruj cienko masłem lub margaryną i przesmaż na patelni grillowej. Następnie każdą posmaruj serkiem, na dolnych połówkach ułóż plastry łososia, skrop cytryną, a na wierzch ułóż po porcji salsy i podawaj.

Bruchetta z parmezanem

4 duże kromki chleba wiejskiego
4 dojrzałe małe pomidory
4 ząbki czosnku
1 mały pęczek bazylii
8 plasterków bakłażana
4 plastry parmezanu
ocet balsamiczny
oliwa


Pomidory umyj i przekrój na pół, czosnek obierz i też przekrój. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 15 min, aż czosnek się zrumieni, a pomidory zmiękną.
Kromki chleba skrop oliwą i opiecz w piekarniku lub bez tłuszczu opiecz w tosterze (skrop je oliwą po opieczeniu). Plastry bakłażana skrop oliwą i opiecz na patelni grillowej.
Na grzankach ułóż plastry sera, połówki pomidora, plasterki bakłażana i połówki czosnku, udekoruj bazylią, skrop octem balsamicznym i od razu podawaj.

Kanapka z chorizo

4 ciabaty
150 g białej fasoli ugotowanej lub z puszki
3 ząbki czosnku
100 g hiszpańskiej kiełbasy chorizo
1 słoiczek grillowanej papryki w oleju
kilka listków dowolnej sałaty
oliwa
sól
pieprz


Ciabaty przekrój wzdłuż niemal do końca, ale by połówki były ze sobą połączone. Środek ciabat skrop oliwą.
Fasolę rozetrzyj z posiekanym czosnkiem i taką ilością oliwy, by powstała pasta, dopraw solą i pieprzem. Kiełbasę pokrój w plasterki.
Na każdą bułkę nałóż pastę, następnie kilka plasterków kiełbasy i na koniec 2-3 kawałki odsączonej papryki. Udekoruj ulubioną sałatą.

Placki ziemniaczane przekładane duszoną cebulą z sosem żurkowym

Składniki

• ok. 1,5 kg ziemniaków
• 1 duża biała cebula
• 4 czerwone cebule
• 50 g masła
• 200 ml 30% śmietanki
• 200 ml wywaru warzywnego
• 100 ml zakwasu na żurek
• 100 ml oleju
• 3 jajka
• kilka gałązek tymianku
• sól, pieprz
• majeranek

Sposób przygotowania

Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym

Śledź marynowany w soku z kiszonych ogórków z gruszkami w miodzie

Składniki

• 800 g solonych filetów ze śledzia
• 300 ml soku z kiszonych ogórków
• 100 g masła
• 5 gruszek
• 100 g lipowego miodu

Sposób przygotowania

Śledzie moczymy w wodzie przez 10 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie wkładamy je na 2-3 godziny do soku po kiszonych ogórkach. Na patelni podgrzewamy masło, wrzucamy pokrojone na ćwiartki gruszki i dusimy 2 minuty. Dodajemy miód. Nie podgrzewamy, bo miód straci walory odżywcze. Śledzie osączamy z soku i podajemy na gruszkach

Proste przekąski

Przekąska z sera feta i oliwek

Składniki:
250 g sera feta
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy
1/2 szklanki czarnych oliwek, bez pestek
1/2 szklanki zielonych oliwek, bez pestek.

Ser pokrój w 1 cm kostkę, przełóż do miski. Zioła wymieszaj z oliwą, polej marynatą ser, odstaw do lodówki na pół godziny. Oliwki odcedź na sitku. Dodaj oliwki do sera z ziołach i wymieszaj. Nakładaj po kilka oliwek i kostek sera do małych szklaneczek lub kieliszków, razem z wykałaczką

Domowy popcorn

Składniki:
200 g kukurydzy do prażenia,
3 łyżki oleju, 
sól

Na dno garnka wlej olej, dodaj ziarna kukurydzy. Garnek przykryj pokrywką, ustaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, potrząsając czas od czasu naczyniem. Na początku usłyszysz pojedyncze "wystrzały" popcornu, ale z czasem będą coraz częstsze. Praż kukurydze, potrząsając czas od czasu garnkiem. Gdy "wystrzały" staną się rzadsze, zdejmij garnek z kuchenki. Posól, znów przykryj garnek i popotrząsaj, by uprażona kukurydza równomiernie pokryła się solą. Podawaj.

Paluszki z sezamem i makiem

Składniki:
450 g mąki + ok. 50 g maki (w sumie ok. 3 3/4 szklanki mąki)
350 ml wody (ciepłej)
1 saszetka drożdży
1 łyżeczka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
Na wierzch: 
1 jajko, rozmącone
6 łyżek ziaren sezamu
6 łyżek ziaren maku
szczypta soli
olej, do przygotowania miski i blach

W misce połącz cukier z 50 ml wody, wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj drożdże i odstaw na 5 minut. Dodaj pozostałe 300 m wody oraz oliwę, wymieszaj. Dodaj mąkę oraz sól, wymieszaj, by powstało jednolite, luźne ciasto.  
Przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od dłoni. Jeśli ciasto będzie się kleić, dodaj nieco mąki.
Przełóż ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, podziel na dwie części, każdą porcję ciasta uformuj w placek o wielkości ok. 25 x 10 cm. Przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem, pozostaw na 10 minut do wyrośnięcia.
Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
Wysmaruj olejem dwie blachy do pieczenia.
W kubeczku rozmąć jajko z 1 łyżką wody i solą. Wysyp sezam i mak na osobne talerze lub arkusze papieru do pieczenia.
Każdy placek ciasta pokrój w poprzek na 16-18 pasków. Każdy pasek ciasta uformuj w wałek o długości 30 cm, turlając nim po stolnicy.  Posmaruj każdy wałeczek rozmąconym jajkiem, przełóż na wysypane ziarna sezamu lub maku i obtocz w ziarenkach. Przełóż na przygotowaną blachę.
Gotowe paluszki wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz przez 15 minut, aż paluszki będą złociste.
Przełóż na kratkę do ostudzenia.

Czosnkowe supełki

Składniki:
1 szklanka wody, ciepłej
1 saszetka drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy
3 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
Dodatkowo: 
100 g masła
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka soli 
pieprz, do smaku
2 łyżki posiekanej pietruszki

Do dużej miski wlej wodę, dodaj cukier i wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj drożdże, zamieszaj, odstaw na 5 minut. Dodaj połowę porcji mąki, oliwę oraz sól, wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodaj pozostałą mąkę, po 1/2 szklanki na raz, wyrabiając ciasto. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą, przykryj naczynie folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 45 minut (powinno podwoić swoją objętość).
W międzyczasie do rondelka przełóż masło i czosnek, podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj przez 4 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę,  dopraw delikatnie pieprzem, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.  Dwie blaszki do pieczenia wysmaruj oliwą.
Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnice posypaną mąką. Rozwałkuj na placek o wielkości 40 x 30 cm. Przetnij placek wzdłuż na pół i w poprzek na osiem części (w sumie otrzymasz 16 kawałków ciasta). Każdy pasek ciasta zawiąż na supełek, przełóż na przygotowaną blachę, zostawiając 5 cm odstępu między bułeczkami. Bułeczki posyp solą. Przykryj kawałkiem folii spożywczej lub ręczniczkiem, odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Gdy supełki podwoją swoje rozmiary, wstaw blachy do piekarnika. Piecz ok. 15-17 minut, aż bułeczki będą ciemnozłote. 
Upieczone, gorące bułeczki posmaruj ciepłym masłem z pietruszką. Natychmiast podawaj.

Dip z sera blue

Składniki: 
450 ml (dwa małe kubeczki) kwaśnej śmietany  
200 ml majonezu 
pół łyżeczki soli 
1/4 łyżeczki białego pieprzu 
150 gr startego sera blue

Połącz śmietanę z majonezem, dodaj sól i pieprz oraz ser i dobrze wymieszaj. Wstaw dip do lodówki na około godzinę przed podaniem. Otrzymasz około 3 i pół kubeczka sosu. Najlepiej podawać z cząstkami warzyw, krakersami lub jako sos do pieczonych ziemniaków.

Paluszki grissini z szynką

Składniki:
1 opakowanie paluszków grissini 
16 plasterków szynki parmeńskiej
rukola, do dekoracji

Każdy paluszek owiń plasterkiem szynki. Ułóż paluszki na półmisku, wyłożonym listkami rukoli. Podawaj razem z suszonymi pomidorami w oliwie oraz oliwkami

Makaron z fasolą

250 g makaronu rurki
170 g zielonej fasolki szparagowej pokrojonej
2 łyżeczki oliwy z oliwek
15 g masła
1 pęczek cebulki dymki pokrojonej w krążki
2 łyżki gęstej tłustej śmietany 30 proc.
2 łyżeczki musztardy Dijon
skórka otarta z cytryny
225 g gotowanej szynki lub schabu
410 g (1 puszka) czerwonej fasolki odsączonej z puszki lub gotowanej
410 g (1 puszka) białej fasolki odsączonej z puszki lub gotowanej
3 łyżki posiekanej pietruszki
sól
pieprz

W dużym rondlu zagotuj wodę i wsyp makaron. Gotuj, aż będzie al dente (lekko twardy) i na ostatnie 3 minuty dodaj fasolkę szparagową. Starannie odcedź. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzucić pokrojoną w krążki dymkę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie. Śmietanę dobrze wymieszaj z musztardą i skórką z cytryny, dodaj do cebuli i wymieszaj. Następnie dorzuć pokrojone w słupki mięso oraz fasolki. Podgrzewaj na małym ogniu około 5 minut, często mieszając. Na koniec dopraw solą i pieprzem, wrzucić makaron z fasolką, znowu wymieszaj i posyp natką pietruszki.
Dobrze smakuje z bagietką.

Bób z jarzynami

400 g bobu
4 pomidory
4 ziemniaki
2 cukinie
1 bakłażan
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego lub suszonego majeranku
600 ml wody
sól
pieprz

Cukinię, bakłażana, ziemniaki i cebulę obierz i pokrój na plasterki. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz i pokrój na kawałki. Czosnek posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej oliwę, włóż czosnek, cebulę, ziemniaki, cukinię i bakłażana. Smaż przez 5 minut, cały czas mieszając. Następnie dodaj bób, dolej wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 35 minut. Po tym czasie dodaj pomidory, pietruszkę i dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze przez 5 minut i zdejmij z ognia.

Kiełbasa z białą fasolą

6 szt. kiełbasy wieprzowej np. frankfurterki, przekrojonych na pół
3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
6 ząbków czosnku
240 g papryki żółtej lub czerwonej opieczonej
2 puszki białej fasoli osączonej z zalewy i opłukanej
1 i 1/2 łyżki skórki otartej z cytryny
6 łyżek natki posiekanej pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
oliwa z oliwek do skropienia potrawy

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż kawałki kiełbasy z wszystkich stron, aż zbrązowieją i będą miękkie. Wyjmij je łyżką cedzakową, a na tą samą patelnię wrzuć 3 całe ząbki czosnku i smaż na małym ogniu. Gdy będą miękkie, dorzuć pokrojoną w paski paprykę, kiełbaski i fasolę. Całość wymieszaj, smaż jeszcze na małym ogniu około 2 minut i dopraw solą i pieprzem. Pozostałe 3 ząbki czosnku rozgnieć w moździerzu z odrobiną soli lub przeciśnij przez praskę i delikatnie posól. Następnie wymieszaj ze skórkę z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Tą mieszankę dodaj do dania tuż przed podaniem, wymieszaj, dopraw sokiem z cytryny i delikatnie skrop oliwą.

Cielęcina duszona w czerwonym winie

900 g cielęciny
25 g mąki pszennej
4 łyżki oliwy z oliwek
350 g małych cebulek szalotek
2 drobno posiekane ząbki czosnku
350 g marchewki pokrojonej w plasterki
300 ml wytrawnego czerwonego wina
150 ml bulionu warzywnego
400 g krojonych pomidorów (mogą być z puszki)
skórka z 1 cytryny
1 listek laurowy
1 łyżka siekanej natki pietruszki
1 łyżka siekanej bazylii
1 łyżka siekanego tymianku
sól
pieprz

Mięso umyj, pokrój w kostkę i obtocz w mące. W dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzej oliwę, wrzucaj mięso partiami i smaż około 10 minut, a gdy się zarumieni, wyjmuj łyżką cedzakową.
Do garnka wrzuć obrane i przekrojone na pół cebulki, marchewkę, czosnek i smaż około 5 minut. Gdy warzywa zmiękną, ponownie przełóż do naczynia mięso, wlej wino, bulion, dodaj pomidory, skórkę z cytryny, listek laurowy i zioła. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Podawaj na gorąco z ryżem.

Kiełbasa gotowana z soczewicą

3 łyżki oliwy z oliwek
8 sztuk kiełbasy myśliwskiej (o długości około 15 cm)
1 cebula posiekana
3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 łyżki rozmarynu posiekanego
800 g pomidorów z puszki
16 pokruszonych jagód jałowca
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 liść laurowy
1 suszona papryczka chili
200 ml czerwonego wina
100 g zielonej soczewicy
gałązki rozmarynu do dekoracji

Każdy kawałek kiełbasy pokrój na 3 mniejsze. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć pokrojoną kiełbasę i smaż przez 5-10 minut, by z każdej strony dobrze się zarumieniła. Zdejmij z patelni i odłóż. Zmniejsz ogień, wrzuć cebulkę, czosnek i smaż, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale się nie zarumieni. Dosyp posiekany rozmaryn, wymieszaj, a następnie dodaj pomidory i duś na bardzo małym ogniu, około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Wsyp pokruszone owoce jałowca i gałkę muszkatołową, dodaj liść laurowy i chili. Wlej wino i 400 ml wody. Zagotuj, po czym dodaj soczewicę i usmażone kiełbaski. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i trzymaj na małym ogniu około 40 minut, aż do chwili, gdy soczewica będzie miękka. W tym czasie kilka razy zamieszaj. Przed podaniem usuń liść laurowy, chili i udekoruj świeżym rozmarynem.

Gulasz kartoflany

1 kg ziemniaków
1 czerwona papryka
2 zielone papryki
1 cebula
2 gałązki szałwii
2 łyżki roztopionego masła
250 g kiszonej kapusty
2 łyżki koncentratu pomidorowego
330 ml soku pomidorowego
150 ml bulionu warzywnego
100 ml mocnego wytrawnego czerwonego wina
sól
biały pieprz

Ziemniaki obierz i pokrój w grube słupki. Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w paski. Szałwię umyj i także pokrój w paski, a cebulę w krążki.
W dużym garnku na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę, dodaj ziemniaki, paprykę, kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy i szałwię. Całość wymieszaj, doprowadź do wrzenia i duś około 5 minut. Następnie dolej bulion, sok pomidorowy i wino. Dopraw solą, pieprzem i duś pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 15 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podgrzewaj do momentu, aż gulasz odparuje. Na koniec ewentualnie raz jeszcze dopraw solą i pieprzem

Gulasz z pieczarkami

1/2 kg polędwicy wołowej
300 g pieczarek
2 cebule
1/2 szklanki śmietany 22-proc.
1 łyżka mąki
1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka masła
olej do smażenia
sól
pieprz


Polędwicę pokrój w cienkie paseczki, cebulę w piórka, a pieczarki w grube plastry. Na dużej patelni rozgrzej masło, dodaj olej, zrumień pieczarki i zdejmij. Na tej samej patelni zrumień posoloną cebulę i także zdejmij. Na patelnię wrzuć oprószoną mąką polędwicę, a gdy będzie rumiana, dodaj pieczarki i cebulę, wlej śmietanę, dodaj koncentrat, dopraw solą i pieprzem. Duś ok. 10 minut, aby sos zgęstniał. Podawaj gorący.

Gulasz węgierski

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka 
smalec do smażenia


Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

Klopsiki

Klopsiki meksykańskie

500 g mielonej wołowiny
1 drobno posiekana średnia cebula
1/2 szklanki bułki tartej
2 łyżki mielonego kuminu
2 łyżki świeżego oregano
sól
pieprz
olej do smażenia

Na rozgrzanym oleju przesmaż cebulę, aż będzie miękka. W misce wmieszaj mięso, cebulę, bułkę tartą, oregano i kumin. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj masę. Mokrymi rękami formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Smaż klopsiki partiami na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, obracając je od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron. Przekładaj na papier kuchenny, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Podawaj np. z kukurydzianymi tortillami, liśćmi sałaty i plastrami pomidora.

Rada: zamiast oregano możesz użyć np. świeżej kolendry, a w wersji dla dorosłych doprawić mięso posiekaną ostrą papryczką.

Klopsiki szwedzkie z sosem koperkowym

650 g mielonej wołowiny

500 g mielonej wieprzowiny
1 duża posiekana cebula
2/3 szklanki bułki tartej
1 i 1/2 szklanki śmietanki 30 proc.
1 pęczek posiekanego świeżego koperku
1/4 łyżeczki mielonych goździków
3 łyżki kwaśnej śmietany 22 proc.
120 g masła klarowanego
sól
pieprz

Przygotuj klopsiki: tartą bułkę namocz w 1 szklance śmietanki. Na 2-3 łyżkach masła przesmaż na złoto cebulę. W misce wymieszaj cebulę z namoczoną bułką tartą, dodaj mięsa, 1 łyżkę posiekanego koperku, goździki, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj masę. Mokrymi rękami uformuj 1,5 cm kulki. Smaż klopsiki partiami na rozgrzanym maśle na średnim ogniu, obracając je od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron. Odsączaj z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym.

Przygotuj sos: na to samo masło, na którym smażyły się klopsiki, wlej 2/3 szklanki wody i zredukuj o połowę. Dolej pozostałą śmietankę i całą kwaśną śmietanę i chwilę gotuj. Zdejmij z ognia i dodaj pozostały koperek, wymieszaj.

Klopsiki podawaj z sosem i np. gotowanymi ziemniakami.

Rada: usmażone klopsiki możesz zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy.


Klopsiki wegetariańskie

2 szklanki brązowej soczewicy
1 duża posiekana cebula
2 drobno posiekane marchewki
2 drobno posiekane łodygi selera
200 g posiekanych pieczarek
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 jajka
100 g startego sera typu parmezan
1/2 szklanki bułki tartej
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 pęczek (lub mała doniczka) posiekanego świeżego oregano
4 łyżki oleju
sól
pieprz

Soczewicę opłucz i zalej 6 szklankami wody, dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj. Gotuj pod przykryciem ok. 25 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać. Odcedź i wystudź.

Rozgrzej olej na patelni i przesmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę, seler, czosnek i zioła, dopraw solą i pieprzem i smaż ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko przyrumienione. Dodaj koncentrat pomidorowy, na koniec dodaj pieczarki. Duś bez przykrycia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cały płyn odparuje. Odstaw do wystygnięcia.

W dużej misce wymieszaj ostudzone warzywa i soczewicę. Dodaj bułkę tartą, ser i orzechy, wbij jajka i dokładnie wyrób masę. Wstaw do lodówki na pół godziny.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Mokrymi rękami formuj kule wielkości sporej mandarynki i układaj na blasze. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 30 minut. 

Podawaj na ciepło np. z ostrą salsą z pomidorów i cebuli lub salsą paprykową.

Sałatka francuska

Sałatka francuska - składniki

• 2 torebki ryżu
• 100 g pieczonego mięsa (schabu
• szynki
• indyka
• kurczaka - takiego
• jakie zostało z obiadu z poprzedniego dnia)
• 1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
• 2 gotowane marchewki
• 1 gotowana pietruszka
• 1 soczyste kwaskowate jabłko
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki
• 2-3 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Sałatka francuska - sposób przygotowania

Ryż ugotuj zgodnie z przepisem umieszczonym na opakowaniu, przelej zimna wodą i dokładnie osącz. Pokrój w kostkę pieczone mięso, marchewki, pietruszkę i obrane ze skórki jabłko. Wymieszaj z ryżem, wsyp groszek i posiekaną drobno zieloną pietruszkę. Dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem, jeszcze raz wymieszaj.

Zupa krem z papryki

Zupa krem z papryki - składniki

• 2 czerwone papryki
• 2 pomarańczowe lub żółte papryki
• 1 puszka (400 g) pomidorów pelati bez skóry
• 1 szklanka bulionu
• sól
• cukier
• śmietanka 30-procentowa

Zupa krem z papryki - sposób przygotowania

Paprykę opiecz w rozgrzanym piekarniku, do momentu aż skórka będzie miała czarne plamy (obracaj paprykę w trakcie pieczenia). Upieczoną paprykę wystudź, a następnie obierz ze skórki. Do wysokiego rondla przełóż obraną paprykę, dodaj pomidory i całość zmiksuj. Dodaj bulion i zagotuj zupę. Dopraw do smaku solą i cukrem - dzięki cukrowi pozbędziesz się charakterystycznej dla papryki goryczki. Dodaj śmietankę - tyle, ile lubisz. Zupa jest również pyszna posypana pokruszonym kozim serem.

Sałatka z mango i awokado

Sałatka z mango i awokado

Składniki:
1 dojrzałe awokado
1 dojrzałe mango
2 garści rukoli, umytej i osuszonej
2-3 łyżki orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 łyżka delikatnej oliwy z oliwek
sok z cytryny, do smaku
świeżo mielony czarny pieprz

Mango przetnij na pół, prowadząc nóż tuż przy pestce (uważaj, by się nie skaleczyć). Obierz ze skórki i potnij w plasterki. Przełóż do miski. Awokado przetnij na pół, wyjmij pestkę i wyjmij łyżką miąższ ze skórki. Pokrój w plasterki, przełóż do miski i skrop sokiem z cytryny, by awokado nie ciemniało. Dodaj porwane listki rukoli, orzechy, oliwę i wymieszaj. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Maślane ciasteczka z sokiem malinowym

Maślane ciasteczka z sokiem malinowym - składniki

• 600 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g masła
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 szklanki soku malinowego
• konfitury malinowe do przełożenia ciasteczek
• cukier puder do posypania

Maślane ciasteczka z sokiem malinowym - sposób przygotowania

Przesianą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i posiekaj z kawałkami schłodzonego masła. Dodaj żółtka, cukier puder i sok malinowy, szybko wyrób ciasto. Owiń je w folię i wstaw do lodówki na godzinę. Rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm i wytnij szklanką kółka. W połowie kółek wytnij kieliszkiem środek tak, by powstały krążki. Ułóż ciasteczka na blasze i piecz 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. Uwaga! Ciasteczka są różowe i łatwo przeoczyć moment, gdy się zarumienią, trzeba je sprawdzać w czasie pieczenia. Wystudzone kółeczka posmaruj konfiturami, przykryj krążkami, lekko dociśnij i posyp cukrem pudrem.

Tarta w warzywami

Warzywny placek z serem - składniki

• 30 dag rozmrożonego ciasta francuskiego
• 1/4 szklanki oliwy
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 10 dag świeżego szpinaku
• 15-20 dag niedużych pieczarek
• 2 obrane papryki (mogą być ze słoika można też upiec je w piekarniku a gdy sczernieją obrać ze skórki)
• 1 czerwona cebula pokrojona w cieniuteńkie cząstki
• 8 dużych liści bazylii
• 15 dag grubo pokruszonego owczego sera (może być bundz)

Warzywny placek z serem - sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Ciastem wyłóż prostokątną formę na placek albo okrągłą formę na tartę. Oliwę wymieszaj z czosnkiem, 2 łyżkami skrop ciasto. Obłóż je kolejno: listkami szpinaku, pokrojonymi w plasterki pieczarkami, paseczkami papryki, cząstkami cebuli i bazylią. Przygotowany placek posyp pokruszonym owczym serem, skrop pozostałą oliwą i piecz 18-20 minut. Pokrój na porcje i podawaj na ciepło. Uwaga: ja podpiekam najpierw przez kilka minut francuski spód, ustawiając tylko górną grzałkę, dopiero, gdy się lekko przyrumieni, obkładam go warzywami i serem. Lubię także posypać po wierzchu świeżymi ziołami - do owczego sera najlepiej pasuje tymianek.

Trufle kawowe

Trufle kawowe - składniki

• 300 g gorzkiej czekolady
• 150 g śmietany 36-proc.
• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 50 ml likieru kawowego
• 500 g gorzkiej czekolady na polewę

Trufle kawowe - sposób przygotowania

Przygotuj trufle: 300 g czekolady drobno posiekaj. Śmietanę wymieszaj z kawą rozpuszczalną i zagotuj. Dodaj do niej czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dodaj likier, wymieszaj i ostudź masę. Masą napełnij szprycę z okrągłą końcówką i wyciśnij na pergamin kuleczki masy. Wstaw na godzinę do lodówki, aby stężały. Przygotuj polewę: rozpuść czekoladę w ciepłej kąpieli wodnej - masa nie powinna być zbyt gorąca. Używając widelczyka, zanurzaj trufle w stopionej czekoladzie i odkładaj na pergamin do zastygnięcia. Kiedy polewa już będzie delikatnie tężała, potocz każdą pralinkę w różne strony, aby powstały na truflach języczki. Odstaw do pełnego zastygnięcia, przechowuj w lodówce.

Muffiny z boczkiem i pietruszką

Muffiny z boczkiem i natką pietruszki - składniki

• 2 łyżeczki oleju
• 6 plasterków chudego boczku lub bekonu
• 1 duża cebula
• 375 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 125 g masła

Muffiny z boczkiem i natką pietruszki - sposób przygotowania

(12 sztuk) Pokrój boczek w kosteczkę i przesmaż na patelni na oleju, aż boczek będzie chrupki. Przełóż na papierowe ręczniki i odsącz z nadmiaru tłuszczu. Na tej samej patelni przesmaż posiekaną cebulę, aż będzie miękka i się lekko zrumieni. Odstaw do wystygnięcia. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i uformuj w kopczyku dołek. W drugiej misce wymieszaj jajka z mlekiem. Przelej do miski z mąką i jednocześnie dolej roztopione masło, wystudzoną cebulkę i boczek. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać. Formę na 12 muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi kokilkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 210 st. C i piecz około 20 minut.

Zupa z selera z serem pleśniowym

Zupa krem z selera z serem pleśniowym

Składniki:
1 duży seler korzeniowy (500-600 g) 
2 średnie ziemniaki 
1 cebula 
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę 
2 łyżki masła 
500 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka 
500 ml wody 
sól, świeżo mielony pieprz, do smaku 
150 ml śmietanki 
100 g sera pleśniowego (np. Gorgonzola, Roquefort), pokruszonego 
2 plasterki boczku, pokrojone w paseczki i zrumienione na patelni 
pietruszka lub posiekany szczypiorek, grzanki do dekoracji

Selera umyj, obierz, pokrój w kostkę. Ziemniaki umyj, obierz, pokrój w kostkę, przełóż do miski i zalej zimną wodą, by nie ciemniały. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej masło. Dodaj pokrojonego selera, ziemniaki, cebulę i czosnek. Dopraw sola i pieprzem. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż seler będzie miękki (10-12 minut). Dodaj wodę oraz bulion, zwiększ ogień pod garnkiem i doprowadź płyn do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu przez 25 minut, aż warzywa zaczną się rozpadać. Zdejmij garnek z ognia, zmiksuj zupę blenderem ręcznym. Dodaj śmietankę, wymieszaj i postaw z powrotem na kuchence. Podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj do zupy pokruszony ser (2 łyżki sera zostaw do dekoracji), wymieszaj, by ser się rozpuścił. Rozlej do miseczek, udekoruj pokruszonym serem, ziołami oraz grzankami. Podawaj.
RADA: zupę możesz tez posypać przed podaniem paseczkami zrumienionego na patelni boczku. Wówczas danie będzie bardziej sycące.