Chłodnik ze szpinaku

szpinak (pokroić na drobno, jeśli mrożony rozmrozić)
zsiadłe mleko, ewentualnie kefir lub jogurt
ugotowane jajko

sól, pieprz, odrobina tabsco lub chilii dla podkręcenia smaku

Przygotowany szpinak łączymy ze zsiadłym mlekiem, miksujemy dokładnie blenderem podobnie jak koktail do uzyskania konsystencji kremu, dodajemy sól i pieprz do smaku, można pozostawić w lodówce na jakiś czas by masa była jeszcze chłodniejsza

Przelewamy do miseczek lub szerokich szklanek

Dekorujemy połówkami jajka i odrobiną tabasco lub innej pikantnej czerwonej pasty z papryczek

Idealne danie na upalny dzień! Bardzo pożywne i zdrowe, może też pełnić rolę przystawki do dania głównego.

Można także podawać z grzankami na podstawku.

Chorizo z krewetkami

Składniki:

• 450 g kiełbasy chorizo
• 2 ząbki czosnku
• 400 g dużych obranych krewetek (najlepiej świeżych)
• 1 cytryna
• sól morska, pieprz
• 1 mały pęczek natki

Sposób przygotowania:

Chorizo pokrój ukośnie na plasterki o grubości 1 cm i wrzuć na rozgrzaną dużą patelnię do grillowania. Kiedy wytopiony z kiełbasy tłuszcz rozpłynie się na patelni, dodaj obrany i pokrojony na cieniutkie plasterki czosnek. Gdy czosnek zacznie się rumienić, wrzuć krewetki i smaż je przez kilka minut, aż się przyrumienią. Polej sokiem wyciśniętym z połówki cytryny, przypraw solą morską oraz pieprzem i posyp listkami natki. Możesz postawić patelnię bezpośrednio na stole, żeby biesiadnicy sami się częstowali, albo przełożyć potrawę na duży talerz. Podawaj z drugą połówką cytryny i kromkami pieczywa, którymi będzie można zebrać pyszny sos.

Gazpacho

Oto tradycyjny hiszpański chłodnik, idealny na lato. Możesz serwować go w głębokich talerzach jako danie obiadowe (z podanej ilości składników otrzymasz 4 solidne porcje) albo w szklaneczkach jako tapas. Pamiętaj, że gazpacho podaje się mocno schłodzone. Można przygotować je dzień wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki.

Czas przygotowania: 25 minut + chłodzenie
Czas smażenia wędliny: parę minut

(na 4-6 porcji)

Składniki:

• 800 g dojrzałych pomidorów
• 1 żółta papryka
• 1 duży ogórek
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 200 g migdałów bez łupin
• 2 kromki lekko czerstwego białego chleba bez skórki
• 1/2 l sokupomidorowego
• oliwa extra virgin
• 1 łyżka octu z sherry
• kilka cieniutkich plastrów szynki serrano lub pata negra
• sól morska, pieprz

Placki z cukini i selera

Składniki:

1 duży seler

połowa sporej cukinii

2 średnie ziemniaki (w wersji dietetycznej bataty)

2 jajka

curry

pieprz

sól

olej rzepakowy

bazylia świeża

koperek

1 spory pomidor

Sos czosnkowy

3 łyżki majonezu

6 łyżek jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

Seler, cukinię i ziemniaki ścieramy na dużych oczkach tarki. Wbijamy do masy 2 jajka i doprawiamy solą, pieprzem i 1/4 łyżeczki curry. Mieszamy składniki dokładnie. Na teflonowej patelni przykrywamy dno olejem rzepakowym i smażymy placki do uzyskania złotego koloru. Dietetyczni ekstremiści mogą upiec placki w piekarniku. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Placki rozkładamy na przykrytej posmarowanym oliwą papierze do pieczenia. Następnie przekładamy placek na drugą stronę.

Bułgarski cukiniowy placek

Składniki:

4 średnie cukinie

250 g pokruszonej fety,

3 jajka,

5 łyżek kaszy manny,

dużo zielonego (natka pietruszki, koperek),

2 ząbki czosnku wycisnięte,

pieprz

Sos czosnkowy: jogurt naturalny, koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz

Cukinię umyć i zetrzeć na tarce, starannie odcisnąć z wody. Wymieszać z resztą składników. Włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, tak żeby warstwa nie była grubsza niż 3 cm. Piekarnik nagrzać do 180 st C i piec zapiekankę przez około 40 minut. do chwili, aż się zarumieni wierzch. Podawać na ciepło lub zimno najlepiej z sosami np. jogurtowo-czosnkowym.

Krem z cukini z fetą

Składniki:

1.5 szklanki bulionu,

1.5 szklanki wody,

sól, pieprz,

2 duże cukinie,

1 cebula,

świeża bazylia,

łyżka sera feta

Do przygotowanego wcześniej bulionu dodajemy wodę oraz sól wraz z pieprzem. Następnie cukinie, bazylię i cebulę dokładnie szatkujemy i dodajemy do bulionu. Gotujemy przez 30 min, następnie miksujemy blenderem. Nalewamy do bulionówki, dodajemy ser feta i 2 listki bazylii.

Rolandki z papryki i tuńczyka

Składniki

• po 3 czerwone, zielone i żółte papryki
• 6 łyżeczek oliwy
• sok z 1 cytryny
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 400 g tuńczyka z puszki
• 4 łyżki kaparów
• 15 dużych kaparów z ogonkami (do dekoracji)

Sposób przygotowania

Papryki grillujemy, po ostygnięciu zdejmujemy z nich skórkę i kroimy je na cienkie paski. Przez 30-60 minut marynujemy w mieszaninie oliwy, soku z cytryny, czosnku, soli i pieprzu. Osączonego z oleju tuńczyka kruszymy i mieszamy z kaparami. Odsączamy paprykę, nie wylewając marynaty. Zawijamy tuńczyka w paski papryki i polewamy marynatą. Podajemy z dużymi kaparami.

Tarletki

Składniki

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cukinia
• 1 pęczek tymianku
• 1 bakłażan
• oliwa
• 5 pomidorków koktajlowych
• 6 odsolonych anchois
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Z ciasta francuskiego wycinamy kółka np szklanką i układamy na papierze do pieczenia. Cukinię kroimy w plasterki i razem z tymiankiem wrzucamy na 5 minut do gotującej się wody, potem odcedzamy. Bakłażana kroimy w plasterki i podsmażamy na oliwie. Pomidorki przekrajamy na pół. Na każdej tartaletce układamy inne warzywo. Na pomidorkach kładziemy anchois, cukinię i bakłażana, skrapiamy oliwą i posypujemy listkami tymianku. Pieczemy przez 15 min, pod koniec skrapiamy oliwą

Krem z cukini z cieciorką

Składniki

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 mała łyżeczka kolendry
• 250 g cieciorki
• cieciorki
• 1/2 szklanki białego wina
• sól, pieprz
• 5 cukinii
• 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 pęczek mięty
• sok z 1 cytryny
• szczypiorek

Sposób przygotowania

Jedną cebulę i jeden ząbek czosnku smarujemy oliwą i zapiekamy. Potem gotujemy 10 min z kolendrą, namoczoną wcześniej cieciorką, białym winem i szklanką wody. Miksujemy wszystko na gęsty krem, solimy i pieprzymy. Cukinię kroimy na długie plasterki i gotujemy 10 min w niewielkiej ilości wody z drugą cebulą, drugim ząbkiem czosnku oraz kminem. Mieszamy z listkami mięty i cytryną, miksujemy. Obie kremowe zupy rozlewamy do szklanek - po pół porcji jednej zupy i pół drugiej. Posypujemy szczypiorkiem.

Zupa krem pomidorowa na chłodno

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 5 anchois
• anchois
• 1 pęczek świeżej kolendry
• oliwa
• sok z 1 cytryny
• 5 gałązek bazylii

Sposób przygotowania

Pomidory bez środków kroimy na 4 części, dodajemy czosnek, odsolone anchois i kolendrę. Mieszamy, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny, wkładamy do lodówki na jeden dzień. Następnego dnia wyjmujemy czosnek, a resztę miksujemy, dodając oliwę. Schładzamy w lodówce, dekorujemy bazylią.

Tarta pomidorowa

Składniki

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 kg pomidorków czereśniowych
• sól, pieprz
• po 10 g świeżego oregano i rozmarynu
• 150 ml oliwy
• 100 g czarnych oliwek
• 1 pęczek bazylii

Sposób przygotowania

Ciasto układamy w formie o średnicy 30 cm lub na blasze. Pomidorki kroimy na pół, układamy na cieście, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy oregano i rozmarynem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 20-30 min w temp. 210°C. Podajemy na ciepło z oliwkami i świeżą bazylią.

Tzatziki

Składniki:

około 700 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego lub bałkańskiego)

2 ogórki

2 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy

garść orzechów piniowych lub włoskich

sól, pieprz

Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, odciśnij sok. Jogurt przełóż do miski, dodaj ogórki, oliwę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (jeśli są małe, możesz dodać jeszcze jeden ząbek). Dopraw solą oraz pieprzem, wymieszaj i schłodź w lodówce. Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami piniowymi lub włoskimi.

Dipy jogurtowe na grilla

Dip koperkowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

pęczek koperku

ząbek czosnku

sól, pieprz

Koperek posiekaj, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.

Dip musztardowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

2 łyżki ostrej musztardy

szczypta curry

szczypta kardamonu

szczypta pieprzu kajeńskiego

Połącz jogurt z musztardą. Dopraw curry, kardamonem i pieprzem kajeńskim. Przed podaniem posyp curry.

Dip pomidorowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżki keczupu

po szczypcie ostrej i słodkiej papryki

sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z przecierem pomidorowym i keczupem. Dopraw ostrą i słodką papryka, ewentualnie solą i pieprzem. Przed podaniem posyp słodką papryką