Jest to najpopularniejszy rodzaj curry w Wielkiej Brytanii, nie dokońca znane jest jego pochodzenie, jak w przypadku wielu innych dań indyjskich istnieje wiele wersji tego dania, podstawą sosu jednak zawsze pozostają pomidory, mleko kokosowe lub śmietana.
Chicken tikka masala na podstawie przepisu Jamie Olivera z www.foodrevolutionday.com:
Składniki podstawowe:
4 piersi kurczaka
2 cebule
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
garść świeżej kolendry
1/2 czerwonej papryczki chilli (ewentualnie, w zależności od stopnia pikantności)
olej rzepakowy
sól
świeżo zmielony pieprz
1 x 400g puszka pokrojonych pomidorów
½ x 400g puszki mleka kokosowego (ewentualnie śmietany)
mała garść płatków migdałów, ryż, jogurt naturalny i cytryna do podania
Składniki na pastę tikka masala
1/2-1 papryczki chilli
2 ząbki czosnku
świeży imbir wielkości kciuka
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka ziaren pieprzu cayenne
1 łyżka startej papryki
2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala
½ łyżeczki soli
2 łyżki groundnut oil
2 łyżki przecieru pomidorowego
mała garść świeżej kolendry
½ tablespoon desiccated coconut
2 łyżki startych migdałów
1. To make the curry paste, halve, deseed and roughly chop the chillies, then peel the garlic and ginger.
2. Put a frying pan over a medium-high heat and add the cumin and coriander seeds. Lightly toast for a few minutes, or until golden brown and smelling delicious, then remove from the heat.
3. Add the toasted spices to a pestle and mortar and grind until fine, or put them in a food processor and whiz to a powder.
4. Once you've ground them, add the toasted spices to a food processor along with the remaining paste ingredients and whiz to a smooth paste, then put to one side.
5. Slice the chicken breasts lengthways into 2cm strips.
6. On a clean chopping board, peel, halve and finely slice the onions. Peel and finely slice the ginger, then pick the coriander leaves and put to one side, finely chopping the stalks along with the chilli.
7. Place a large casserole pan over a medium-high heat and add a couple of lugs of oil. Once hot, add the onions, chilli, ginger and coriander stalks, then cook for around 10 minutes, or until softened and lightly golden.
8. Add the chicken and roughly 140g of the tikka masala paste, stirring well so everything is nicely coated. Season with salt and pepper, add the tomatoes and coconut milk (save the rest for another day), then bring everything to the boil.
9. Turn the heat down to medium-low, cover and simmer for 20 minutes, then take the lid off and cook for further 5 minutes, or until the meat is tender and the sauce has reduced, stirring occasionally.
10. Divide the curry between bowls, sprinkle over the almonds and coriander leaves. Serve with fluffy rice, a dollop of yoghurt and lemon wedges for squeezing over.
Jamie's top tip
Pop any leftover curry paste in a sealed jar and keep it in the fridge for up to 2 weeks – this way you'll be able to knock up a quick curry in next to no time.
