Zupa ogórkowa

Składniki:
2 litry wody
1 porcja rosołowa z kury
3 duże marchewki, pokrojone w kosteczkę lub plasterki
1 duża pietruszka, pokrojona w kostkę lub plasterki
pół małego selera, pokrojonego w kostkę
mały por, pokrojony w plasterki
łyżka wazowa wody, w której kiszone były ogórki
4 ziemniaki, pokrojone w kostkę
6 ogórków kiszonych, przetarte na tarce lub drobno pokrojone
pieprz, sól
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
śmietana
koperek


Do garnka z wodą wsadzić porcję rosołową i warzywa (z wyjątkiem ogórków)

Gotuj pod przykryciem do czasu, kiedy warzywa będą miękkie.

Dodaj do zupy ogórki i wazę wody po kiszeniu ogórków.

Gotuj dalsze 10 minut.

Dopraw zupę - jeżeli jest mało kwaśna dodaj więcej wody po kiszeniu ogórków.

Zupę podawaj ze śmietaną. Posyp koperkiem.

Kapuśniak na wędzonym boczku

2 lub 3 litry wody
Pół kg kiszonej kapusty (ok pół litrowego słoika)
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
pół małego selera
200 g wędzonego boczku lub bekonu
pół łyżeczki kminku
pół łyżeczki majeranku
4 średnie ziemniaki
3 ziarenka ziela angielskiego (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
2 liście laurowe (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
sól i pieprz do smaku
3 łyżki przecieru pomidorowego 

kilka suszonych grzybów dla smaku

Lubię gdy kapuśniak jest dość kwaśny i wyrazisty w smaku, więc nie opłukuję kapusty, szczególnie, że dodatek ziemniaków delikatnie łagodzi smak.

Podsmażam lekko boczek pokrojony w drobną kostkę, zalewam wodą i dodaję pokrojone warzywa i pokrojoną kapustę (tak by nie było długich nitek) oraz przyprawy: liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie, ziarnka pieprzu

Zupę gotujemy pod częściowym przykryciem i na wolnym ogniu ok 1/2 godziny.

Dodajemy do zupy przecier pomidorowy.

Kiedy zupa będzie już gotowa można ją doprawić pieprzem i solą. Należy jednak uważać by nie przesolić bo boczek często już sam w sobie jest słony.

Gorący kapuśniak jest przepyszny i bardzo pomaga przy stanach przeziębieniowych.

Barszcz ukraiński

3 buraki ćwikłowe
2 marchewki
1 pietruszka
kilka suszonych grzybów (namoczonych, umytych i pokrojonych w cienkie paseczki)
około puszka fasoli 400g (powinna być biała, ewentualnie czerwona)
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
majeranek (do smaku)
ocet (do smaku)
śmietana (dałam 2 łyżki)
wędzony boczek
sól, pieprz, cukier
natka pietruszki (do dekoracji)
3 ziemniaki
1 cebula

Podsmaż w garnku lekko pokrojony w kosteczkę boczek. Następnie wlej około 2-3 litry wody.

Buraki pokrój w paseczki lub kostkę (można zetrzeć na tarce na dużych oczkach), marchew i pietruszkę pokrój na plasterki lub paseczki, ziemniaki w kosteczkę, cebulę posiekać. Warzywa dodaj do garnka razem z grzybami, zielem angielskim, majerankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy zupę na średnim ogniu.

Dodaj do zupy przepłukaną fasolę i gotuj zupę jeszcze przez parę minut. Jeżeli nie chcecie używać fasoli z puszki, świeżą gotuje się następująco: lekko więcej nić pół szklanki białej fasoli Jaś opłukać i zalać wodą. Moczyć przez całą noc. Następnego dnia ugotować do miękkości (w tej samej wodzie, w której fasola się moczyła). Wypłukać i dodać do zupy.

Dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i octem.

Do miseczki dodaj dwie łyżki śmietany. Dodaj do nich 4 łyżki gorącej zupy i wymieszaj. Stopniowo dodawaj miksturę do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut. Podawać gorący.

Chleb graham na drożdżach

Chleb, który można piec również w formie bułek grahamek. Miękki o zwartym miąższu z lekko chrupiącą skórką. Ciekawe urozmaicenie codziennego pieczywa.

3 szklanki brązowej mąki chlebowej (brown bread flour)
1 ciepłej wody (może być z kranu)
łyżka soli
łyżeczka cukru
2 łyżeczki sypkich drożdży
15 ml oleju

Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie ugniatać przez 10 minut. Odstawić do miski lub formy do chleba na ok 1 h do podwojenia objętości. Przełożyć na blahę, wstawić do nagrzanego piekarnika z naczyniem z wodą do temp. 230 oC. Piec przez ok 8-10 min (w zależności jakie zrumienie lubimy), a następnie obniżyć temp. do 180oC i piec dalsze 30 minut. Studzić na kratce. Upieczony chleb wydaje głuchy dźwięk po stukaniu od spodu.

Lobio - gruzińska zupa z czerwonej fasoli

Wspaniała zupa o nietuzinkowym smaku dzięki dodatkowi soku z granatów. Warto spróbować.

2 puszki czerwonej fasoli (2x 400g), lub 1 szklanka suchej fasoli, namoczonej i ugotowanej do miękkości
1 szklanka soku z granatów
1 1/2 szklanki wody
1 czerwona papryka, pokrojona w grubą kostkę
1 nieduża marchewka, pokrojona w cienkie talarki
1 malutka pietruszka, pokrojona w cienkie talarki
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 - 2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
mała garść świeżej kolendry
sól i pieprz
olej do smażenia
oraz do podania: 1/4 szklanki orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni i posiekanych + garść kolendry

Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i chwilę poddusić, następnie dodać pozostałe świeże warzywa, czosnek oraz paprykę słodką i ostrą. Wymieszać i dusić na niewielkim ogniu 5 minut.
Fasolę odcedzić, opłukać i dodać do warzyw razem ze świeżą kolendra. Wszystko dokładnie wymieszać, kiedy kolendra zwiędnie wlać wodę oraz sok z granatów
Gotować na małym ogniu przez około 20 - 25 minut. Zmiksować na niezbyt gładki krem, jeśli jest za gęsta dodać odrobinę więcej wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozlać do miseczek, posypać prażonymi orzechami i liśćmi kolendry.

Amerykańskie naleśniki z jagodami

Proste w przygotowaniu, puszyste i smaczne naleśniki. Jagody pięknie rozpływają się w cieście.

1,5 szklanki (250g) mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka drobnego cukru
odrobina soli dla smaku
2 jajka
szkalnka (300ml) mleka
30g roztopionego masła
ok 400 g jagód lub borówek
opcjonalnie ekstrakt lub aromat waniliowy

Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier i sól, dodać jajka. Używając drewnianej łyżki, wymieszać składniki, następnie dodać mleko i na końcu roztopione masło. Dobrze wymieszać a następnie ubić. Do ubitej lekko masy dodać jagód.

Rozgrzać odrobinę oleju na niewielkiej patelni, nałożyć chochlą łyżkę przygotowanej masy. Smażyć na niewielkim ogniu aż wierzch stęgnie, wtedy przerzucić na drugą stronę i smażyć dalej aż ciasto się zrumieni.

Podawać ciepłe, na słodko np. posypane cukrem, polane miodem lub bitą śmietaną.

Babka Kasi - bardzo wilgotna

Przepis na bardzo wilgotną i pyszną ulubioną babkę, ciasta starczy na dużą okrągłą formę z kominem

5 jajek
2,5 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka oleju
1 szklanka wody
2 łyżki kakao
olejek

A tu wersja na małą foremkę:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanka wody
2 łyżki kakao
olejek lub ekstarkt waniliowy

jaja ubić z cukrem, dodawać kolejne składniki, podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i wylać do formy. Na białe ciasto wylać ciemną warstwę. Piec w temp 180oC (160) ok 40min (duża forma 1 h) do tzw suchego patyczka.

Zapiekanka z makaronem i z warzywami

Tę zapiekankę możesz przygotować również z dowolnymi innymi ulubionymi warzywami mrożonymi, np. brokułami czy szpinakiem. Nie masz makaronu rurki? Możesz również wykorzystać świderki lub kokardki. Świetny pomysł na pozbycie się resztek z lodówki :)

Składniki:

375 g makaronu typu penne (rurki)
1 opakowanie mrożonej brukselki
1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej lub groszku
2 łyżki oleju
1 duża cebula lub 3 szalotki
1/4 szklanki (35 g) mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
2 puszki (po 400 g) pomidorów
150 g tartego sera typu cheddar
1/2 pęczka kolendry
sól
pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużym garnku z osolonym wrzątkiem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ostatnie 5 minut gotowania dorzuć do garnka z makaronem rozmrożone brukselkę i fasolkę. Odcedź i przelej zimną wodą. Na dużej patelni rozgrzej olej i dodaj posiekaną cebulę (lub szalotki). Dopraw solą i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i przesmażaj 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie energicznie mieszając - najlepiej trzepaczką - dodawaj mleko. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. Do sosu dodaj pomidory, dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia. Do dużego naczynia do zapiekania przełóż makaron z warzywami, zalej sosem, dodaj połowę startego sera i delikatnie wymieszaj. Posyp wierzch pozostałym serem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni, a sos będzie bulgotał.

Chleb żytni razowy

Pyszny, wilgotny w środku, chleb żytni z charakterystycznym posmakiem. Proporcje podane w przepisie pasują dla niewielkiej foremki ok 18x10 cm (ok półkilowy bochenek)

Zaczyn
10 łyżek zakwasu
1/2 szklanki mąki żytniej razowej
1/2 szklanki wody

Wymieszać, zostawić w misce pod przykryciem na 12-24 h w ciepłym miejscu (powinien powstać spieniony kożuch)

Ciasto właściwe:
przygotowany wcześniej zaczyn
1 i 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
łyżeczka sypkich drożdży
łyżeczka soli
ziarna słonecznika lub mieszanka
łyżeczka oleju
opcjonalnie łyżka miodu

Wymieszać, przelać do formy, zostawić na ok 2 godziny do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość) i wstawić do nagrzanego pieca (230 oC)

Piec w temperaturze 230 oC przez 10 minut z miską z wodą, potem w tem 180 oC przez 25 minut (jeśli międzyczasie skórka za bardzo się przypiecze - przykryć z wierzchu folią aluminiową

Chleb pszenno-orkiszowy z miodem

Zaczyn:
10 łyżek zakwasu żytniego
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
1 szklanka wody
wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na 12-24h

Ciasto właściwe:

Zaczyn
250 g mąki orkiszowej razowej (lub jasnej)
250 g mąki pszennej chlebowej
300 ml wody
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżeczka suchych drożdży
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli

opcjonalnie ziarna

Wyrabiać ciasto ok. 10 minut, pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok 1-1,5 h, z wyrośniętego ciasta uformować bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania, po ok godz przełożyć do pieca nagrzanego do temp 230 oC, piec przez 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 oC i piec dalsze 30 minut aż chleb się upiecze, chleb powinien być rumiany, a popukany od spodu wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk.

Sernik z musem brzoskwiniowym

Bardzo lubię połączenie sernika z brzoskwiniami. Oto kolejna wariacja na ten temat.

Składniki na kruche starte ciasto

1 szklanka mąki
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 100 g masła
1 jajko

gotowe ciasto w formie kuli, zawinięte w folię spożywczą wsadzić do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do zamrażarki na min 1/2h
ciasto można też przygotować wcześniej, może leżeć do 7 dni w lodówce lub do 3 mies w zamrażarce


Składniki na masę serową

900g serka Philadelphia
szklanka cukru
jeden budyń waniliowy lub 5 łyżek mąki
łyżeczka ekstraktu waniliowego (jeśli mąka zamiast budyniu - to dwie)
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 jajka
1 puszka brzoskwiń, odsączone

Surowe kruche ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach lub wykruszamy ręcznie okruchy i wykładamy nimi spód formy. Pieczemy kruchy spód ok 10 minut w temp. 180 oC. Międzyczasie odkładamy 4 połówki brzoskwiń, które kroimy na plasterki - położymy na upieczone kruche ciasto tuż przed zalaniem masą serową, z reszty robimy mus.

Następnie, po upieczeniu kruchego spodu przystępujemy do wyrobu masy serowej.
Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodajemy ser, mąkę (budyń), śmietanę oraz mus brzoskwiniowy (4 łyżki zostawić do dekoracji) i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na ostudzony kruchy spód kłądziemy plasterki brzoskwiń i następnie przelewamy masę do formy masę serową, dekorujemy musem, który pozostał (robimy kleksy i delikatnie je rozmazujemy patyczkiem).Przykrywamy folią aluminiową, tak by nie dotykała ciasta. Wstawiamy ciasto do piekarnika z kąpielą wodną na 1 i 1/2 godziny ustawiając temperaturę 160 oC (180 C na 30 min. następnie 160 C 1 godzinę ). Godzinę studzić przy uchylonych dźwiczkach. Wystawić, zimne wsadzić do lodówki na 12 godzin.

Tak naprawdę zamiast brzoskwiń można by użyć innych owoców np. jagód, malin, kleksy zrobić np w kształt serc (świetny pomysł na walentynki) itd. Ważne by być w kuchni kreatywnym :)

Polecam ten przepis i zapraszam do wspólnej zabawy w pieczenie serników :)

Zupa z soczewicy i pomidorów z garam masala

500ml passaty z pomidorów (przetarte pomidory)
1 cebula
2 ząbki czosnku
200g soczewicy
1 łyżeczka startego kuminu (ground cumin)
2 łyżeczki garam masala
1,2 l wywaru z warzyw lub wody
sól, pieprz do smaku
śmietana do podania

Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy, dodajemy czosnek i przyprawy, smażymy ok 2 minuty, dodajemy pomidory, dobrze wymieszać, następnie dodać soczewicę i wywar, wymieszać, przykryć garnek pokrywką i gotować na wolnym ogniu ok 25- 30 minut aż soczewica zmięknie. Na końcu zmiksować danie blenderem. Doprawić solą i pieprzem wg uznania. Podawać z łyżką śmietany i grzankami, najlepiej z żytniego chleba.

Chleb pszenny na zakwasie

Przepis na pyszny chleb pszenny na zakwasie z chrupiącą skórką. Wychodzi średniej wielkości chlebek.

Uwaga - przygotowania do pieczenia zaczynamy wieczór wcześniej:

Zaczyn - przygotowujemy wieczorem, w dzień poprzedzający pieczenie
1 szklanka lekko ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej (strong bread white flour)
10 łyżek aktywnego zakwasu (użyłam żytniego)

Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć szmatką i zostawić w temperaturze pokojowej na noc.

Ciasto właściwe:
2 szklanki mąki pszennej chlebowej (może być także razowa [wholemeal], orkiszowa, brązowa itp. częściowo lub w całości)
1 łyżka soli
cały wcześniejszy zaczyn


Mąkę i sól dodać do wcześniej przygotowanego zaczynu. Dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem (ciasto będzie dość mokre i lepkie) mieszamy do gładkości lub jak długo będziemy mieli siłę. Po wymieszaniu ciasto powinno zrobić się mniej lepkie, za to bardziej plastyczne. Zaczynamy ciasto wyrabiać ręką przez ok 10 minut - na końcu ciasto powinno być plastyczne, lekko lepkie jednak nie powinno zostawać na palcach.

Ciasto uformować w kulę, umieścić w misce. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny. W tym czasie, w równych, godzinnych odstępach ciasto wyrabiać i zagniatać (czyli 3 razy w ciągu 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu dużych dziur w chlebie, które po ostatnim wyrabianiu będą wyraźnie widocznie.

Po godzinie po ostatnim wyrobieniu ciasto z miski przełożyć delikatnie na blachę, zrobić 3 skośne nacięcia na bochenku i piec chleb z parą (z naczyniem z wodą), najlepiej na kamieniu, przez około 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250ºC, następnie obniżyć do 180ºC i piec dalsze 30 minut. Studzić na kratce. Bochenek powinien być ładnie wypieczony i głuchy po uderzeniu od spodu.

Jagodzianki

Kolejny przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku :) Przepis na wspaniałe jagodzianki, najsmaczniejsze oczywiście zaraz po upieczeniu. Uwielbiane przez rodzinę, pieczone wielokrotnie, także z innymi nadzieniami. Składniki na 8 jagodzianek (akurat zmieści się na blaszce):

Ciasto:

1 łyżeczka suchych drożdży instant
1 łyżka ciepłej wody
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (250g)
3 łyżki cukru

szczypta soli
2 jajka
175 g niesolonego masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

około 80 - 100 g jagód (8 płaskich łyżek stołowych)
około 1/8 szklanki cukru pudru
1 roztrzepane jajko na glazurę

można być kreatywnym jeśli chodzi o nadzienie i spróbować z innym np: marmolada, powidła, nutella


Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru
około 2-3 łyżek wody (dodawać stopniowo, w miarę potrzeby

Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, przykryć i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy powtórzyć z innymi drożdżami). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i jajka. Składniki mieszać drewnianą łyżką, aż się połączą. Wyrabiać następnie ciasto ręką przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe gdy przykleja się do boków i dna miski. Będzie miało rzadką konsystencję - nie trzeba dodawać więcej mąki! Można też wyrabiać mikserem, najpierw na wolnych obrotach, później zwiększyć do średnich.
Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Ciasto podzielić na 8 równych części, rozwałkować 1 część na placek gruby na 1 cm, na lekko posypanej mąką powierzchni. Uformować kwadrat i delikatnie rozpłaszczyć palcami, nakładać po 1 płaskiej łyżce jagód, oprószyć szczyptą cukru pudru. Składając wszystkie rogi ciasta do środka, bardzo dokładnie zlepiać boki tworząc kształt koperty. Odwrócić na drugą stronę i układać łączeniem do spodu, w odległości około 2 - 3 cm od siebie, na blasze (lub blachach) wyłożonej papierem do pieczenia. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni (180 z termoobiegiem). Jagodzianki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 18 minut.
Przygotować lukier: cukier puder przesiać na płaski talerz i stopniowo dodając wodę, mieszać, aż powstanie gęsty lukier. Posmarować wierzch jagodzianek.

Placuszki drożdżowe z warzywami

Kwestia smaku

Kruche paczuszki z ciasta drożdżowego, wypełnione tartą cukinią, dynią, kabaczkiem lub dowolnymi innymi warzywami.
Składniki:

• 200 ml ciepłego mleka
• 7 gr suchych drożdży instant
• 2 łyżki cukru
• 450 g mąki
• 200 g masła
• 1 łyżeczka soli

Dodatki:
• warzywa, np.: dynia, kabaczek, cukinia lub inne dowolne
• 1 cebulka
• pieprz (niekoniecznie) lub dowolna przyprawa, np. utarta gałka muszkatołowa




Wykonanie:

• 
  Drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem oraz cukrem, odstawić na 10 minut.
• Przesiać mąkę, dodać pokrojone na kawałeczki masło oraz sól. Ręką rozcierać masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka.
• Wlać mleko z drożdżami i zagnieść ciasto. Uformować kulę z ciasta, przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut.
• W międzyczasie na tarce o dużych oczkach zetrzeć warzywa. Cebulkę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce i wymieszać z warzywami. Farsz doprawić ewentualnie pieprzem. Lepiej nie solić, aby warzywa nie puściły soku.
• Ciasto rozwałkować na niezbyt gruby placek, szklanką wyciąć krążki. Na jednym krążku ułożyć ciasno farsz, przykryć drugim krążkiem i zlepić brzegi. Więcej farszu zmieści się w placuszkach, jeśli zlepionego do połowy placka weźmiemy do ręki i przez otwór wciśniemy do niego więcej startych warzyw.
• Placuszki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Placuszki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 minut na złoty kolor.

Makowczyki - drożdżówki z makiem i wiśniami

Sposób zwijania ciasta można zobaczyć na zdjęciach w tym przepisie. 

Składniki na całą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 35 sztuk.

Kwestia smaku

Ciasto:• 3 duże żółtka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g masła, bardzo miękkiego
• 35 g świeżych drożdży (lub 8 g instant)
• 3 łyżki cukru
• 250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
• 350 g mąki pszennej, np. tortowej
• szczypta soli

Nadzienie:• 400 g masy makowej (może być gotowa)
• 80 g mielonych orzechów lub migdałów
• 200 g mrożonych wiśni



Na wierzch:• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
Lukier:• 100 g cukru pudru
• około 2 łyżek zaparzonej mocnej kawy


Przygotowanie:

• Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
• W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
• Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 - 15 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
• W międzyczasie przygotować nadzienie: wiśnie rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach. Wymieszać masę makową z mielonymi orzechami.
• Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (można od razu piec "makowczyki" lub włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny).
• Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm (sposób postępowania z ciastem można zobaczyć na zdjęciach w tym przepisie). Z brzegu paska ułożyć nadzienie z masy makowej a na wierzch wyłożyć wiśnie, zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
• Dużą blachę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy, pokroić nożem na około 4-5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym widelcem z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce. Piekarnik do 180 stopni.
• Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25-30 minut. Pokroić po ostudzeniu. Posmarować gęstym lukrem (zmiksowany cukier puder z kawą). Czytaj więcej w BLOGU.

* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, przed formowaniem bułeczek należy ogrzać je w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.

Mini Calzone

kwestia smaku

Drożdżówki z serem

Kwestia smaku

Ciasto:• 3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
• 100 g masła, bardzo miękkiego
• 35 g świeżych drożdży
• 3 łyżki cukru
• 250 ml dobrze ciepłego (ale nie gorącego) mleka
• 350 g mąki pszennej, np. tortowej
• 1/2 łyżeczki soli

Na wierzch:• żółtko roztrzepane z 1 łyżka mleka
• lukier: 200 g cukru pudru + około 2 łyżek soku z pomarańczy, cytryny lub wody





Nadzienie:• 500 g (sera białego, twarogu, tłustego lub półtłustego w kostce lub trójkątnym" pudełku lub zmielonego twarogu na sernik, ale gęstego), dałam 750 g, ale lepiej dać mniej, ciasto będzie bardziej puchate i będzie go więcej.
• 4 łyżki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 50 g smażonej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z 1 pomarańczy


Przygotowanie:

• Ciasto: żółtka, masło i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z 1 łyżeczką cukru. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
• W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól, resztę cukru i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
• Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
• W międzyczasie przygotować nadzienie: wyłożyć ser na talerz i rozgnieść go widelcem razem z cukrem, jajkami i cukrem wanilinowym. Dodać smażoną/kandyzowaną skórkę z pomarańczy i startą skórkę, dokładnie połączyć.
• Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec bułeczki.
• Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta.
• Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Pokroić na około 4-5 cm kawałki. Posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
• Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią.
• Przygotować lukier mieszając cukier puder z sokiem lub wodą (w takiej ilości aby lukier łatwo się rozprowadzał po bułeczkach). Posmarować bułeczki lukrem i po ostudzeniu pokroić na porcje. Czytaj więcej w BLOGU.

* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, uformowane bułeczki dobrze jest zostawić do dłuższego wyrastania (około 1 godzina), bo ciasto najpierw musi się ogrzać. Można np. postawić blaszkę z bułeczkami na drzwiczkach otwartego piekarnika włączonego na minimalną temperaturę grzania.

Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

kwestia smaku
Smakują najlepiej z czerwonym barszczykiem. Z poniższego przepisu zrobicie też paszteciki ze swoim ulubionym nadzieniem. Opcja z pieczarkami jest opisana na dole pod przepisem.Składniki na całą blaszkę z wyposażenia piekarnika, około 40 sztuk.

Nadzienie:• kapusta z grzybami z tego przepisu

2 szklanki (350 g) mąki pszennej, np. tortowej
1 jajko (w temperaturze pokojowej)
100 g masła, rozpuszczonego, wystudzonego
1 łyżka (8 g) drożdży instant
1 łyżka cukru
1/2 szklanki (120 ml) ciepłego (ale nie gorącego) mleka
3/4 łyżeczki soli

1 jajko oraz siemie lniane, kminek lub sezam do posypania



moje wypieki

• 350 g letniego mleka
• 60 g roztopionego masła
• pół łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 560 g mąki pszennej
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

wyborcza

• 50 dag mąki
• 25 g suchych drożdży instant
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 jaja
• Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor. Podajemy ciepłe.

Na wierzch:• żółtko + 1 łyżka mleka
• do posypania, np. czarnuszka, sezam, kminek, siemię lniane


Przygotowanie:

• Żółtka i masło wyjąć wcześniej z lodówki. Do miseczki lub kubka włożyć pokruszone drożdże i rozetrzeć je z cukrem. Dodać ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 - 15 minut pod przykryciem z ściereczki do czasu aż na powierzchni powstanie gruba piana.
• W międzyczasie przesiać mąkę do większej miski, dodać sól i wymieszać. Wlać spieniony rozczyn z drożdży i wymieszać drewnianą łyżką lub zmiksować mieszadłem miksera. Dodawać stopniowo żółtka cały czas mieszając lub miksując aż ciasto będzie już gładkie i bez grudek. Wyrabiać je jeszcze przez około 3-5 minut (ręką lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego).
• Następnie stopniowo dodawać miękkie masło cały czas miksując lub zagniatając ciasto. Wyrabiać przez około 10 minut, do czasu aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk. Nawet jeśli wyrabiamy ciasto mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (np. w pobliże grzejnika).
• Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez minutę pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny) lub od razu piec paszteciki.
• Podsypać mąkę stolnicę i rozwałkować ciasto na duży prostokąt około 35 x 45 cm. Podzielić go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm). Z brzegu paska ułożyć nadzienie i zwinąć długi rulonik z ciasta (zwijamy zaczynając od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepić ciasto na całej długości łączenia. Powtórzyć z resztą ciasta. Sposób zwijania ciasta można zobaczyć na tym zdjęciu. Można nie wykorzystywać całego nadzienia, jeśli chcemy aby było więcej ciasta.
• Dużą blachę z wyposażenia piekarnika posmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia, przenieść w dłoniach roladki i ułożyć je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy. Tępą stroną noża zrobić ukośne paski na krzyż, następnie pokroić nożem (ostrą częścią) na około 4-5 cm kawałki i tak pozostawić ciasto na blaszce. Posmarować żółtkiem dokładnie roztrzepanym widelcem z mlekiem i posypać kminkiem, czarnuszką, sezamem lub siemieniem lnianym. Odstawić na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce*. W międzyczasie nagrzewać piekarnik do 180 stopni.
• Wstawić blaszkę do piekarnika i piec przez około 25 minut do czasu aż się zrumienią. Pokroić dopiero po ostudzeniu. Można odgrzewać na patelni pod przykryciem. Czytaj więcej w BLOGU.

* Jeśli ciasto leżakowało w lodówce, należy je po wyjęciu z lodówki ogrzewać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Dopiero wtedy można formować paszteciki.Nadzienie z kapusty i pieczarek: pokrojone na plasterki pieczarki przed dodaniem do kapusty należy podsmażyć, na maśle lub oliwie, na większym ogniu, aby się szybko zrumieniły a nie puściły soku. Takie podsmażone dodajemy do kapusty.

Ziemniaki gratin

Składniki:
• 1 kg ziemniaków
• 250 ml śmietanki 30% w kartoniku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki masła
• 125 g tartego sera (np. Bursztyn, Cheddar, Manchego, Gruyère lub inny dobry ser "żółty")










Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Przygotować żaroodporną formę o wymiarach około 12 x 22 cm. Natrzeć ją przekrojonym na pół ząbkiem czosnku a następnie wysmarować masłem.
• Ziemniaki obrać i pokroić melakserem na cieniutkie plasterki o grubości ok. 1 - 2 mm. Pokrojonych ziemniaków nie płukać.
• Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy, tak aby plasterki zachodziły na siebie na około 1 cm. Odrobinę posolić, następnie ułożyć kolejną warstwę ziemniaków, znów posolić, ułożyć w ten sposób resztę ziemniaków.
• Ułożone plasterki ziemniaków zalać śmietanką, naczynie przykryć pokrywką lub (szczelnie) folią aluminiową. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut.
• Ostrożnie zdjąć pokrywkę lub folię (uwaga, z naczynia wydostanie się gorąca para), zapiekankę posypać serem i zapiekać bez przykrycia przez 15 minut. Czytaj więcej w BLOGU.

Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym

Składniki, 4 porcje:

Filety z kurczaka w szynce suszonej:

• 500 g filetów z kurczaka
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 150 g szynki suszonej (cienko pokrojonej), np. parmeńska, serrano, szwarcwaldzka
• 4 łyżki dobrego masła lub masła klarowanego






Sos pieczarkowy:

• 2 cebulki szalotka lub 1 mała zwykła
• 400 g pieczarek
• 150 ml bulionu
• kilka kawałków suszonych grzybów (opcjonalnie)
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 kieliszek brandy lub calvadosu (opcjonalnie)
• 80 ml śmietany 30%

Filety z kurczaka w szynce suszonej:

• Filety opłukać i dokładnie osuszyć. Poodcinać kostki i włókna jeśli takie są, następnie pokroić na cienkie filety, z każdej piersi powinno powstać około 4 - 5 filecików, w najgrubszej części mięso można przekroić wzdłuż. Filety delikatnie rozbić tłuczkiem lab wałkiem na cienkie filety tej samej grubości (około 1 cm). Doprawić je solą (ale bardzo mało, bo szynka będzie słona), pieprzem, tymiankiem, wysmarować musztarda. Zawinąć w szynkę parmeńską.
• Rozgrzać połowę masła na patelni na umiarkowanym ogniu, włożyć połowę filetów i na małym ogniu smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony. Masło nie powinno się palić, nie może też być na patelni zbyt duża temperatura.
• Filety odłożyć na talerz. Na patelnię włożyć resztę masła i usmażyć resztę filetów. Masłem z patelni polać filety.

Sos pieczarkowy:

• Patelnię po kurczaku wytrzeć ręcznikiem papierowym. Cebulkę pokroić w kosteczkę, pieczarki na kawałki lub plasterki. W oddzielnym garnku zagotować bulion z połamanymi na kawałeczki suszonymi grzybami, gotować pod przykryciem przez kilka minut. Jeśli używamy sosu sojowego dodajemy go do bulionu i zagotowujemy.
• Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Następnie dodać pieczarki i tymianek i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Można przygotować wcześniej (gdy sos zgęstnieje, można przy podgrzewaniu rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu). Czytaj więcej w BLOGU.

Kruche ciasto na tartę na słono

W sklepie można dostać gotowe ciasto, które wystarczy tylko przełożyć do foremki i upiec, jednak wiadomo, ciasto zrobione samemu będzie lepsze w smaku i przede wszystkim będziemy dokładnie wiedzieli co się w tym cieście znajduje. Przygotowanie ciasta samemu wcale nie jest takie pracochłonne i trudne, szczególnie, że możemy zawsze przygotować je wcześniej, nawet w większej ilości, i wyciągać zrobione z zamrażarki dopiero tuż przed robieniem tarty.

Proporcje na standardowe okrągłe naczynie do tarty o średnicy 24 cm

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka

Forma na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem (żeby ciasto nie przywarło).

Masło pokroić na kawałki (łatwiej będzie ugnieść z mąką), wymieszać w misce z pozostałymi składnikami, ugniatać rękami do połączenia składników, jednak nie za długo, żeby ciasto nie zrobiło się za bardzo kleiste - to znak, że na pewno już wystarczy :) Jeśli mamy spore trudności z wyrobieniem można dodać łyżkę wody lub mleka.

Wyrobione ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę lub do zamrażarki na ok 10 minut. Możemy zużyć je też kiedy indziej. Przygotowane ciasto możemy trzymać 7 dni w lodówce lub do 3 mies. w zamrażarce.

Wyjąć z lodówki lub zamrażarki ciasto (jeśli było dłużej w zamrażarce, poczekać aż się trochę rozmrozi). Palcami skubać po kawałku i wykleić całe naczynie do tarty uprzednio wyłożone masłem. Spód podziurkować widelcem, nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić (jeśli spód tarty będzie dobrze ostudzony, nie namoknie od nadzienia podczas pieczenia).

Teraz pozostało już tylko nałożyć farsz z któregoś z przepisów i z powrotem do pieca!

Babeczki piernikowe z powidłami

Pyszne piernikowe babeczki z powidłowym nadzieniem. Idealne na święta. Przepis z Moje wypieki. Z powodu nadzienia piec w papilotkach (papierowych otulinkach)

Składniki na 12 babeczek:
2/3 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
pół łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
120 g masła
55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
pół szklanki kakao
2 duże jajka
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
3/4 - 1 szklanka powideł śliwkowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, cynamon, przyprawę korzenną, sodę, proszek - wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Połowę ciasta wyłożyć do papilotek, wyrównać. Na sam środek wyłożyć pełną łyżeczkę powideł i przykryć dalszą częścią masy.

Piec w temperaturze 170oC przez 20 - 22 min.

Dekorować dowolnie - czekoladą, lukrem, cukrem pudrem itp. Bez dekoracji równie pyszne :). Polecam!

Kołduny litewskie - farsz

500 g mielonego wołowego lub baraniego lub pół na pół
łyżka masła
cebula
czosnek
majeranek
sól pieprz
opcjonalnie jajko, jeśli farsz mało tłusty i się nie klei

wszystko mielimy

Pierogi ruskie - farsz

Farsz na ok 50 pierogów

200 g sera białego tłustego lub półtłustego
4 -5 średniej wielkości ziemniaki (ok. 400 g)
1 mała cebula
2 łyżki masła lub słoniny (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku

Proporcje sera i ziemniaków od 1:1 do 1:3

Ziemniaki obrać, opłukać, włożyć do garnka, dodać sól, przykryć zimną wodą i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około pół godziny do miękkości. Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i jeszcze gorące roztłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków (kilka minut na gładką masę bez grudek).

Ziemniaki całkowicie ostudzić, następnie dodać ser i zeszkloną na patelni bardzo drobno pokrojoną lub stratą na dużych oczkach cebulę. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem ziołowym i dokładnie rozgnieść masę widelcem by nabrała puszystości.

Podawać ze śmietaną solą i pieprzem, zaraz po ugotowaniu lub później smażone także ze skwarkami

Pierogi z kaszą gryczaną - farsz

1 torebka kaszy gryczanej ugotowanej w mleku lub wodzie
• 1/2 kg sera białego
• 1 jajko
• 1 łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)
• sól

wszystkie składniki zmieszać i doprawić, 

Farsz starczy na połowę pierogów z przepisu

Pierogi podobnie jak ruskie podawać z kwaśną śmietaną, posypane solą i pieprzem zaraz po ugotowaniu lub odsmażone.