Ciasteczka z kawałkami czekolady

• 1/2 cup unsalted butter, at room temperature
• 1/2 cup packed light brown sugar
• 1/2 cup granulated sugar
• 1 large egg, at room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• 1 1/4 cups plain flour
• 1 tbsp cornflour
• 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 1/2 tsp salt
• 1 1/2 cups chocolate chips
• 1 cup lightly toasted, coarsely chopped pecans (optional)

wersja ciągnąca

• 2 sticks unsalted butter
• 2 1/4 cups bread flour
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon baking soda
• 1/4 cup sugar
• 1 1/4 cups brown sugar
• 1 egg
• 1 egg yolk
• 2 tablespoons milk
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 2 cups bittersweet chocolate chips
• 2 cups crushed pretzel pieces

Cream the butter with the brown sugar and granulated sugar together well. Beat in the egg and the vanilla.

In a separate bowl, sift the flour with the cornstarch, baking soda and salt. Add this to the butter mixture and stir until blended. Stir in the chocolate chips and pecans (if using).

Using a small ice cream scoop or a tablespoon, scoop spoonfuls of dough (about 2 tbsp) shape them into a ball and place onto a parchment lined baking tray or a plate. Chill the scooped cookies for at least an hour, or once chilled, the cookies can be frozen for baking later.

Preheat the oven to 325F. Arrange the chilled scooped cookies onto parchment-lined baking trays, leaving 3 inches between the cookies. Bake for 15-18 minutes, until browned around the edges. Cool the cookies on the baking tray. If baking cookie dough that has been frozen, arrange the frozen cookies on the baking tray and let them thaw for 20 minutes at room temperature before baking as above.

anna olson - foodnetwork.co.uk

ciagnące

1. Heat oven to 375 degrees F.
2. Melt the butter in a heavy-bottom medium saucepan over low heat. Sift together the flour, salt, and baking soda and set aside.
3. Pour the melted butter in the mixer’s work bowl. Add the sugar and brown sugar and cream the butter and sugars on medium speed.
4. In a medium bowl, whisk the egg, yolk, 2 tablespoons milk and vanilla extract. Reduce the mixer speed and slowly add the egg mixture and mix until well combined. Slowly incorporate the flour mixture until thoroughly combined. Stir in the chocolate chips and pretzel pieces.
5. Chill the dough for at least an hour, then scoop (nakladamy kulki lyzka) onto parchment-lined baking sheets. Bake for 14 minutes or until golden brown, checking the cookies after 5 minutes. Rotate the baking sheet for even browning. Cool completely and store in an airtight container.

CIAGnace

The Perfect Chocolate Chip Cookie (via Joy the Baker, originally from Alton Brown)

1 cup (two sticks) unsalted butter

2 1/4 cups bread flour

1 tsp. kosher salt

1 tsp. baking soda

1/4 cup sugar

1 1/4 cups brown sugar

1 egg

1 egg yolk

2 TBSP. milk

1 1/2 tsp. vanilla

2 cups semisweet chocolate chips

Preheat the oven to 375°F.Melt the butter in a heavy-bottom saucepan over low heat. Sift together the flour, salt, and baking soda and set aside.Pour the melted butter into a bowl. Add the sugar and brown sugar. Cream the butter and sugars on medium speed (it takes a few minutes to get the butter and sugars to come together, so be patient). Add the egg, yolk, milk and vanilla and mix until well combined. Slowly incorporate the flour mixture until thoroughly combined. Stir in the chocolate chips.

Chill the dough (for at least 30 minutes), then scoop onto parchment-lined baking sheets. Bake for 10-12 minutes or until golden brown, but don’t overbake. Rotate the baking sheet for even browning. Cool completely and store in an airtight container. Eat!

Ciasteczka z malinowym odciskiem

• 2 sticks butter or margarine
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup powdered sugar
• 2 cups flour
• raspberry jam

Preparation Instructions:

1. First, leave the margarine or butter out to soften to room temperature.

2. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (175 degrees Celsius), and move the rack to the highest position.

3. Cream the vanilla into the butter or margarine. Then add the powdered sugar and cream it in too. Once it is well mixed, add the flour a little at a time and mix in. Stir until the dough has a smooth consistency.

4. Roll the dough into balls one inch in diameter. Place the balls on an ungreased cookie sheet about two inches apart. Press your thumb into the center of each cookie, squishing it a bit and making a little well in the middle. (Do not press all the way through the ball, though!) Spoon a dab of raspberry jam into each well, filling it but taking care not to let them overflow.

5. Bake on the high rack for 12 minutes, or until just barely starting to brown at the edges.

6. Let cool on the pan for a minute, then transfer to a rack to cool to room temperature. Enjoy!

Store in an airtight container.

melissa ray davies

zobacz thesepeasarehollow.blogspot.uk

Ciasteczka z marmoladą

• 8 ounces (2 sticks) softened butter
• 1/2 cup sugar
• 2 large egg yolks (leftover egg white recipes)
• 1 teaspoon vanilla
• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• Candied cherries, toasted nuts, sprinkles (optional)
• Jam or fruit filling (optional)

Preparation:

1. Heat oven to 350 degrees. In a large bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Beat in egg yolks and vanilla until well mixed. Add flour and salt and beat at low speed until thoroughly mixed.
   
2. If using a pastry bag or cookie press, use the dough immediately, piping or pressing out onto a parchment-lined sheet pan. Decorate with candied fruit, nuts or sprinkles, if desired. Bake 8-10 minutes or until lightly browned around the edges. Remove to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container.
   
3. If making jam-filled thumbprint cookies, cover dough in plastic wrap and refrigerate 2 hours. Scoop portions of dough onto a parchment-lined sheet pan and using a wooden dowel or spoon handle dusted with flour, make an indentation in the center of each cookie. Bake 10-15 minutes or until lightly browned around the edges. Cool completely on a wire rack. Fill centers with jam or fruit filling of choice. Store in a single layer in an airtight container.

wzór spróbować zrobic widelcem

• 220 g masła, w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 300 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• kilka łyżek twardej marmolady np. wiśniowej

Masło umieścić w misie miksera i zmiksować na jasną, puszystą masę. Dodawać cukier, cały czas ucierając. Dodać żółtka, ekstrakt z wanilii, zmiksować.

Do masy maślanej dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól i zmiksować na gładką masę.

Masę ciasteczkową przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 1M.*

Blaszki do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na blachę wyciskać ciastka w okrągłym kształcie, pozostawiając między nimi małe odstępy (rosną minimalnie). Na środek każdego ciastka wycisnąć kleks marmolady.

Piec w temperaturze 180ºC przez 12 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Popękane ciasteczka czekoladowe

• 
• 175g plain chocolate , chopped
• 4 tbsp unsalted butter
• 175g plain flour
• ½ tsp baking powder
• 2 eggs , at room temperature
• 150g caster sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 60g icing sugar

1. Heat the oven to 160C/fan 140C/gas 3. Melt the chocolate and butter in a bowl over a small pan of simmering water or in a microwave until smooth. Cool slightly. In a separate bowl mix the flour, baking powder and ½ tsp salt.
2. Beat the eggs and sugar with an electric whisk until pale, about 2 minutes. Reduce the speed and add the chocolate mix and vanilla extract. Add the flour mixture until blended together. Cover the bowl and refrigerate for 1½ hours or even up to 2 days.
3. Put the icing sugar in a small bowl. Shape the dough into 4cm balls and roll in the sugar. Put them on baking sheets lined with baking paper and press down lightly with your hand to flatten. Bake for 12-15 minutes for soft centres and set edges. Let cool on the baking sheets for 5 minutes and then put on a rack to cool.

bbc food olive magazine

Czekoladowe ciasteczka bez pieczenia

2 cups white sugar

1/2 cup unsweetened cocoa

1/2 cup milk

1/2 cup butter

1 tsp vanilla

1 pinch salt

1/2 cup Nutella

3 1/2 cups oats

Combine sugar, cocoa, butter and milk in a saucepan over medium heat. Bring to a rolling boil, stirring occasionally, for about 2 minutes. During this time measure out your oats and Nutella, then when the time is up, quickly mix them in to the hot mixture. Drop spoonfuls onto wax paper and let cool completely so they can harden before eating.

If your cookies turn out gooey and sticky, they didn't boil long enough. If they are crumbly, they boiled for too long. 2 minutes turned out perfectly for my stove, but experiment with your own stove to get the timing right.

Popękane ciasteczka cytrynowe

Crinkly Lemon Cookies

Adapted from All Recipes

• 1 (super moist) lemon cake mix
• 2 eggs
• 1/3 cup vegetable oil
• 2 tbsp  lemon zest
• 2 tbsp lemon juice
• 1 tsp lemon extract
• white sugar for coating
• confectioners’ sugar for coating

1. Preheat oven to 375 degrees F.
2. Pour cake mix into a large bowl. Stir in eggs, oil, and lemon extract until well blended. Drop cookie scopes of dough into a bowl of regular ‘ol white sugar (this will help the confectioners sugar stick). Toss the sugar over the ball of dough until coated.  Move the ball into the bowl of confectioners sugar, toss ‘em around more. Once sugared, put them on an non-stick (or lined with parchment) cookie sheet.
3. Bake for 6 to 9 minutes in the preheated oven or until the edges are lightly browned.

Ciasteczka ciągutki

This could arguably be the best ever cookie dough you will ever make - the secret is adding the condensed milk which gives you the most wonderful texture - crisp outside and soft centred.

Makes about 20-30 cookies (depends on the size)
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 15-18 minutes

225g (8oz) unsalted butter, softened
225g (8oz) caster sugar
170g tube Carnation Condensed Milk
350g (12oz) self-raising flour

150g (5½oz) white chocolate, chopped
175g punnet raspberries 
Method1) Preheat the oven to 180ºC, 350ºF, Gas Mark 4.
2) In a large bowl, cream the butter and sugar, until pale and then stir in the condensed milk. 
3) Sift in the flour and then work into a soft dough with your hands. Mix in the chocolate. 
4) Take a small handful of dough and flatten with your fingers. 
5) Place 2-3 raspberries into the centre of the cookie and fold over the sides of the dough to encase the raspberries. 
6) Repeat with the remaining dough. Place onto parchment lined baking trays, spacing well apart and bake for about 15-18 minutes or until golden brown at the edges, but still a little soft. 
7) Leave to cool slightly and set before transferring to a cooling rack.

The dough without the raspberries will keep in the fridge for 2-3 days or for about 1 month in the freezer - freeze in small slightly flattened chunks and bake as required!
TipsTry these other combinations: * Roasted hazelnuts and dark chocolate * 3tbsp cocoa mixed into plain dough with white and dark chocolate chunks added at the end. * Dried cranberries and macadamia nuts * Ripple in some Carnation Caramel and add some chopped stem ginger * Orange zest, raisins and cinnamon


Phil Vickery

Ciasteczka guziki

Coraline cookies - bakerella

Kruche ciasteczka z witrażykiem

Sugar Cookies(Makes about 24)2 cups flour
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup butter
1 cup sugar
1 egg
1 tablespoon vanilla extract

About 4 rolls hard candy, such as LifeSaversTo crush the candy:Separate the candies by color, so that each color can be crushed separately.
If you crush all the colors together they will melt into a murky brown color in the cookies.
Put one group of colors in a small plastic bag or between sheets of plastic wrap.
Use a mallet or rolling pin to crush the candy.
How  small you make the pieces will depend on how large an area you cut out of the cookies.
Smaller holes will need slightly smaller pieces of candy to fill the area.
Repeat for other colors.  Set the candies aside.To  make the cookies:Combine the flour, salt, and baking powder in a small bowl.  Set aside.
With an electric mixer, cream together the butter and sugar.
Add the egg and vanilla and beat well.
Add the flour mixture and mix until well blended.
Wrap and refrigerate for at least 30 minutes before rolling out.

Preheat oven to 350 degrees F.
Line baking sheets with parchment paper.

On a lightly floured surface, roll out half of the dough to 1/4-inch thickness.
Cut out shapes with cookie cutters.
Use a smaller cookie cutter or a knife to cut a shape from the center of the cookie.
Transfer the cookies to the prepared baking sheets.
Use a spoon to place the crushed candy in the cutout area.
The candy should fill the space and be about level with the top of the cookie.
Remove any candy pieces that fall on the dough or they will color the dough.
If you plan on hanging the cookies later, make a small hole with a toothpick at the top of each cookie.

mozna wsadzic caly cukierek jesli sie miesci w otworze

Repeat procedure for remaining cookies.

Bake for 8 to10 minutes, or until the candy melts and the cookies are just starting to brown.
Remove the cookies from the oven and allow them to cool about 10 minutes on the baking sheets.
When the candy centers are firm, use a spatula to transfer them to wire racks to cool completely.

Fioletowe ciasteczka

1/3-1/2 cups frozen raspberries (defrosted) jagody

1 stick soft butter

1/2 cup – 2/3 cup flour

1/2 cup powdered sugar

1/2 tsp orange extract

1/4 tsp lavender extract

1/2 tsp salt

1/4 cup cocoa nibs

1/4 cup semi-sweet chocolate chips

Raw Sugar (optional)

Directions

1) Preheat oven to 350°F
2) Cream the butter and raspberries together until the raspberries are completely blended in.
3) Beat in the sugar and flour until you have a dough that stays together but isn’t too sticky to roll into balls.
4)Spray a large cookie pan with non-stick spray. Roll the cookies into balls and press down with your thumb. Sprinkle them lightly with raw sugar. Cook for 18-20 minutes and cool on a wire rack. Makes 25-30 thumbprint cookies.

Czekoladowy brownie z suszoną żurawiną

• 3 medium eggs
• 200g soft brown sugar
• 150g self-raising flour
• 50g cocoa
• 100ml rapeseed oil
• 50g dried cranberries
• 25g milk chocolate chips (optional)

Preheat the oven to 180°C, gas mark 4. Base line a 22cm square tin.

Whisk the eggs and sugar together until pale and creamy. Sieve the flour and cocoa together and gently whisk into the eggs, then whisk in the oil.

Pour into the prepared tin, scatter over the cranberries and chocolate chips if using. Bake for 25-30 minutes. Cool slightly before turning out of the tin. Cut into 12 pieces.

Cook’s tip

Replace the cranberries with any other dried fruit such as apple or chopped dates. For an extra healthy option, replace the flour with self-raising wholemeal flour.

Czeski film - czyli czarno białe kruche ciasteczka

225 g masła (kostka)
3/4 szklanki cukru
jajko
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 i 1/2 szklanki mąki
2 łyzeczki kakao

Można też zrobić wersję neapolitańską z 3 cząścią różową (dodać maliny, truskawki lub jagody - mogą być mrożone) lub pobawić się jadalnymi barwnikami i zrobić ciastka w kolorze tęczy, które na pewno spodobają się dzieciom

zmieszać składniki, ugnieść ciasto, podzielic na dwie równe części, do jednej z nich dodać kakao, wstawić do lodówki co najmniej na 2-3 godziny, schłodzone wyciągnąć, przygotować wzory (kółko, spirala, szachownica, znowu do lodówki, schłodzone wyciągnąć, wycinać plasterki, piec 10-15 min w temp 180oC

http://easteuropeanfood.about.com
marthastuart

Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
• 250 g masła lub margaryny, zimnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 15-20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej), mogą też być inne owoce
• cukier puder do oprószenia

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno (nie wcześniej!), powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką, bardzo wolno wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry żeby nie puściły soku w masę budyniową). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut (jeśli owoce są mrożone 30 min dłużej). Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Placki ziemniaczane

Składniki: (na 4 porcje)
1 kg dużych ziemniaków
2 jajka
2-3 czubate łyżki mąki (zależy od konsystencji masy)
1-2 cebule (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
sól
pieprz

olej do smażenia

Do podania:

śmietana gęsta 12%

Ziemniaki, cebulę i czosnek obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj jajko, mąkę i dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i odlej nadmiar wody.

Na dużej szerokiej patelni rozgrzej olej i wlewaj łyżką masę ziemniaczaną. Poruszaj patelnią, żeby się na niej równomiernie rozłożyła, wygładź powierzchnię placka i smaż, aż spód się zrumieni. Możesz co jakiś czas potrząsać lekko patelnią, aby masa nie przywarła.

Kiedy spód będzie rumiany, przyłóż na patelnię duży talerz i zdecydowanym ruchem odwróć ją do góry dnem, by przełożyć placek na talerz. Następnie bardzo ostrożnie zsuń go z powrotem na patelnię i smaż z drugiej strony


Placki ziemniaczane po węgiersku

Czyli po prostu placek ziemniaczany z gulaszem. Gulasz możesz podać też z kopytkami, a placki ziemniaczane - z kwaśną śmietaną. Lub z cukrem

Kopytka lub gnocchi z serem pleśniowym, bekonem i szpinakiem

Proste i smaczne danie, idealne gdy nie mamy wiele czasu na przygotowanie (zaledwie 10 min)
Porcja dla 4 osób


ok 1 kg kopytek lub kupionych gotowych gnocchi w paczce
4 plastry niewędzonego boczku
100g liści szpinaku świeżych lub mrożonych
150g serka pleśniowego, najlepiej w formie topionej
4 łyżki śmietany

Należy przygotować kopytka lub gnocchi wg przepisu, międzyczasie podsmażyć pokrojony boczek, dodać szpinak, ser i śmietanę. Kopytka lub gnocchi polać zrobionym sosem (zamiast klusek możemy do tego sosu podać również makaron).

Kopytka

Kopytka stanowią świetny akompaniament do wielu dań, świetnie smakują również podane ze skwarkami i odrobiną kiszonej kapusty.

Kopytka to świetne rozwiązanie również w przypadku gdy pozostaną nam ugotowane ziemniaki z dnia poprzedniego, które zamiast wyrzucać, można podać ponownie w nowej postaci. Takie kopytka mają najbardziej wyrazisty smak.

Oczywiście kopytka można przygotować również ze świeżo ugotowanych ziemniaków. Oto przepis:

Składniki:

ok. 1 kg ugotowanych już ziemniaków
150-250 g mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
1 jajko
sól

Zaczynamy od ugotowania ziemniaków (1,2 kg) w słonej wodzie. Po tym procesie powinno nam pozostać ok. 1 kg kartofli. Ziemniaki rozgniatamy jak na puree, czekamy aż ostygną.

Przygotowujemy duży garnek z dużą ilością osolonej wody, w którym będziemy gotować kopytka.

Gdy rozgniecione ziemniaki ostygły, mieszamy je w dużej misce razem z mąką i jajkiem i ugniatamy ciasto. Ilość potrzebnej mąki jest tu umowna, zależy to od ziemniaków, ważna jest konsystencja ciasta - nie powinno się za bardzo kleić (jeśli się bardzo klei - tzn, że zawiera w sobie za mało mąki), a jeśli natomiast się rozpada tzn że mąki jest za dużo a kopytka wyjdą bardzo twarde. Ciasto nie ugniatamy za długo, tylko tyle żeby składniki dobrze się połączyły uzyskując jednolitą masę, którą układamy w długie wałki na dobrze opruszonej mąką stolnicy. Wałek kroimy w równe paski pod kątem, tworząc charakterystyczny kształt.


Przygotowane kopytka wrzucamy do gotującej się wody, które opadną na dno garnka, żeby po chwili wypłynąć na powierzchnię.


Gotujemy 3-4 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię.


Gotowe podajemy natychmiast z ulubionym sosem lub skwarkami.

Sernik z brzoskwiniami z kruchą posypką

Przepis na przepyszny sernik, którym często zajadałam się w Polsce. Zamiast twarogu użyłam popularnego w Anglii serka Philadelphia


Składniki

kruche ciasto:
3 szklanki mąki
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 200-220 g masła
5 żółtek

masa serowa:
3x300 g zwykły serek Philadelphia
niepełna szklanka cukru
3 jajka
2 łyżki mąki
125 g masła

pianka i dodatki:
1 duża puszka brzoskwiń (polecam z Lidla)
5 białek
3/4 szklanki cukru

forma:
prostokątna 25x40
okrągła tortownica (należy pamiętać o szczelnym owinięciu folią aluminiową aby podczas pieczenia złączeniami nie wyciekła płynna masa serowa)

Wpierw przystępujemy do przygotowania ciasta kruchego, można je np. zrobić dzień wcześniej jeśli chcemy sobie zaoszcędzić czasu w dniu pieczenia sernika.

Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier puder, proszek, masło i siekam aż masło będzie w mniejszych kawałkach. Dodaję żółtka i zagniatam aż ciasto będzie jednolite. Dzielę na 2 części, owijam w folię i chowam do zamrażarki. (ciasto można wyrobić też w misce jak kto woli)

Następnie przystępujemy do wyrobu masy serowej.

Jajka ucieramy z cukrem na puch (najłatwiej mikserem lub blenderem z odpowiednią końcówką). Dodaję ser, mąkę i masło (wszystkie składniki w temp pokojowej) i miksuję do uzyskania jednolitej masy.

Masa czeka sobie w misce, tymczasem wyciągamy jedną część ciasta kruchego z zamrażarki i ścieramy ręcznie lub robotem (łatwiej i szybciej). Międzyczasie włączamy piekarnik i nagrzewamy do 180 oC. Okruszkami utartego ciasta obsypujemy formę (to będzie spód ciasta - Anglicy lubią kruszyć gotowe ciasteczka typu digestive - łatwiej, ale własne ciasto to własne ciasto) i wstawiamy na ok 15 min do nagrzanego piekarnika (wspomniane 180 oC) aż ciasto się lekko zarumieni. Robimy tak gdyż nikt chyba nie lubi papkowatego spodu ciasta :)

Międzyczasie ścieramy drugą część kruchego ciasta - ta będzie na wierzch sernika.

Gdy spód ciasta nam się wypiekł, wyjmujemy z piekarnika, wlewamy do formy wcześniej przygotowaną masę serową, na to pocięte w plasterki brzoskwinie z puszki, a następnie zalewamy ubitymi białkami z cukrem. Na to następnie kładziemy uprzednio przygotowane starte kruche ciasto.

Ciasto pieczemy 1 h w temp 180 oC. Ponieważ serek Philadelphia jest serkiem bardzo lekkim i wilgotnym, godzina pieczenia to za mało. Aby kruche ciasto z wierzchu się nie spaliło, po godzinie pieczenia nakrywamy aluminiową folią i pieczemy dalszą godzinę w tem 160 oC. Po dwóch godzinach pieczenia wyłączamy piekarnik i pozwalamy ciastu ostudzić się nieco w piekarniku, gdy jest już letnie wyciągamy i studzimy dalej na blacie.

Przepis wydaje się skomplikowany, jednak przy pewnej wprawie można go wykonać dość szybko, a smak połączenia sera, brzoskwiń i kruchego ciasta jest naprawdę rewelacyjny.

Prosty i szybki chleb razowy na zakwasie

Przepis na chleb razowy żytnio-pszenny z chrupiącą skórką i lekko wilgotnym środkiem.

Podane proporcje starczą na wypiek niewielkiego 500g chleba.

Uwaga! Przygotowania do wypieku chleba zajmują 24h! - 12h jeśli mamy już aktywny, dokarmiony zakwas (omijamy wówczas etap tworzenia zaczynu).

Zaczyn:
5 łyżek zakwasu z lodówki
6 łyżek mąki żytniej
4 łyżki wody
Proporcje mąki i wody można ciut zmienić tak by masa miała konsystencję śmietany

Mieszamy i odstawiamy w naczyniu pod przykryciem na ok. 8-12h w ciepłe miejsce (jak w przypadku hodowania zakwasu)

Jeśli akurat wyhodowaliśmy zakwas lub dokarmiliśmy go i nie trzymaliśmy go w lodówce (zakwas pracuje - ma pełno bąbelków) odlewamy ok 1/2 szklanki - i mamy już gotowy zaczyn  :)

Mając zaczyn możemy przystąpić do wyrobu ciasta:

zaczyn lub świeży zakwas
2 szklanki mąki pszennej razowej (w UK white flour wholegrain)
1 szklanka wody
sól (wg uznania - ja daję łyżkę)
1/4 szklanki ziaren lub otrębów (opcjonalnie)

Mieszamy. Masa powinna być gęsta, konsystensji pasty, jednak nie tak gęsta jak masa do wyrobu bez foremki. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody (będzie rzadsza) lub mąki (będzie gęstsza). Masę przekładamy, a właściwie przelewamy do foremki i ...

Opcja pierwsza: odstawiamy w ciepłe miejsce na 12h do wyrośnięcia (np do wyłączonego piekarnika). Ciasto przez ten czas powinno podwoić swoją objętość - preferowane przeze mnie (prostsze)

Druga opcja: nakrywamy przygotowane ciasto folią spożywczą i wkładamy na 12 h do lodówki. Po 12h wyciągamy z lodówki. Odstawiamy na blat na 1-2h.

Nastawiamy piekarnik na 230 oC. Wstawiam ciasto w formie razem z żaroodporna miseczką wypełnioną wodą w celu zwiększenia wilgotności powietrza podczas pieczenia (skórka będzie wtedy chrupka, ale nie twarda). Pieczemy 15 min, w tym czasie chleb powinien urosnąć, następnie zmniejszamy temperaturę do 180oC i pieczemy dalsze 40-60 min, w zależności jak rumianą lubimy skórkę.

Po wyjęciu z piekarnika gdy chleb jest ciepły, ale już nie gorący, wyjmujemy z formy i odstawiamy na grillową kratkę do dalszego wystygnięcia, żeby nie 'sparował' się w foremce.

Jest to przepis bardzo prosty i szybki a pieczenie w foremce niweluje problem formowania chleba do wypieku. Smacznego :)

Jak zrobić zakwas

Teraz, kiedy mieszkam w Anglii tęsknię za dobrym chlebem. Chociaż można tu dostać Polski chleb, jest to niestety niesmaczne krojone pieczywo zapakowane w worek w dodatku często z jakimiś sztucznymi ulepszaczami - brrrrrrr. Nie ma ani aromatu, ani chrupiącej skórki.

Na szczęście chleb można zrobić samemu, nie trzeba mieć do tego ani specjalnego pieca, ani maszyny do pieczenia, wystarczy zwykły piekarnik, odpowiednia mąka i trochę cierpliwości. Nie jest to jednak nic skomplikowanego, po prostu wymaga od nas pewnej systematyczności...

Do upieczenia pierwszego chleba trzeba się zabrać tydzień wcześniej - a mianowicie trzeba zrobić zakwas.

Potrzebne:

mąka żytnia (typu 2000), w UK kupiłam Rye flour marki Asda - patrzcie by nie miała jakiś dziwnych dodatków, Anglicy lubią eksperymentować ze składem :)

ciepła woda (nie gorąca), najlepiej przegotowana

naczynie o pojemności minimalnie 1l , np słoik z wieczkiem lub folia spożywcza lub papierowy ręcznik naciągniety za pomocą gumki do przykrycia

Do naczynia wsypujemy 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody, mieszamy łyżką i odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu bez przeciągu (np na blacie kuchennym, daleko od okna) na 12 h (najlepiej zacząć robić zakwas rano lub wieczorem)

Po 12 h powtarzamy czynność - dosypujemy znowu 1/2 szklanki mąki i wody, mieszamy, zamykamy i odstawiamy z powrotem w ciepłe miejsce na kolejne 12 h, po tym czasie dosypujemy już tylko łyżkę mąki i wody.

Po 24 h znowu 'dokarmiamiamy zakwas" łyżką mąki i wody
Czynność powtarzamy co 24h. Proces kończymy po tygodniu. Zakwas powinien być już mocny

Wygląd: Przygotowywana masa powinna międzyczasie zacząć się pienić i wydzielać zapach drożdży. Kolor: kremowo-beżowy. Powinna mieć konsystencję śmietany (jeśli mamy wrażenie, że robi się za gęsta lub wodnita redukujemy lub zwiększamy ilość dodawanej codziennie wody i mąki). Nie powinna zmienić koloru (tzn pokryć się pleśnią)

Przykładowy schemat:

1 dzień: rano – 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody; wieczorem – 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody
2 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody
3 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody
4 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody
5 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody

6 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody

7 dzień rano – 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody

Zakwas gotowy! Można zrobić chleb!*

Resztę przenosimy do lodówki

Następnie 1 raz na tydzień - 1 łyżka mąki żytniej + 1 łyżka wody (po tym zostawiamy na kilka do 12h w cieple i spowrotem na tydz. do lodówki)

*Po tygodniu tworzenia zakwasu możemy upiec już chleb, cały zakwas lub to co zostanie po pieczeniu chleba wsadzamy wówczas do lodówki. Karmimy łyżką mąki i wody (lub większą ilością jeśli trzeba) raz na tydzień. Po każdym dosypaniu mąki zostawiamy zakwas by pracował na kilka do 12 h w cieple a następnie pownie chowamy do lodówki.

Noga jagnięca z rozmarynem

Przepyszna, prosta i zdrowa receptura na zapiekane mięso jagnięce. Zawsze sie udaje, mięso wychodzi mięciutkie, rozpływa się w ustach, a rozmaryn i czosnek świetnie podkreśla charakterystyczny jego posmak.

Noga jagnięca (cała, część lub w formie steka - zależy od upodobania)
Dużo czosnku, co najmniej 3 ząbki
Dużo rozmarynu

sól, pieprz do smaku

olej do upieczenia

Wsadzamy mięso do żaroodpornego naczynia, polewamy olejem tak by jego kilkumilimetrowa warstwa przykryła dno naczynia. Posypujemy poszatkowanym czosnkiem, dużą ilością rozmarynu, a na koniec solimy i doprawiamy pieprzem. Jeśli robimy całą nogę, nakłuwamy mięso w wielu miejscach i wcieramy przyprawy z olejem (by ich smak lepiej przebił się przez mięso)

Nagrzewamy piekarnik do 200 C. Pieczemy mięso pod przykryciem (naczynie przykrywamy wieczkiem lub folią aluminiową) 30 min. Po tym czasie zdejmujemy przykrycie i pieczemy dalej by mięso się zarumieniło w zależności od wielkości mięsa i tego jak lubimy kolejne 40 - 60 min. Następnie wyciągamy i pozwalamy dojść mięsu pod przykryciem (tak by nie wystygło ) ok 10 min.

Danie idealnie pasuje do ziemniaków i ugotowanych na parze warzyw.

Schab zapiekany

4 plastry schabu delikatnie rozbite (jednak nie tak mocno jak na kotlety)
marchewka świeża pokrojona lub mrożona
2 duże cebule
śmietanka
żółty ser starty lub w plastrach
majonez

pieprz, sól, rozmaryn, oregano

W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę marchwi, potem cebuli, na to położyć mięso, doprawić, położyć drugą warstwę marchewki i cebuli. Zalać śmietaną.

Nakryć folią aluminiową i piec 2h w temp. 200 oC, po dwóch godzinach ściągnąć folię położyć starty ser lub rozłożyć plasterki, posmarować delikatnie majonezem (żeby ser się za bardzo nie spiekł) i piec dalsze 20 min w tem 180 C

Podawać z ziemniakami - ziemniaki lekko ugotowane można także wsadzić do zapiekanki jako pierwsza, spodnia warstwa - wtedy zapiekanka będzie pełnym daniem obiadowym.

Mięso po zapiekaniu jest pyszne i ma apetyczną fakturę, fenomenalnie łączy się ze smakiem cebuli i marchewki.

Szybkie, proste i smaczne danie, które udawadnia, że ze schabu można przygotować też inny posiłek poza kotletem :) Idealne na rodzinny obiad.

Chłodnik ze szpinaku

szpinak (pokroić na drobno, jeśli mrożony rozmrozić)
zsiadłe mleko, ewentualnie kefir lub jogurt
ugotowane jajko

sól, pieprz, odrobina tabsco lub chilii dla podkręcenia smaku

Przygotowany szpinak łączymy ze zsiadłym mlekiem, miksujemy dokładnie blenderem podobnie jak koktail do uzyskania konsystencji kremu, dodajemy sól i pieprz do smaku, można pozostawić w lodówce na jakiś czas by masa była jeszcze chłodniejsza

Przelewamy do miseczek lub szerokich szklanek

Dekorujemy połówkami jajka i odrobiną tabasco lub innej pikantnej czerwonej pasty z papryczek

Idealne danie na upalny dzień! Bardzo pożywne i zdrowe, może też pełnić rolę przystawki do dania głównego.

Można także podawać z grzankami na podstawku.

Chorizo z krewetkami

Składniki:

• 450 g kiełbasy chorizo
• 2 ząbki czosnku
• 400 g dużych obranych krewetek (najlepiej świeżych)
• 1 cytryna
• sól morska, pieprz
• 1 mały pęczek natki

Sposób przygotowania:

Chorizo pokrój ukośnie na plasterki o grubości 1 cm i wrzuć na rozgrzaną dużą patelnię do grillowania. Kiedy wytopiony z kiełbasy tłuszcz rozpłynie się na patelni, dodaj obrany i pokrojony na cieniutkie plasterki czosnek. Gdy czosnek zacznie się rumienić, wrzuć krewetki i smaż je przez kilka minut, aż się przyrumienią. Polej sokiem wyciśniętym z połówki cytryny, przypraw solą morską oraz pieprzem i posyp listkami natki. Możesz postawić patelnię bezpośrednio na stole, żeby biesiadnicy sami się częstowali, albo przełożyć potrawę na duży talerz. Podawaj z drugą połówką cytryny i kromkami pieczywa, którymi będzie można zebrać pyszny sos.

Gazpacho

Oto tradycyjny hiszpański chłodnik, idealny na lato. Możesz serwować go w głębokich talerzach jako danie obiadowe (z podanej ilości składników otrzymasz 4 solidne porcje) albo w szklaneczkach jako tapas. Pamiętaj, że gazpacho podaje się mocno schłodzone. Można przygotować je dzień wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki.

Czas przygotowania: 25 minut + chłodzenie
Czas smażenia wędliny: parę minut

(na 4-6 porcji)

Składniki:

• 800 g dojrzałych pomidorów
• 1 żółta papryka
• 1 duży ogórek
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 200 g migdałów bez łupin
• 2 kromki lekko czerstwego białego chleba bez skórki
• 1/2 l sokupomidorowego
• oliwa extra virgin
• 1 łyżka octu z sherry
• kilka cieniutkich plastrów szynki serrano lub pata negra
• sól morska, pieprz

Placki z cukini i selera

Składniki:

1 duży seler

połowa sporej cukinii

2 średnie ziemniaki (w wersji dietetycznej bataty)

2 jajka

curry

pieprz

sól

olej rzepakowy

bazylia świeża

koperek

1 spory pomidor

Sos czosnkowy

3 łyżki majonezu

6 łyżek jogurtu naturalnego

2 ząbki czosnku

Seler, cukinię i ziemniaki ścieramy na dużych oczkach tarki. Wbijamy do masy 2 jajka i doprawiamy solą, pieprzem i 1/4 łyżeczki curry. Mieszamy składniki dokładnie. Na teflonowej patelni przykrywamy dno olejem rzepakowym i smażymy placki do uzyskania złotego koloru. Dietetyczni ekstremiści mogą upiec placki w piekarniku. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Placki rozkładamy na przykrytej posmarowanym oliwą papierze do pieczenia. Następnie przekładamy placek na drugą stronę.

Bułgarski cukiniowy placek

Składniki:

4 średnie cukinie

250 g pokruszonej fety,

3 jajka,

5 łyżek kaszy manny,

dużo zielonego (natka pietruszki, koperek),

2 ząbki czosnku wycisnięte,

pieprz

Sos czosnkowy: jogurt naturalny, koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz

Cukinię umyć i zetrzeć na tarce, starannie odcisnąć z wody. Wymieszać z resztą składników. Włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, tak żeby warstwa nie była grubsza niż 3 cm. Piekarnik nagrzać do 180 st C i piec zapiekankę przez około 40 minut. do chwili, aż się zarumieni wierzch. Podawać na ciepło lub zimno najlepiej z sosami np. jogurtowo-czosnkowym.

Krem z cukini z fetą

Składniki:

1.5 szklanki bulionu,

1.5 szklanki wody,

sól, pieprz,

2 duże cukinie,

1 cebula,

świeża bazylia,

łyżka sera feta

Do przygotowanego wcześniej bulionu dodajemy wodę oraz sól wraz z pieprzem. Następnie cukinie, bazylię i cebulę dokładnie szatkujemy i dodajemy do bulionu. Gotujemy przez 30 min, następnie miksujemy blenderem. Nalewamy do bulionówki, dodajemy ser feta i 2 listki bazylii.

Rolandki z papryki i tuńczyka

Składniki

• po 3 czerwone, zielone i żółte papryki
• 6 łyżeczek oliwy
• sok z 1 cytryny
• 1 rozgnieciony ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 400 g tuńczyka z puszki
• 4 łyżki kaparów
• 15 dużych kaparów z ogonkami (do dekoracji)

Sposób przygotowania

Papryki grillujemy, po ostygnięciu zdejmujemy z nich skórkę i kroimy je na cienkie paski. Przez 30-60 minut marynujemy w mieszaninie oliwy, soku z cytryny, czosnku, soli i pieprzu. Osączonego z oleju tuńczyka kruszymy i mieszamy z kaparami. Odsączamy paprykę, nie wylewając marynaty. Zawijamy tuńczyka w paski papryki i polewamy marynatą. Podajemy z dużymi kaparami.

Tarletki

Składniki

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 cukinia
• 1 pęczek tymianku
• 1 bakłażan
• oliwa
• 5 pomidorków koktajlowych
• 6 odsolonych anchois
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Z ciasta francuskiego wycinamy kółka np szklanką i układamy na papierze do pieczenia. Cukinię kroimy w plasterki i razem z tymiankiem wrzucamy na 5 minut do gotującej się wody, potem odcedzamy. Bakłażana kroimy w plasterki i podsmażamy na oliwie. Pomidorki przekrajamy na pół. Na każdej tartaletce układamy inne warzywo. Na pomidorkach kładziemy anchois, cukinię i bakłażana, skrapiamy oliwą i posypujemy listkami tymianku. Pieczemy przez 15 min, pod koniec skrapiamy oliwą

Krem z cukini z cieciorką

Składniki

• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 mała łyżeczka kolendry
• 250 g cieciorki
• cieciorki
• 1/2 szklanki białego wina
• sól, pieprz
• 5 cukinii
• 1 mała łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 pęczek mięty
• sok z 1 cytryny
• szczypiorek

Sposób przygotowania

Jedną cebulę i jeden ząbek czosnku smarujemy oliwą i zapiekamy. Potem gotujemy 10 min z kolendrą, namoczoną wcześniej cieciorką, białym winem i szklanką wody. Miksujemy wszystko na gęsty krem, solimy i pieprzymy. Cukinię kroimy na długie plasterki i gotujemy 10 min w niewielkiej ilości wody z drugą cebulą, drugim ząbkiem czosnku oraz kminem. Mieszamy z listkami mięty i cytryną, miksujemy. Obie kremowe zupy rozlewamy do szklanek - po pół porcji jednej zupy i pół drugiej. Posypujemy szczypiorkiem.

Zupa krem pomidorowa na chłodno

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 5 anchois
• anchois
• 1 pęczek świeżej kolendry
• oliwa
• sok z 1 cytryny
• 5 gałązek bazylii

Sposób przygotowania

Pomidory bez środków kroimy na 4 części, dodajemy czosnek, odsolone anchois i kolendrę. Mieszamy, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny, wkładamy do lodówki na jeden dzień. Następnego dnia wyjmujemy czosnek, a resztę miksujemy, dodając oliwę. Schładzamy w lodówce, dekorujemy bazylią.

Tarta pomidorowa

Składniki

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 kg pomidorków czereśniowych
• sól, pieprz
• po 10 g świeżego oregano i rozmarynu
• 150 ml oliwy
• 100 g czarnych oliwek
• 1 pęczek bazylii

Sposób przygotowania

Ciasto układamy w formie o średnicy 30 cm lub na blasze. Pomidorki kroimy na pół, układamy na cieście, doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy oregano i rozmarynem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 20-30 min w temp. 210°C. Podajemy na ciepło z oliwkami i świeżą bazylią.

Tzatziki

Składniki:

około 700 g gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego lub bałkańskiego)

2 ogórki

2 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy

garść orzechów piniowych lub włoskich

sól, pieprz

Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, odciśnij sok. Jogurt przełóż do miski, dodaj ogórki, oliwę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (jeśli są małe, możesz dodać jeszcze jeden ząbek). Dopraw solą oraz pieprzem, wymieszaj i schłodź w lodówce. Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami piniowymi lub włoskimi.

Dipy jogurtowe na grilla

Dip koperkowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

pęczek koperku

ząbek czosnku

sól, pieprz

Koperek posiekaj, ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp koperkiem.

Dip musztardowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

2 łyżki ostrej musztardy

szczypta curry

szczypta kardamonu

szczypta pieprzu kajeńskiego

Połącz jogurt z musztardą. Dopraw curry, kardamonem i pieprzem kajeńskim. Przed podaniem posyp curry.

Dip pomidorowy:

około 350 g jogurtu naturalnego

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżki keczupu

po szczypcie ostrej i słodkiej papryki

sól, pieprz

Wymieszaj jogurt z przecierem pomidorowym i keczupem. Dopraw ostrą i słodką papryka, ewentualnie solą i pieprzem. Przed podaniem posyp słodką papryką

Ciasteczka kruche

30 dag mąki ziemniaczanej
50 dag mąki pszennej
30 dag masła
20 dag cukru pudru
5 żółtek
łyżka kwaśnej śmietany 18%
marmolada, olejek waniliowy, posypka czekoladowa, lukier (2 łyżki letniej wody na 8 łyżek cukru pudru)


Mąkę posiekać z zimnym masłem i cukrem pudrem. Dodać żółtka, śmietanę i zagnieść na gładkie ciasto.

Wlać olejek waniliowy - kilka kropel

Można schłodzić w lodówce na 2-3 godziny

Podzielić ciasto na 2 części.

Dobrze wyrobić, rozwałkowac na grubość 0,5cm i foremka wycinać kształty.

Serduszka i grzybki.

W serduszkach zrobic dziurkę i nakładać marmoladę. Z drugiej części wycinać grzybki.

Ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w tem. 180st przed 15 minut albo do czasu aż się zarumienią.

Grzybki po ostygnięciu udekorować posypką czekoladową - posmarowac główki lukrem i posypać posypką.

Smoothie ze smerfo-jagód

jagody
banan
sok jabłkowy
kefir

Smothie truskawkowy raj

Bardzo orzeźwiające

truskawki
banan
kefir
sok z cytryny lub limonki, ewentualnie z pomarańczy

opcja 2: można dodać lody śmietankowe