Daktyle z boczkiem

• 20 daktyli (bez pestek)
• 20 cienkich plasterków boczku
• szczypta mielonej papryki
• 20 wykałaczek namoczonych wcześniej w wodzie

Salsa z mango:

• 4 obrane miękkie mango (okrojona część bez pestek)
• pół szklanki soku z limonki
• 2-3 łyżeczki miodu (w zależności od tego, czy mango jest dojrzałe)
• 4 łyżki oliwy (najlepiej z pestek winogron, olej sezamowy lub oliwa z migdałów)
• kilka szalotek (posiekanych na drobno)
• 3-4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżeczki słodkiego sosu chili (w zależności od upodobań)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 12-15 listków umytej sałaty

Suszone daktyle myjemy i w razie potrzeby drylujemy. Jeżeli są bardzo suche można je włożyć do przegotowanej i ostudzonej wody (ok. 30 minut).

Plasterki boczku kroimy na cienkie paseczki, oprószamy mieloną papryką. Daktyle zawijamy szczelnie w paski boczku i spinamy wykałaczką, by podczas pieczenia się nie rozwinęły. Pieczemy na blaszce wyłożonej folią aluminiową ok. 15 minut (piekarnik powinien być wcześniej rozgrzany do około 180-200 stopni).

Salsa z mango: obrane mango kroimy w kostkę średniej wielkości, drobno siekamy szalotkę i kolendrę. Mieszamy oliwę, sok z limonki, miód i sos z chili, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Następnie dodajemy szalotkę i przygotowanym sosem polewamy pokrojone mango ułożone na liściach sałaty. Całość posypujemy kolendrą i na wierzchu układamy zawijaski z boczkiem.